健康五穀食用聖經

五穀，為保障身體健康的通行證
五穀富含維生素B1，助新陳代謝、降低罹患慢性病風險

維生素B1，又稱為硫胺（thiamin）或抗神經炎素（aneurine），為第一個被發現的維生素B。它是一種水溶性維生素。

我們的身體時時刻刻都在進行新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素B1最重要的作用就是作為輔酶參與碳水化合物代謝，使這個過程能夠順利地進行。

維生素B1還有增進食慾與消化功能、維護神經系統正常功能等作用。飲食中若不含維生素B1，最快10天左右就會有輕微症狀發生，包括：便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等症狀。

所以，「食物多樣，穀類為主」的養生原則，是現代人應該餐餐不忘的健康飲食法則。

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導言
吃五穀雜糧，是華人社會傳統飲食的最大優點！

在華人傳統飲食習慣裡，人們總是把食物區分為主食和副食兩大類，前者主要指糧食，後者主要指魚、肉、蛋、奶等。這種模式當然與華人社會過去在相當長的歷史時期中生產力發展落後、食物不夠豐富、溫飽還是問題的經濟條件有關，但這種模式也絕不是一無是處。

實際上，全世界的營養學家都認為，與西方發展國家的過多動物性食物的飲食結構相比，華人把日常食物區別為主食和副食，以主食為主、以副食為輔的飲食結構模式較為優越，是華人傳統飲食的一大優點。

這種以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結構，不但有利於營養和健康，而且有利於節省能源、保護環境。當然這並不意味著我們要回到過去的年代，實際上，在貧窮的年代存在著副食過少、主食不足的雙重問題，根本無充分攝取營養，營養不良向來都是十分嚴重的問題。

因此，主食為主、副食為輔的原則還只是個基礎，比之更重要的是兩者的比例。如何使主食和副食，或者說植物性食物和動物性食物的攝取比例維持在一個適當的水準，既能避免營養不足，又可預防營養過剩，是非常重要的一個課題。

前言 健康之道，源自營養；營養之道，重在均衡

第一篇
五穀的最佳營養方案
白米 小米 糯米 玉米 紫米
高粱米 小麥 大麥 青稞 燕麥
蕎麥 芡實 薏仁

第二篇
＊雜糧類營養指標
番薯 山藥 芋頭 南瓜 百合
蓮子 花生 紅棗 桂圓 核桃
板栗 松子 白果 杏仁 腰果
榛果 荸薺 荷葉 芝麻 南瓜子
黑棗 蒟蒻 葵花子 黑芝麻
蓮藕 榧子 黃精 牛蒡 枸杞
藕節 馬鈴薯 無花果 菟絲子
山楂 茯苓 菱角 橄欖 桑椹

五穀雜糧與其他食物的「鴛鴦配」
五穀雜糧中的「抗癌高手」

雜糧的最佳營養方案
＊豆類及豆製品營養指標
黃豆 蠶豆 綠豆 赤小豆 菜豆
蕓豆 花豆 紅豆 扁豆 豌豆
黑豆 豆奶 豆漿 豆腐 豆豉