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正宗川菜（簡體書）
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作者簡介
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《正宗川菜》介紹了川菜的幾種味型菜的作法，包括麻辣味型、紅油味型、魚香味型、干燒味型等味。
作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業后，曾在烹飪學校修業兩年，之后留校教授烹飪技術10年，中途就讀大學，畢業后調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級硬是的培訓考核。現任《服務經濟》雜志編輯部主任，食文化研究會理事，中國烹飪協會會員，上海市烹飪技師，高級技師考評評委。曾出版《新編廚師培訓教材》《早茶》《豆制品佳肴精制200味》等19本專著。
劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業工作已有20年，當中曾先后得到上海烹飪界多名著名老前輩的指導傳授。1986年畢業于上海市飲食服務學校，1992年畢業于四川烹飪專科學校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲得第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時，更獲得“全國優秀廚師”之稱號，現任上海市 “中亞飯店”廚師長職務，在集團和飯店安排下，曾先后赴香港 歐洲等地展示菜肴，并得到各方好評。
劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業工作已有20年，當中曾先后得到上海烹飪界多名著名老前輩的指導傳授。1986年畢業于上海市飲食服務學校，1992年畢業于四川烹飪專科學校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲得第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時，更獲得“全國優秀廚師”之稱號，現任上海市 “中亞飯店”廚師長職務，在集團和飯店安排下，曾先后赴香港 歐洲等地展示菜肴，并得到各方好評。
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前言
川菜特色調味料介紹
麻辣味型
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸肉
紅油味型
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍
酸辣味型
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成者酸辣面
家常味型
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
棒棒雞
怪味腰果
擔擔面
陳皮味型
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
川菜特色調味料介紹
麻辣味型
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸肉
紅油味型
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍
酸辣味型
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成者酸辣面
家常味型
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
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棒棒雞
怪味腰果
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陳皮蛙腿
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