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食品生物技術是以基因工程為先導、以?工程技術為核心、以生物大分子分離技術為目標的生物技術類專業的專業必修課，不僅具有較強的理論性，而且有一定的實踐性。只有扎實地掌握系統的基因工程和?工程基礎知識、熟練的實驗操作技能，才能在相應的專業技術領域真正地有所造詣和建樹。為使學生充分掌握生物技術的基本原理和在食品制造過程中的應用技術與原理，培養學生的創新意識和實踐能力，經過多年的教學實踐、廣泛的調查研究、深入的總結實踐，我們編寫了這本實驗教材．
《高等學校專業教材：食品生物技術實驗指導》包括實驗須知和安全措施、實驗操作指導及附錄，內容涉及食品生物技術實驗的基本技能，包括基本實驗理論、實驗操作、具體實驗內容以及常用的實驗資料及數據處理方法等。本書力求內容系統全面、數據準確無誤，同時脈絡清晰、語言規范。在實驗操作指導中，除了傳統的基因工程、?工程和生物分離工程實驗外，更多的是結合食品制造中一些較為系統的食品加工實驗，使學生通過實驗不僅能夠加深對食品生物技術理論的理解，還能體會出生物技術在食品加工中的應用，提高學生的實際操作能力。
《高等學校專業教材：食品生物技術實驗指導》包括實驗須知和安全措施、實驗操作指導及附錄，內容涉及食品生物技術實驗的基本技能，包括基本實驗理論、實驗操作、具體實驗內容以及常用的實驗資料及數據處理方法等。本書力求內容系統全面、數據準確無誤，同時脈絡清晰、語言規范。在實驗操作指導中，除了傳統的基因工程、?工程和生物分離工程實驗外，更多的是結合食品制造中一些較為系統的食品加工實驗，使學生通過實驗不僅能夠加深對食品生物技術理論的理解，還能體會出生物技術在食品加工中的應用，提高學生的實際操作能力。
目次
緒．淪
實驗須知
安全措施
第一章 基因工程 實驗
實驗一 質粒DNA的分離、純化
實驗二 質粒DNA的?切及凝膠電泳
實驗三 基因組DNA的提取
實驗四 聚合?鏈式反應（PCR）擴增目的基因
實驗五 大腸桿菌感受態細胞的制備和轉化
實驗六 重組質粒的連接、轉化及篩選
實驗七 基因組DNA的Southern雜交分析
實驗八 動物細胞RNA的提取和cDNA合成
實驗九 外源基因在大腸桿菌中的誘導表達和檢測
實驗十 沙門菌的PCR方法鑒定
實驗十一 枯草芽孢桿菌G+C含量的測定
第二章 ?工程 實驗
實驗十二 溶菌?的粗提取
實驗十三 溶菌?分離純化及?活力、蛋白質濃度測定
實驗十四 溶菌?純度鑒定與分子質量測定
實驗十五 溶菌?在食品保藏中的應用
實驗十六 原果膠?的提取與活力測定
實驗十七 果膠?（淀粉?或凝乳?）?制劑的制備
實驗十八 固定化0一淀粉?與活力測定
第三章 生物大分子的分離純化
實驗十九 超速離心法分離質粒DNA
實驗二十 硅膠色譜法分離甘油三酯
實驗二十一 HPLC法測定單糖組分
實驗二十二 氣相色譜法分析脂肪酸
實驗二十三 蛋白質的透析和濃縮
實驗二十四 超濾技術濃縮和分離堿性蛋白?
實驗二十五 凝膠層析法純化胰激?原?
實驗二十六 親和層析法（His—Tag）純化目標蛋白質
實驗二十七 乳源糖?的小?電泳和鑒定
第四章 食品加工 實驗
實驗二十八 ?法澄清蘋果汁的加工
實驗二十九 生物活性?一一酪蛋白磷酸?的制備及功能檢測
實驗三十 乳酸菌發酵劑的制備
實驗三十一 微生物發酵法制備蛋白?
