重金屬污染對農產品的危害與風險評估（簡體書）

《重金屬污染對農產品的危害與風險評估》詳細介紹了重金屬污染對人體和農作物的危害，農產品中重金屬污染物的來源、遷移、轉化及富集，土壤環境重金屬背景值和重金屬容量等內容，并通過實例介紹了重金屬污染危害及其重金屬污染元素對農業生態系統和人類健康的危害與風險評估方法。使讀者比較系統地了解重金屬污染對人體、環境和農作物污染的規律、污染的現狀和危害癥狀，了解和掌握在環境與農產品生長過程中如何避免重金屬污染危害的方法。
《重金屬污染對農產品的危害與風險評估》可供從事農產品與食品安全生產、管理、檢測、環境監測與管理等工作的人員閱讀，也可供高等院校食品、土壤環境、植保、食品安全等相關專業師生參考。

第1章 緒論
1.1 土壤污染與農產品質量安全
1.1.1 我國土壤重金屬污染概況
1.1.2 重金屬污染的途徑
1.1.3 重金屬污染物在土壤中的分布
1.1.4 重金屬對植物和人體的危害
1.2 土壤植物系統重金屬的污染研究
1.2.1 土壤對重金屬的吸附
1.2.2 植物對重金屬的吸收
1.3 蔬菜吸收重金屬存有差異的機理
1.4 重金屬在土壤植物系統中遷移、轉化和生態效應的研究方法
1.5 土壤元素背景及污染控制研究
1.6 重金屬元素的化學形態
1.7 農產品中重金屬安全限量標準制定
1.8 暴露評估、毒理學要求和風險評估
1.8.1 人體暴露評估
1.8.2 毒性試驗的必要條件
1.8.3 遺傳性毒性
1.8.4 急性經口毒性
1.8.5 短期毒性
1.8.6 亞長期毒性
1.8.7 長期或慢性毒性和致癌性
1.8.8 生殖毒性
1.8.9 新陳代謝和毒性動力學
1.8.10 主要的排出途徑
1.9 對人類的研究
1.10 在風險評估中對暴露量和毒性數據的使用

第2章 重金屬污染對人體的危害
2.1 重金屬對人類健康的影響
2.2 重金屬元素在生物體內的生化特點
2.3 幾種主要的重金屬元素的毒性及危害作用
2.3.1 汞
2.3.2 鎘
2.3.3 鉛
2.3.4 砷
2.3.5 鉻
2.3.6 銅
2.3.7 鋅

第3章 重金屬污染對農作物的危害
3.1 重金屬對農作物的危害
3.2 幾種典型重金屬對農作物的毒害及其生態效應
3.2.1 汞
3.2.2 鎘
3.2.3 鉛
3.2.4 砷
3.2.5 鉻
3.2.6 銅
3.2.7 鋅
3.3 重金屬對農產品毒害影響的研究示例
3.3.1 重金屬對水花生毒害影響的研究
3.3.2 鎘、鉻、鉛對油菜、茼蒿、生菜生長狀況及品質的影響
3.3.3 鎘、鉛污染對青菜、白菜、菠菜生長的影響及其毒害癥狀
3.3.4 蔬菜對土壤中重金屬的富集能力
3.3.5 土壤重金屬與煙葉品質的關係

第4章 農產品中重金屬污染物的來源、遷移、轉化及富集
4.1 重金屬在土壤中的遷移
4.2 土壤中重金屬有效態的模型預測
4.3 重金屬在土壤植物體系中的遷移
4.4 農作物對土壤中重金屬的吸收和累積率
4.5 重金屬之間的聯合作用
4.6 不同作物對重金屬復合污染物的吸收和積累特性
4.7 重金屬復合污染的表征
4.8 土壤中重金屬的植物積累預測
4.9 土壤重金屬污染及向植物體系中遷移富集研究示例
4.9.1 蔬菜大棚土壤重金屬含量
4.9.2 蔬菜質量與土壤本底之間的關係
4.9.3 農產品對土壤中重金屬的富集能力
4.9.4 蔬菜品種和蔬菜不同部位吸收重金屬的差異性
4.9.5 不同種植方式下土壤中重金屬分布
4.9.6 蔬菜中重金屬安全品質受種植條件的影響
4.9.7 大氣污染對土壤農產品的污染
4.9.8 工廠廢氣對土壤農產品的污染
4.9.9 污水灌溉對農產品的影響
4.9.10 污染河水流域的污染土壤與正常土壤重金屬對蔬菜的影響
4.9.11 重金屬對農產品的復合污染富集特徵
4.9.12 不同年代蔬菜中重金屬元素的富集特徵與比較
4.9.13 食用菌對重金屬的富集

