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目次
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《家常主食分步詳解》精挑細選200余款家常主食，包括饅頭、花卷、包子、燒賣、餅、面條、餃子、餛飩、中式點心、粽子、米飯、粥、發糕、湯圓、年糕、粗糧等10多個品種，囊括了幾乎所有最常見、老百姓最喜歡的主食品種，用超級詳細的製作過程和文字說明圖文並茂地為您一一講解它們的做法，即使是像80后、90后這樣對廚房完全陌生的超級新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆松，保證成功百分百。
作者簡介
蝶兒，愛好：美食、旅遊、逛菜市場和餐具店，個人宣言：終生做一個善良有道德的人，努力做一個孝順的女兒和兒媳、溫柔賢惠的妻子、慈愛的母親、瀟灑的職業女性。擅長：中式面點製作、家常菜製作、菜品拍攝、撰寫菜譜文章
蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食家，2009年被評為搜狐時尚盛典關食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶兒的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜志發表。近兩年與他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新編家常菜譜2》《百姓餐桌2888》等關食書籍和關食類電子光盤。搜狐博客蝶兒之家一瞬間也精彩訪問量突破350萬，發表美食博文800多篇。
蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食家，2009年被評為搜狐時尚盛典關食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶兒的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜志發表。近兩年與他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新編家常菜譜2》《百姓餐桌2888》等關食書籍和關食類電子光盤。搜狐博客蝶兒之家一瞬間也精彩訪問量突破350萬，發表美食博文800多篇。
目次
第一章 主食面點基礎知識
從認識面粉開始
粉類原料
面粉
米粉
生粉
發酵劑和膨松劑
發酵劑
膨松劑
認識面團
和面的講究
和面講究“三光
面團的軟硬度
和面用水所需的溫度
面團的醒發時間
面團的種類和用途
麥類製品
米類製品
雜糧和其他原料製品
製作面點常用的工具
第二章 可口家常主食
麥類製品
【饅頭】
松松軟軟白饅頭
煉乳金銀小饅頭
南瓜蓮花饅頭
雙色梅花饅頭
小葫蘆
粉紅玫瑰饅頭
元寶饅頭
蒸烤麥穗花饃
老面豆渣白蓮花饅頭
桂花鮮奶開花饅頭
【花卷】
蔥香花卷
油爆剁椒花卷
香米臘腸卷
菠菜螺紋卷
雙色豬爪卷
南瓜虎頭卷
南瓜玉蝴蝶
南瓜雙色花卷
雙色蝴蝶卷
菠菜蝴蝶卷
南瓜金絲卷
雙色螺紋卷
金色菊花卷
蜂蜜紅豆卷
【包子】
松軟的鮮肉蒸包
蘿卜十臘肉蒸包
醬香筍瓜包
豬肉茴香蒸包
