營養與膳食（簡體書）

《全國高等衛生職業教育護理專業“雙證書”人才培養“十二五”規劃教材：營養與膳食》是全國高等衛生職業教育護理專業“雙證書”人才培養“十二五”規劃教材之一。
本書將教學內容按“4+1”劃分模塊，即理論教學分為“基礎知識”、“平衡膳食與膳食指導”、“基本技能”、“臨床營養”四個模塊，共八個項目；實踐教學為一個模塊，共三個實踐項目。
本書可供高職高專護理、助產等專業使用。本書也可作為相關人員的參考用書。

《全國高等衛生職業教育護理專業“雙證書”人才培養“十二五”規劃教材：營養與膳食》供護理、助產等專業使用。
緊跟教育部教學改革步伐，注重學業證書和執業資格證書相結合，提升學生的就業競爭力。創新教材編寫體例和內容編寫模式，體現“工學結合”和“雙證書”人才培養特色。以就業為導向。強調突出護理、注重整體、體現社區、加強人文的原則。緊扣2011年頒布的最新護士執業資格考試大綱。全面覆蓋知識點與考點，有效提高護考通過率。

緒論
模塊一 基礎知識
項目一 營養學基礎
內容一 營養與膳食基本概念
內容二 能量
內容三 營養素
項目二 各類食物的營養價值
內容一 植物性食物的營養價值
內容二 動物性食物的營養價值
內容三 安全食品
內容四 保健食品與營養強化食品
內容五 轉基因食品

模塊二 平衡膳食與膳食指導
項目三 平衡膳食
內容一 膳食結構
內容二 平衡膳食
內容三 《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔
項目四 不同生理情況人群的營養及膳食指導
內容一 孕婦、乳母的營養及膳食指導
內容二 嬰幼兒的營養及膳食指導
內容三 兒童與青少年的營養及膳食指導
內容四 中老年人的營養及膳食指導

模塊三 基本技能
項目五 營養調查與評價
內容一 膳食調查及評價
內容二 體格檢查
內容三 營養缺乏癥檢查
內容四 人體營養水平的實驗室檢查
項目六 營養教育與營養干預
內容一 營養教育
內容二 營養干預

模塊四 臨床營養
項目七 臨床營養基礎
內容一 醫院膳食
內容二 腸內營養、腸外營養
項目八 常見疾病的營養防治
內容一 營養缺乏性疾病的治療
內容二 消化系統疾病的營養防治
內容三 循環系統疾病的營養防治
內容四 代謝性疾病的營養防治
內容五 泌尿系統疾病的營養防治
內容六 感染性疾病的營養防治
內容七 外科疾病的營養防治
內容八 惡性腫瘤的營養防治

模塊五 實踐教學
實踐項目一 醫院營養科參觀
【內容一】 明確本次見習的流程
【內容二】 醫院營養科現場參觀
【內容三】 書寫見習報告
實踐項目二 膳食調查與評價
【內容一】 熟悉膳食調查的方法與步驟
【內容二】 明確膳食評價的過程
【內容三】 實施膳食調查與評價
【內容四】 書寫見習報告
實踐項目三 糖尿病患者食譜編制
【內容一】 糖尿病患者食譜編制的原則
【內容二】 糖尿病患者營養治療方案的制定
【內容三】 糖尿病患者食譜的編制
【內容四】 糖尿病患者食譜編制實際操作
【內容五】 書寫見習報告能力檢測參考答案
項目一 營養學基礎
項目二 各類食物的營養價值
項目三 平衡膳食
項目四 不同生理情況人群的營養及膳食指導
項目五 營養調查與評價
項目六 營養教育與營養干預
項目七 臨床營養基礎
項目八 常見疾病的營養防治
附錄
附錄A 中國居民膳食能量和蛋白質參考攝入量（RNIs）及脂肪供能比
附錄B 中國居民膳食維生素參考攝入量（RNIs或AIs）
附錄C 中國居民膳食常量元素和微量元素參考攝入量（RNls或AIs）
附錄D 某些微量營養素的ULs
附錄E 常見食物成分表
參考文獻