荒木典子的法式凍派和慕斯（簡體書）

簡單！法式凍派
肉類法式凍派
使用肉類制作的法式凍派存在感強，好似餐桌上的主角。
肉的美味被緊緊鎖在了凍派中。

蘋果、肉桂和豬肉的組合，可以作為主菜
蘋果沙司
◎材料（可以裝滿一個容量為
600毫升的模具）
豬里脊肉——300克
洋蔥末——1/3個量
蘋果——2個
蒜末——1瓣量
培根——6～8片
橄欖油——1湯匙
鹽——1茶匙
胡椒——適量
細砂糖——1湯匙
白葡萄酒——100毫升
水——50毫升
固體濃湯——1塊
白蘭地——1湯匙
板狀明膠——6克（4片）
肉桂——適量
植物鮮奶油——適量
準備
●將烤箱預熱至170℃。
●在模具中鋪上襯紙。
準備
●將烤箱預熱至170℃。
●在模具中鋪上襯紙。
●做法
1. 豬里脊肉縱向切成4?5等份，拌入鹽、胡椒、白葡萄酒、橄欖油；蘋果切成8等份的瓣。
2. 在平底鍋中倒入適量橄欖油（材料用量外）燒熱，放入洋蔥末、蒜末和蘋果，加入細砂糖翻炒。蘋果表面上色后，加入白蘭地、水和固體濃湯，煮至蘋果柔軟。
3. 在模具中鋪好幾層培根，剩余2?3片培根切成模具口的大小，覆蓋在模具上部。
4. 將步驟1和步驟2的餡料和板狀明膠交替裝入模具，撒上肉桂，鋪滿后，將步驟2的汁液倒入，將露在模具外面的培根折疊進去。
5. 用鋁箔作蓋子蓋在模具上，坐入熱水中，放入預熱至170℃的烤箱中烘焙40?50分鐘，肉汁變透明即可。
6. 放入冰水中散熱，壓上重物放涼，放入冰箱冷藏，使之定型。切片，添加七分發的植物鮮奶油，撒上肉桂即可。

事先將雞肝處理一下，操作的時候會很省事。最適合作為家庭聚餐的簡單禮品
雞肝凍派
◎材料（可以裝滿一個容積為
600毫升的模具）
雞肝——500克
洋蔥——1/4個
荷蘭芹——1根
香葉——1片
黃油（無鹽）——100克
鹽——1＋1/3茶匙
白蘭地——2湯匙
準備
●將雞肝去除脂肪和血管，切成合適的大小，用冷水浸泡。多次換水，洗凈血污。
●在模具中鋪好襯紙。
●將烤箱預熱至170℃。
●做法
1. 將洋蔥、荷蘭芹和香葉切成碎末。
2. 在平底鍋中放入黃油燒化，加入洋蔥和雞肝翻炒，雞肝變色后加入白蘭地清炒一下。
3. 在食物處理機中加入步驟2的洋蔥和雞肝，以及荷蘭芹、香葉的碎末，加鹽攪拌成糊狀。根據個人喜好把握材料的粗細程度。
4. 將步驟3處理好的原料倒入模具中，用橡皮刮刀將表面弄平整，蓋上鋁箔，坐入熱水中，放入170℃的烤箱中烘焙40?50分鐘。
5. 放入冰水中散去余熱，壓上重物放涼。
6. 完全涼透之后放入冰箱冷藏一晚，使之定型。

洋橄欖和番茄干是重點。無須模具，一層層卷起制成的圓形法式凍派
意式雞肉凍派卷
◎材料（可以裝滿一個容積為
600毫升的模具）
雞胸肉——1片（250克）
雞肉餡（雞腿肉）——120克
洋蔥——1/5個
番茄干——10克
黑橄欖（鹽漬）——5～7粒
雞蛋——1/2個
橄欖油——1茶匙
鹽——1/3茶匙
羅勒（生）——4～5片
準備
●將烤箱預熱至170℃。
●做法
1. 將洋蔥切碎，番茄干和黑橄欖切小塊。
2. 將雞胸肉去掉皮，用刀從中間向兩側劈開，兩面均涂抹上鹽和胡椒粉（材料用量外）。
3. 在盆中放入雞肉餡和鹽，攪拌，有黏度后加入雞蛋和步驟1處理好的原料，充分混合均勻。
4. 將腌好的雞胸肉切面朝上放在烘焙油紙上，內側涂抹橄欖油，擺上羅勒，盛上步驟3處理好的餡料，注意兩端留些空間。
5. 提起烘焙油紙，卷起步驟4 的材料， 讓雞肉兩端重合。
6. 仔細卷好烘焙油紙，將雞肉的接口朝下，像擰糖紙一樣將烘焙油紙的兩端擰緊。
7. 將兩張鋁箔重疊在一起，緊緊卷住步驟6的烘焙油紙包，將兩端的閉口向上提。
8. 坐入熱水盆中，連盆放入預熱至170℃的烤箱中烘焙30?40分鐘，用手觸碰一下，成為緊實的固體即可。
9. 放涼后切片。