美慧老師的手釀水果

台灣是水果王國，一年365天，天天都有甜美的水果可享用，除了鮮採鮮吃，我們的阿公阿嬤們都會趁著盛產，以代代流傳的簡單手釀，將梨果類蘋果、水梨……漿果類的草莓、葡萄……柑橘類的金桔、檸檬……核果類的龍眼、荔枝……等，變成雋永香醇的美酒、養生醋，或是甜點良伴的果醬及糖漬物，讓水果的甜美經過時間的醞釀下，更耐人尋味！ 

林美慧

認識她的人都尊其為美慧老師。自小在純樸的雲林成長，喜愛各類美食，更愛下廚料理，並且對美味料理研發、設計，進而與大家分享更是樂此不疲。

從事烹飪教學至今不輟，數十年來，其認真教學不藏私與平易近人的形象廣受歡迎，近年來，美慧老師更成為各大傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，深受觀眾朋友的支持與愛護。著有近百本暢銷食譜書。

【現任】

․萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
․民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」等多家電視料理節目特別來賓。

【曾任】

․救國團青年服務社烹飪講師
․財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
․海外美加營烹飪講師
․蒙藏委員會職訓班烹飪講師
․中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
․中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
․慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
․東森「巧婦當家」主題單元特別來賓

作者序　手釀水果，生活的淺酌與甜嚐
關於手釀水果
手釀水果，準備
　◎材料＋工具，準備
‧水果要選幾分熟？
‧釀作器具以玻璃製能密封為佳
‧釀作器具要絕對乾淨且完全無水氣
‧釀熬水果醬要用寬口鍋
‧基底酒、基底醋以無色無味最好
‧糖的選用
‧調和口味的檸檬
　◎釀製，準備
‧糖要加多少？
‧容器的盛裝比例？
‧貯放在陰涼通風處或冰箱冷藏庫中
‧過濾與再利用
手釀水果，了解特質很重要

美慧老師的手釀水果．1
古早風簡單手釀──水果酒
‧梅子酒
‧李子酒
‧芒果酒
‧荔枝酒
‧蘋果酒+櫻桃酒
‧枇杷酒
‧桑椹酒
‧火龍果酒
‧石榴酒
‧聖女番茄酒
‧鳳梨酒+百香果酒
‧蓮霧酒+葡萄酒
‧橘子酒+金桔酒
‧柳橙酒
‧金棗酒
‧西瓜酒
‧龍眼酒+楊梅酒
‧桃子酒+酪梨酒
‧水梨酒+草莓酒
‧奇異果酒+楊桃酒
‧芭樂酒+香瓜酒

美慧老師的手釀水果．2
古早風簡單手釀──水果醋
‧楊桃醋+芭樂醋
‧聖女番茄醋
‧草莓醋
‧奇異果醋
‧龍眼醋
‧楊梅醋
‧桃子醋
‧水梨醋
‧香瓜醋
‧木瓜醋
‧萊姆醋
‧柚子醋
‧梅子醋+李子醋
‧芒果醋+荔枝醋
‧蘋果醋+櫻桃醋
‧枇杷醋+桑椹醋
‧火龍果醋+石榴醋
‧鳳梨醋+百香果醋
‧蓮霧醋+葡萄醋
‧橘子醋+金桔醋
‧西瓜醋+金棗醋

美慧老師的手釀水果．3
古早風簡單手釀──糖漬＆蜜水果
‧芒果青
‧蜜漬芒果青
‧蜜漬愛文芒果青
‧薑黃李子
‧糖蜜酒漬紅肉李
‧甘草醃桃子
‧甘草芭樂
‧水煮甘草芭樂
‧梅漬小番茄
‧蜜漬桑椹

美慧老師的手釀水果．4
古早風簡單手釀──水果醬
‧鳳梨果醬
‧蘋果醬+柳橙果醬
‧草莓果醬+桑椹果醬
‧木瓜果醬+奇異果醬
‧葡萄果醬
‧酒漬紅肉李果醬