百元美鈔是怎樣防偽的：100個最鮮為人知的最大秘密（簡體書）

《百元美鈔是怎樣防偽的》是威廉•龐德斯通繼《電鋸活人是怎麼回事》之後的又一部揭秘力作。 百元美鈔如何防偽？大衛•科波菲爾大變活人的竅門何在？是否有興趣破譯困擾世人一個世紀的指引藏寶地的密碼？某些流行歌曲中是否有“潛意識”資訊，會誘導聽歌的人自殺？想知道暢銷食品的秘密配方嗎？想知道世界名畫上隱匿的神秘圖像嗎？醫院、航空公司和聯邦政府都有秘密代碼？你收藏的名人簽名有可能出自簽名機之手？薩達姆有克隆計畫嗎？鐘錶廣告上的時間為什麼總是10：10？…… 《百元美鈔是怎樣防偽的》將為你揭開這些最鮮為人知的秘密的真相。

作者:(美)威廉·龐德斯通 譯者:胡琛
威廉·龐德斯通（Williarm Poundstone），曾在麻省理工學院學習物理學，定居于洛杉磯。他為世界各地的報刊、雜志以及電視臺撰稿，是《哈帕斯》雜志和《紐約時報書評》的長期撰稿人。龐德斯通己出版10部著作，其中包括《卡爾·薩根》、《囚徒的抉擇》、《推理迷宮》、《大秘密系列》等，其中兩部獲普利策獎提名。

威廉·龐德斯通編寫的這本《百元美鈔是怎樣防偽的》是科學揭秘叢書之一。它將以通俗的語言，圖文并茂的方式，為你解說100個最鮮為人知的大秘密，如：大衛·科波菲爾大變活人的竅門何在？某些流行歌曲中是否有“潛意識”信息，會誘導聽歌的人自殺？醫院、航空公司和聯邦政府都有秘密代碼嗎？等等。

人物
真實年齡
秘密身份
商品
菲爾茨太太曲奇
凱洛格糖霜玉米片
格雷普蓬芥末
神秘的肉
秘密成分
假貨
培樂多配方
船是怎么裝進瓶子的
不為人知的地方
密碼
樂透彩票
比爾密碼
代碼和文字
涂鴉
隱藏的圖畫
魔術
帽子里的兔子
逃脫
子彈魔術
美女變野獸
舞臺上的催眠術
影視表演
明星們的情色片
伯格曼的肥皂廣告
荒地
唱片里的反向信息
潛意識鏡頭
儀式
童子軍
赤道穿越儀式
集團犯罪
墓室里的故事
致謝

