商品簡介
食品香料是食品添加劑中數量最多的一類，其中食用合成香料占了相 當大的比例。自2007年至今五年多的時間裏，國外新批准允許使用的食用 合成香料就有470多種。《食用合成香料》參考了國內外近年來發表的400 多篇文獻資料和編著者的一些實際工作編寫而成。全書共分十章，第一章 對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然後按照近年來國外批准允許使 用的食用合成香料化合物的結構特徵，分別介紹了醇類香料(第二章)、醛 酮類香料(第三章)、縮羰基類香料(第四章)、酸類香料(第五章)、酯類香 料(第六章)、含硫香料(第七章)、含氮香料(第八章)、含硫含氮香料(第九 章)、其他香料(第十章)。 每一個香料化合物內容涉及理化指標、香氣特徵和使用量、安全管理 情況、合成方法。 《食用合成香料》可供從事有機合成、食品合成香料研發、香精調配 、香料標準制定及其他相關領域的研究人員、技術人員、高校教師及研究 生參考。本書由劉玉平編著。
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《食用合成香料》的編寫參考了國內外近年來發表的400多篇文獻資料和編著者的一些實際工作。全書共分十章，第一章對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然後按照近年來國外批准允許使用的食用合成香料化合物的結構特徵，分別介紹了醇類香料(第二章)、醛酮類香料(第三章)、縮羰基類香料(第四章)、酸類香料(第五章)、酯類香料(第六章)、含硫香料(第七章)、含氮香料(第八章)、含硫含氮香料(第九章)、以其他香料(第十章)。本書由劉玉平編著。
目次
第一章 概述 一、食用合成香料發展過程 二、我國食用合成香料發展概況及目前允許使用的食用合成香料情況 三、國外相關機構對食用合成香料的評價及允許使用情況 四、食用合成香料的安全性問題 五、食用合成香料的發展趨勢 六、關於香料的重要網站 參考文獻 第二章 醇類食用香料 一、一般製備方法 二、國內目前批准允許使用的醇類香料 三、近五年來國外批准允許使用的醇類香料 1.順-2-戊烯醇 2.反-3-己烯醇 3.5-己烯醇 4.順-4-辛烯醇 5.(R)-(-)-1-辛烯-3-醇 6.順-3-壬烯-1-醇 7.反-3-壬烯-1-醇 8.反-2-癸烯醇 9.順-4-癸烯醇 10.D-檸檬烯-10-醇 11.5-甲基糠醇 參考文獻 第三章 醛酮類食用香料 一、一般製備方法 二、國內目前批准允許使用的醛酮類香料 三、近五年來國外批准允許使用的醛酮類香料 (一)醛類香料 1.4-戊烯醛 2.2-乙基-2-己烯醛 3.6-甲基庚醛 4.6-甲基辛醛 5.3，7-二甲基辛醛 6.反-4-壬烯醛 7.十三醛 8.1，3-對-蓋二烯-7-醛 9.2-羥基-4-甲氧基苯甲醛 10.3-甲基己醛 (二)酮類香料 1.4-辛烯-3-酮 2.4，5-辛二酮 3.反-2-壬烯-4-酮 4.反-5-壬烯-2-酮 5.8-壬烯-2-酮 6.2-癸酮(甲基正辛基酮) 7.10-十一碳烯-2-酮 8.2-環己烯-1-酮 9.假性紫羅蘭酮 10.1-(2-甲基苯基)乙酮 11.乙醛縮乙醇異丙醇 2.乙醛縮乙醇異丁醇 3.乙醛縮二異丁醇 4.乙醛縮1，3-辛二醇 5.異丁醛縮1，2-丙二醇 6.戊醛縮二丁醇 7.異戊醛縮1，2-丙二醇 8.異戊醛縮二乙醇 9.己醛縮二己醇 …… 第五章 羧酸類食用香料 第六章 酯類食用香料 第七章 含硫食用香料 第八章 含氮食用香料 第九章 含硫含氮食用香料 第十章 其他食用香料 附錄 食用香料俗名與商品名
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