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石師傅的麵包教室
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商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包
作者簡介
石英懿
為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。
烘焙經驗20年，工作信念是「烘焙產業日新月異，唯有努力學習、不斷
創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節，方能成就不凡的烘焙產品」。
■現任新竹老爺大酒店點心房主廚
■已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》
■ 對於製作烘焙麵包的建議：材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練，溫度時間
要掌控精準，那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。
邱佩寧
■ 現任新竹老爺大酒店點心房副領班。
林麗娟
■資深美食記者，愛好烘焙藝術的雙子座
看與吃，都無比滿足，動手做更擁有成就感
已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。
序
從入門到專業 享受成就與美味
麵包是可以居家但又專業的烘焙項目，看到麵包金黃澄澄、香噴噴地發出嗶剝聲，
熱燙燙出爐，是生活裡極大的喜悅，在此，本書將各種各類的麵包製作方法，充分的展示出來。
本書把麵包區分為台式麵包、歐式麵包、丹麥麵包、主廚創意麵包等4類，均屬人氣首選，向來受到大眾歡迎，建議讀者DIY時使用老麵糰，也就是所謂的「養」麵糰技巧，前一天用剩的麵糰（約佔十分之一），到了次日再混和和新攪拌發酵的麵糰（約佔十分之九比例），絕對能發出最優質的美味麵糰。
為了讓大家能輕鬆學習，特別將各類麵包的製作方法深入淺出歸納整理出一套簡單易學的食譜，不但非常詳細的分解每一步驟，並提示關鍵的不失敗秘訣，精華盡出，為您節省時間和金錢，只要遵照食譜，做好麵糰攪拌、發酵等動作，成功率就能提到最高，把失敗率降到最低，從而享受到美味、樂趣和成就感。
不論是家庭主婦、初學者，或有志烘焙的廚師、專業人士，都適用本書，從入門到進階，再晉級到職業水準，本書是優選的麵包食譜專書。
麵包是可以居家但又專業的烘焙項目，看到麵包金黃澄澄、香噴噴地發出嗶剝聲，
熱燙燙出爐，是生活裡極大的喜悅，在此，本書將各種各類的麵包製作方法，充分的展示出來。
本書把麵包區分為台式麵包、歐式麵包、丹麥麵包、主廚創意麵包等4類，均屬人氣首選，向來受到大眾歡迎，建議讀者DIY時使用老麵糰，也就是所謂的「養」麵糰技巧，前一天用剩的麵糰（約佔十分之一），到了次日再混和和新攪拌發酵的麵糰（約佔十分之九比例），絕對能發出最優質的美味麵糰。
為了讓大家能輕鬆學習，特別將各類麵包的製作方法深入淺出歸納整理出一套簡單易學的食譜，不但非常詳細的分解每一步驟，並提示關鍵的不失敗秘訣，精華盡出，為您節省時間和金錢，只要遵照食譜，做好麵糰攪拌、發酵等動作，成功率就能提到最高，把失敗率降到最低，從而享受到美味、樂趣和成就感。
不論是家庭主婦、初學者，或有志烘焙的廚師、專業人士，都適用本書，從入門到進階，再晉級到職業水準，本書是優選的麵包食譜專書。
目次
序 4
作者小檔案 7 麵包的由來 10 麵包的種類 15
麵包基本技藝學習法 19 麵包攪拌六大階段 21
麵包常用材料的選購秘訣 22 工具 24 材料 28
台式麵包
抹茶紅豆麵包 36 熱狗大亨堡 40 橙香半島麵包 46
紅糖麻糬麵包 50 咖啡核桃麵包 54 北海道鮮奶皇冠麵包 58
花豆墨西哥麵包 62 香芒卡士達麵包 67 肉桂糖霜多拿滋 71
黃金薯芝麻麵包 76 波羅奶酥麵包 82 花生麵包 88
三星蔥花麵包 94 全麥吐司 100 山形葡萄乾吐司 105
玉米火腿麵包 109 英式鬆餅 114
培根洋蔥麵包 118 咖哩麵包 123
丹麥麵包
杏仁牛角丹麥麵包 130 巧克力千層丹麥麵包 138 草莓卡士達丹麥麵包 145 乳酪核桃丹麥麵包 151 丹麥麵包水果盅 159 紅豆丹麥麵包 165
歐式麵包
凱撒麵包 172 鄉村多種子麵包 178 義式裸麥麵包 183
高纖雜糧麵包 188 燕麥葡萄麵包 192 法國長棍麵包 196
亞麻子健康麵包 202
主廚創意麵包
番茄洋蔥麵包 210 鮪魚三明治 214 藍莓瑪芬 222
巧達起士麵包 223 泡芙 226 南瓜麵包 232
紅蘿蔔黑豆麵包 236 義式水果麵包 241 桂圓蜂蜜麵包 245
黑橄欖茴香軟餅 249 番茄香料佛克夏 255 檸檬布里歐麵包 260
維也納巧克力麵包 265 義大利麵包棒 269 義大利薄餅 273
夏威夷肉桂麵包 278 蔓越莓貝果 283
作者小檔案 7 麵包的由來 10 麵包的種類 15
麵包基本技藝學習法 19 麵包攪拌六大階段 21
麵包常用材料的選購秘訣 22 工具 24 材料 28
台式麵包
抹茶紅豆麵包 36 熱狗大亨堡 40 橙香半島麵包 46
紅糖麻糬麵包 50 咖啡核桃麵包 54 北海道鮮奶皇冠麵包 58
花豆墨西哥麵包 62 香芒卡士達麵包 67 肉桂糖霜多拿滋 71
黃金薯芝麻麵包 76 波羅奶酥麵包 82 花生麵包 88
三星蔥花麵包 94 全麥吐司 100 山形葡萄乾吐司 105
玉米火腿麵包 109 英式鬆餅 114
培根洋蔥麵包 118 咖哩麵包 123
丹麥麵包
杏仁牛角丹麥麵包 130 巧克力千層丹麥麵包 138 草莓卡士達丹麥麵包 145 乳酪核桃丹麥麵包 151 丹麥麵包水果盅 159 紅豆丹麥麵包 165
歐式麵包
凱撒麵包 172 鄉村多種子麵包 178 義式裸麥麵包 183
高纖雜糧麵包 188 燕麥葡萄麵包 192 法國長棍麵包 196
亞麻子健康麵包 202
主廚創意麵包
番茄洋蔥麵包 210 鮪魚三明治 214 藍莓瑪芬 222
巧達起士麵包 223 泡芙 226 南瓜麵包 232
紅蘿蔔黑豆麵包 236 義式水果麵包 241 桂圓蜂蜜麵包 245
黑橄欖茴香軟餅 249 番茄香料佛克夏 255 檸檬布里歐麵包 260
維也納巧克力麵包 265 義大利麵包棒 269 義大利薄餅 273
夏威夷肉桂麵包 278 蔓越莓貝果 283
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