菲爾茨太太曲奇里的確有著那么一種每個分店都要加的秘密配料，也就是使得菲爾茨太太曲奇有著奶油軟糖口味的那種東西——它就是牛奶。
曲奇里一般不加奶，縱觀權威食譜，也沒有哪本提到碎巧克力曲奇里要加奶的。可能那個炮制第二份影印配方的人聽說了菲爾茨太太曲奇里要加奶(可那份配方中別的地方還是不對)。牛奶是果仁糖和軟糖的配料。果仁糖是牛奶和糖、黃油還有巧克力或者果仁一起煮出來的。軟糖里面有牛奶，但沒有黃油，而且跟碎巧克力曲奇一樣，紅糖白糖都要放。很可能就是因為牛奶跟適量的黃油和糖使得曲奇的口味不那么像面包，而更像是果仁糖或者軟糖。這是兌了水的牛奶，有員工說他們加水和奶的比例是一比一。沒有人知道為什么，他們只是照著做罷了。
根據我們的消息來源，配料應該是這樣的：面粉、紅糖、白糖、黃油、人造黃油、蛋、牛奶、水、香草精、鹽、小蘇打、碎巧克力和核桃。要說明的是，有些品種的菲爾茨太太曲奇里會用到桂皮、太妃糖、花生醬、奶油和麥片，但我們打算仿制的這種碎巧克力曲奇里沒有。他們有個規矩，棕色曲奇和花生太妃曲奇里要加奶油，碎巧克力曲奇里則不加。但有個員工說，“有剩奶油，我們就用”，放到碎巧克力曲奇里。
菲爾茨太太公司非常重視他們的特別配方，讓我們來看看他們用的都是什么品牌吧。除了那些奶制品(通常都是本地產品，有區域差別)之外，不是人人都知道他們是在用什么牌子的。但有些消息人士稱，他們曾經看到、聽說，或者被告知要用什么牌子的東西，他們說的都大同小異。我們的消息人士提到了C&H牌糖、鉆石牌核桃和好時碎巧克力(只有一個人說是用的吉拉爾代利碎巧克力)。他們的公司背景里提到，菲爾茨太太致電電話簿里的一家巧克力公司，那家公司對這么小一筆生意嗤之以鼻，她找的第二家公司卻很親切友好。出于感激，菲爾茨太太自此就成了他們的忠實買主，一直到她的公司成了全國最大的巧克力采購商還依然如故。有人猜想那家態度傲慢的巧克力公司可能是雀巢公司(菲爾茨太太曾提到她早期制作時用過雀巢的碎巧克力)，而那家態度親切的則是好時公司。無論如何，那些碎巧克力都是“kiss”形的，而不是戴維曲奇里那種大塊。令人驚奇的是，沒人想起要用主要在中西部超市里銷售的菲爾茨太太牌碎巧克力(包裝盒外面有曲奇配方，但公司堅稱，那是“德比開發的家用配方”，而不是菲爾茨太太店里用的秘密配方)。
人造黃油的使用也令人驚訝(我們的消息人士透露說，人造黃油和黃油各半)，因為菲爾茨很久以來在她的曲奇里一直堅持用黃油而不用人造黃油。在她的傳記里講到，有個推銷員想要賣給她黃油和人造黃油各半的混合黃油時，被菲爾茨拒絕，“我簡直不相信你這電話是打給我的”。但最終她還是同意試用這東西，然后對出爐曲奇的評價是：“糟透了。簡直一個天上一個地下。”她還補充說：“可悲的是，很多商家都深信，美國消費者根本嘗不出好歹……我覺得那種想法簡直就不可容忍……”除非我們所有的消息人士都是在那種貪圖省錢、自行其是的分店里工作的，菲爾茨太太公司很可能自1987年起已經放寬了對人造黃油的限制。
最要緊也是最容易疏忽的，就是低溫慢烤。從烤箱中取出時，還像面團一樣綿軟，放涼以后曲奇才會有嚼勁。我們的試驗表明，這是造成所有菲爾茨太太曲奇那種誘人的黏性質地和形狀的主要因素。
的確，工業化生產和家制曲奇是有區別的。配料會在巨大的——照一位消息人士的話說，是“又大又危險”的——攪拌機里進行混合。但沒有誰覺得菲爾茨太太公司里的攪拌機：據一位員工說，是普羅克特-西勒克斯(Pmctor-Silex)牌的]能做的，而用家用攪拌機就辦不到——除了能多出幾爐曲奇之外。工業烤爐確保了統一烤制的進行。為保證有限人力的有效使用，有時會事先做好面胚并冷藏起來。冷藏面胚的烤制時間要短一些，因為貯存時的干燥效應會脫去多余的水分。在我們的試驗中，制成后曲奇的表面紋理會隨著面胚冷藏時間的長短而改變。與店里買來的菲爾茨太太曲奇最接近的是帶著網狀小細紋的——那種面胚在烤制前差不多已經冷藏了一天。
深褐色的菲爾茨太太曲奇也很好吃，它底部顏色也不會太深。用家用烤爐烤這種曲奇時，我們碰到了點困難。剛開始我們出爐的曲奇底部總是太黑了。答案在輕薄烤箔上——在換了厚些的鋁箔紙后就好了。
不是每個人都想用家制曲奇去跟菲爾茨太太近乎偏執的質量觀念較勁。在她的公司里，一塊曲奇可能會因為碎巧克力太少或者其他一些外觀缺陷而遭淘汰。許多有關這家公司的文章都聲稱，他們只出售出爐兩小時之內的曲奇。菲爾茨很推崇“大拇指測試法”：裝袋時，他們讓員工用大拇指按一下曲奇底部，不夠松軟的就直接進廢料桶。根據菲爾茨太太公司的企業文化，這些“曲奇孤兒”會按照公司新聞稿上所稱，捐贈給食品救助站和“值得贈與的組織”。
跟我們談話的那些菲爾茨公司員工幾乎都沒聽說過那個“兩小時法則”。當被問及曲奇放多久才會撇下時，從最短的6小時到令人難以置信的兩天，答案可算五花八門。有些人還記得撤下的曲奇捐給了社團組織。可另一些人則說到把它們當成“免費樣品”供人品嘗，或者把隔天的曲奇大幅降價銷售，也有自己把陳曲奇帶回家去的。其中一位非常獨斷的店長堅持說不可能有賣不掉的曲奇。
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