實驗三十二 酸奶的加工
實驗三十三 農家干酪的制作
實驗三十四 千紅葡萄酒的制作
實驗三十五 啤酒的釀造
實驗三十六 醋的釀造
實驗三十七 醬油的釀造
實驗三十八 米酒的釀造
實驗三十九 離子交換法制備純水
第五章 生物技術綜合性 實驗
實驗四十 蛋白?產生菌的分離篩選、鑒定、發酵條件優化及?學性質研究
實驗四十一 靈芝栽培及靈芝多糖的提取
實驗四十二 酪蛋白糖巨?的?解制備、分離及組分分析
附錄
附錄一 分子生物學數據庫
附錄二 使用Primer 5．0、DNAstar設計引物
附錄三 利用GenBank的BLAST進行基因的相似性比對’
附錄四 如何繪制聚類分析圖
附錄五 質粒圖譜
附錄六 常用核酸換算數據
附錄七 微量移液器的使用說明
附錄八 數據處理和生物統計相關知識
參考文獻
實驗須知
安全措施
第一章 基因工程 實驗
實驗一 質粒DNA的分離、純化
實驗二 質粒DNA的?切及凝膠電泳
實驗三 基因組DNA的提取
實驗四 聚合?鏈式反應（PCR）擴增目的基因
實驗五 大腸桿菌感受態細胞的制備和轉化
實驗六 重組質粒的連接、轉化及篩選
實驗七 基因組DNA的Southern雜交分析
實驗八 動物細胞RNA的提取和cDNA合成
實驗九 外源基因在大腸桿菌中的誘導表達和檢測
實驗十 沙門菌的PCR方法鑒定
實驗十一 枯草芽孢桿菌G+C含量的測定
第二章 ?工程 實驗
實驗十二 溶菌?的粗提取
實驗十三 溶菌?分離純化及?活力、蛋白質濃度測定
實驗十四 溶菌?純度鑒定與分子質量測定
實驗十五 溶菌?在食品保藏中的應用
實驗十六 原果膠?的提取與活力測定
實驗十七 果膠?（淀粉?或凝乳?）?制劑的制備
實驗十八 固定化0一淀粉?與活力測定
第三章 生物大分子的分離純化
實驗十九 超速離心法分離質粒DNA
實驗二十 硅膠色譜法分離甘油三酯
實驗二十一 HPLC法測定單糖組分
實驗二十二 氣相色譜法分析脂肪酸
實驗二十三 蛋白質的透析和濃縮
實驗二十四 超濾技術濃縮和分離堿性蛋白?
實驗二十五 凝膠層析法純化胰激?原?
實驗二十六 親和層析法（His—Tag）純化目標蛋白質
實驗二十七 乳源糖?的小?電泳和鑒定
第四章 食品加工 實驗
實驗二十八 ?法澄清蘋果汁的加工
實驗二十九 生物活性?一一酪蛋白磷酸?的制備及功能檢測
實驗三十 乳酸菌發酵劑的制備
實驗三十一 微生物發酵法制備蛋白?
實驗三十二 酸奶的加工
實驗三十三 農家干酪的制作
實驗三十四 千紅葡萄酒的制作
實驗三十五 啤酒的釀造
實驗三十六 醋的釀造
實驗三十七 醬油的釀造
實驗三十八 米酒的釀造
實驗三十九 離子交換法制備純水
第五章 生物技術綜合性 實驗
實驗四十 蛋白?產生菌的分離篩選、鑒定、發酵條件優化及?學性質研究
實驗四十一 靈芝栽培及靈芝多糖的提取
實驗四十二 酪蛋白糖巨?的?解制備、分離及組分分析
附錄
附錄一 分子生物學數據庫
附錄二 使用Primer 5．0、DNAstar設計引物
附錄三 利用GenBank的BLAST進行基因的相似性比對’
附錄四 如何繪制聚類分析圖
附錄五 質粒圖譜
附錄六 常用核酸換算數據
附錄七 微量移液器的使用說明
附錄八 數據處理和生物統計相關知識
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