第5章 土壤環境重金屬背景值和重金屬容量
5.1 土壤環境背景值的概念及應用
5.1.1 土地利用對土壤環境背景值的影響
5.1.2 土壤元素背景值的研究方法
5.2 土壤元素背景值的應用
5.2.1 土壤環境背景值圖的編制
5.2.2 制定土壤環境質量標準
5.2.3 利用土壤背景值預測土壤有效態元素的含量
5.2.4 人體健康研究中的應用
5.2.5 利用土壤背景值確定土壤環境基準值的方法
5.3 土壤環境容量及其影響因素
5.4 土壤污染評價應用實例
5.4.1 耕地土壤重金屬污染監測與評價技術
5.4.2 酸雨地區蔬菜對復合重金屬污染的吸收
5.4.3 露地菜田、大棚菜田、糧田土壤重金屬污染特徵評價
5.4.4 地積累指數法及生態危害指數評價法在土壤重金屬污染中的應用
5.4.5 污水灌溉土壤重金屬的積累及其變化
5.5 我國土壤背景值及限量標準
5.5.1 按土類劃分統計單元，各元素背景值基本統計量
5.5.2 按行政區劃分統計單元，各元素背景值基本統計量
5.6 我國土壤環境質量標準(GB15618-1995)標準值

第6章 重金屬元素含量分析
6.1 樣品的采集與制備
6.2 重金屬分析樣品的前處理方法
6.3 重金屬形態分析樣品的采集、分離、富集技術
6.4 土壤金屬元素總量和形態分析
6.4.1 土壤中汞的測定——原子熒光光譜法
6.4.2 土壤中鎘的測定——氫化物原子熒光光譜法
6.4.3 土壤中鉛、鎘的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.4 土壤中鉛、鎘的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.5 土壤中鉛的測定——氫化物原子熒光光譜法
6.4.6 土壤中砷的測定——氫化物非色散原子熒光光譜法
6.4.7 土壤總鉻的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.8 土壤中銅、鋅的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.9 農產品中總汞的測定——原子熒光光譜法
6.4.10 農產品中鎘的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.11 農產品中鎘的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.12 農產品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.13 農產品中鉛的測定——氫化物原子熒光光譜法
6.4.14 農產品中總砷的測定——氫化物原子熒光光譜法
6.4.15 農產品中鉻的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.16 農產品中鉻的測定——恆溫平臺石墨爐原子吸收光譜法
6.4.17 農產品中銅的測定——原子吸收光譜法
6.4.18 農產品中鋅的測定——火焰原子吸收光譜法
6.5 重金屬元素形態分析非標準方法介紹
6.5.1 HPLC與ICPMS聯機分析Hg形態
6.5.2 HPLCICPMS聯用技術分析As的形態
6.5.3 原子熒光光譜及其聯用技術在元素形態測定中的應用
6.5.4 離子對色譜法
6.5.5 電感耦合等離子體質譜(ICPMS)
6.5.6 氫化物發生原子光譜法
6.5.7 質譜法
6.6 污灌土壤中Pb、Cd形態的研究示例

第7章 重金屬污染危害風險評估
7.1 菜地土壤和蔬菜鎘含量及其健康風險分析
7.1.1 蔬菜鎘含量特徵
7.1.2 不同來源的蔬菜鎘含量差異
7.1.3 北京市居民蔬菜鎘攝入量的健康風險分析
7.2 北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康風險分析
7.2.1 菜地土壤砷含量特徵
7.2.2 不同來源蔬菜砷含量的差異
7.2.3 北京市與國內外其他地區的蔬菜砷含量的比較
7.2.4 北京市居民蔬菜砷攝入量的健康風險分析
7.3 國際農產品中鎘的風險評估示例
7.4 英國食品中鎘的風險評估
7.5 JECFA對食品中甲基汞的風險評估
7.6 目前農產品中重金屬風險評估
7.7 風險評估結果的報告
參考文獻