玉米面雪里蕻豬肉蒸包
南瓜蝦皮鮮肉包
金魚嘴包子
豬肉茴香水煎包
櫻花繡球包子
雙色豆沙餡冠頂包子
豬肉蘿卜餡冠頂包子
菠菜貝殼包
菠菜秋葉包
年年有余之金魚包子
【燒賣】
咸甜雙昧石榴燒賣
豬肉糯米燒賣
蘿卜纓油條豬肉燒賣
三文魚獼猴桃水晶石榴包
玉米鮮蝦燒賣
玉米芹菜水晶燒賣
【餅】
原味芝麻小火燒
白吉饃夾雞蛋
三合面發面餅
原味發面小餅
烙玉米餅
蛋奶五香發面餅
孜然發面餅
香甜芝麻小火燒
乳山喜餅
南瓜雞蛋軟煎餅
小米黃豆面煎餅
芹菜葉千層餅
香椿芽蛋餅
香椿雞蛋小煎餅
春餅卷菜
香酥雞蛋灌餅
河北烙餅
鴨蛋薺菜煎餅卷
香煎葡萄干糯米餅
筍瓜鮮肉餡餅
黑胡椒牛肉餡餅
芝麻牛肉餡餅
杏鮑菇豬肉餡餅
小米面豬肉茴香餡餅
紅燒肉口袋餅
豬肉白菜合子餅
小蝦米白菜豬肉餡餅
【面條】
鮮蝦醬湯面
空心菜蝦油湯面
香菇胡蘿卜熗鍋面
白菜香腸熗鍋面
番茄雞蛋打鹵面
蕓豆肉丁拌面
香芹肉丁拌面
蛤蜊韭菜拌面
炸醬拌面
綠豆芽肉絲炒面
黃豆茴香炒面
木耳香腸炒貓耳朵
羊肉胡蘿卜炒面
手搟綠豆涼面
酸酸辣辣蕎麥涼面
熗鍋芹菜葉揪疙瘩
番茄雞蛋面疙瘩
茄汁金針菇肉絲米線
【餃子、餛飩】
海米豆皮黃瓜水餃
香芹豆腐干豬肉水餃
薺菜豆干豬肉水餃
豆豉豬肉白菜水餃
黃瓜雞蛋燙面蒸餃
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼
玉米芹菜豬肉水晶餃
水晶鮮蝦餃
蘋果肉桂橙汁水晶餃
蔥油小白菜豬肉餛飩
蔥油薺菜蒸餛飩
【香甜點心】
孜然芝麻脆餅
腰果酥餅
椒鹽蔥香酥
花生醬餅干
巧克力曲奇餅干
栗子奶香酥皮月餅
蛋奶椰子球
鮮棗泥山藥月餅
肉桂蘋果派
奶香糖酥燒餅
酥皮鮮肉餅
奶酪火腿羊角酥
蛋黃酥
葡萄干肉桂蘋果酥盒
草莓醬橙味蛋糕卷
蛋皮蔬菜羊角卷
黃金小南瓜
米類製品
【米飯、粥】
黑米花生米飯
豇豆醬油炒飯
三文魚菠蘿蛋炒飯
新疆羊肉手抓飯
南瓜咖喱雞腿蓋飯
香腸煲仔飯
香煎雞腿蓋飯
杏鮑菇炒毛豆飯團
火腿蔬菜蛋包飯
j文魚鱷梨手卷
魚籽艦艇壽司
三文魚壽司
蓮藕大米粥
咸蛋白菠菜粥
海紅蟹粥
香菇滑雞粥
玉米楂綠豆粥
紅蓮子大麥粥
南瓜糯米糊
臘八粥
【粽子】
原味白粽子
花生粽子
紅豆粽子
新疆杏干粽子
葡萄干粽子
小棗粽子
麻辣香腸粽子
五香豬肉粽子
香菇雞腿粽子
咖喱牛肉粽子
【發糕】
香腸蔥花千層蒸糕
葡萄干紅棗玉米發糕
豆香玉米面發糕
椰蓉蛋奶玉米發糕
糯米紅糖糕
紅糖松糕
桃脯大米蒸糕
【湯圓、年糕】
擂沙湯圓
茄汁糯米豆沙圓子
蘋果花生湯圓
翡翠豆沙湯圓
桂花雙色小圓子
菠菜雞蛋咸湯圓
韓國泡菜炒年糕
海米薺菜炒年糕
粗糧製品及其他
【粗糧及其他】
燕麥薏米仁豆漿
紫米花生紅棗漿
大米小米花生漿
香濃南瓜汁
番茄牛肉粉條
香甜果味黏玉米
油面茶
涼拌剁椒涼粉
涼拌海草涼粉
香菇油菜炒燜子
油煎燜子
自制蝦醬
糖蒸酥酪
果味剁椒醬
自制醪糟
輕輕鬆松剝栗子
自制甜栗子餡
自制草莓醬
從認識面粉開始
粉類原料
面粉
米粉
生粉
發酵劑和膨松劑
發酵劑
膨松劑
認識面團
和面的講究
和面講究“三光
面團的軟硬度
和面用水所需的溫度
面團的醒發時間
面團的種類和用途
麥類製品
米類製品
雜糧和其他原料製品
製作面點常用的工具
第二章 可口家常主食
麥類製品
【饅頭】
松松軟軟白饅頭
煉乳金銀小饅頭
南瓜蓮花饅頭
雙色梅花饅頭
小葫蘆
粉紅玫瑰饅頭
元寶饅頭
蒸烤麥穗花饃
老面豆渣白蓮花饅頭
桂花鮮奶開花饅頭
【花卷】
蔥香花卷
油爆剁椒花卷
香米臘腸卷
菠菜螺紋卷
雙色豬爪卷
南瓜虎頭卷
南瓜玉蝴蝶
南瓜雙色花卷
雙色蝴蝶卷
菠菜蝴蝶卷
南瓜金絲卷
雙色螺紋卷
金色菊花卷
蜂蜜紅豆卷
【包子】
松軟的鮮肉蒸包
蘿卜十臘肉蒸包
醬香筍瓜包
豬肉茴香蒸包
玉米面雪里蕻豬肉蒸包
南瓜蝦皮鮮肉包
金魚嘴包子
豬肉茴香水煎包
櫻花繡球包子
雙色豆沙餡冠頂包子
豬肉蘿卜餡冠頂包子
菠菜貝殼包
菠菜秋葉包
年年有余之金魚包子
【燒賣】
咸甜雙昧石榴燒賣
豬肉糯米燒賣
蘿卜纓油條豬肉燒賣
三文魚獼猴桃水晶石榴包
玉米鮮蝦燒賣
玉米芹菜水晶燒賣
【餅】
原味芝麻小火燒
白吉饃夾雞蛋
三合面發面餅
原味發面小餅
烙玉米餅
蛋奶五香發面餅
孜然發面餅
香甜芝麻小火燒
乳山喜餅
南瓜雞蛋軟煎餅
小米黃豆面煎餅
芹菜葉千層餅
香椿芽蛋餅
香椿雞蛋小煎餅
春餅卷菜
香酥雞蛋灌餅
河北烙餅
鴨蛋薺菜煎餅卷
香煎葡萄干糯米餅
筍瓜鮮肉餡餅
黑胡椒牛肉餡餅
芝麻牛肉餡餅
杏鮑菇豬肉餡餅
小米面豬肉茴香餡餅
紅燒肉口袋餅
豬肉白菜合子餅
小蝦米白菜豬肉餡餅
【面條】
鮮蝦醬湯面
空心菜蝦油湯面
香菇胡蘿卜熗鍋面
白菜香腸熗鍋面
番茄雞蛋打鹵面
蕓豆肉丁拌面
香芹肉丁拌面
蛤蜊韭菜拌面
炸醬拌面
綠豆芽肉絲炒面
黃豆茴香炒面
木耳香腸炒貓耳朵
羊肉胡蘿卜炒面
手搟綠豆涼面
酸酸辣辣蕎麥涼面
熗鍋芹菜葉揪疙瘩
番茄雞蛋面疙瘩
茄汁金針菇肉絲米線
【餃子、餛飩】
海米豆皮黃瓜水餃
香芹豆腐干豬肉水餃
薺菜豆干豬肉水餃
豆豉豬肉白菜水餃
黃瓜雞蛋燙面蒸餃
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼
玉米芹菜豬肉水晶餃
水晶鮮蝦餃
蘋果肉桂橙汁水晶餃
蔥油小白菜豬肉餛飩
蔥油薺菜蒸餛飩
【香甜點心】
孜然芝麻脆餅
腰果酥餅
椒鹽蔥香酥
花生醬餅干
巧克力曲奇餅干
栗子奶香酥皮月餅
蛋奶椰子球
鮮棗泥山藥月餅
肉桂蘋果派
奶香糖酥燒餅
酥皮鮮肉餅
奶酪火腿羊角酥
蛋黃酥
葡萄干肉桂蘋果酥盒
草莓醬橙味蛋糕卷
蛋皮蔬菜羊角卷
黃金小南瓜
米類製品
【米飯、粥】
黑米花生米飯
豇豆醬油炒飯
三文魚菠蘿蛋炒飯
新疆羊肉手抓飯
南瓜咖喱雞腿蓋飯
香腸煲仔飯
香煎雞腿蓋飯
杏鮑菇炒毛豆飯團
火腿蔬菜蛋包飯
j文魚鱷梨手卷
魚籽艦艇壽司
三文魚壽司
蓮藕大米粥
咸蛋白菠菜粥
海紅蟹粥
香菇滑雞粥
玉米楂綠豆粥
紅蓮子大麥粥
南瓜糯米糊
臘八粥
【粽子】
原味白粽子
花生粽子
紅豆粽子
新疆杏干粽子
葡萄干粽子
小棗粽子
麻辣香腸粽子
五香豬肉粽子
香菇雞腿粽子
咖喱牛肉粽子
【發糕】
香腸蔥花千層蒸糕
葡萄干紅棗玉米發糕
豆香玉米面發糕
椰蓉蛋奶玉米發糕
糯米紅糖糕
紅糖松糕
桃脯大米蒸糕
【湯圓、年糕】
擂沙湯圓
茄汁糯米豆沙圓子
蘋果花生湯圓
翡翠豆沙湯圓
桂花雙色小圓子
菠菜雞蛋咸湯圓
韓國泡菜炒年糕
海米薺菜炒年糕
粗糧製品及其他
【粗糧及其他】
燕麥薏米仁豆漿
紫米花生紅棗漿
大米小米花生漿
香濃南瓜汁
番茄牛肉粉條
香甜果味黏玉米
油面茶
涼拌剁椒涼粉
涼拌海草涼粉
香菇油菜炒燜子
油煎燜子
自制蝦醬
糖蒸酥酪
果味剁椒醬
自制醪糟
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