商品簡介
本書以酒店生產管理過程為基礎，設定相關的任務，並以各任務所驅動的知識為載體，對酒店業務運行安排進行介紹，重點介紹了酒店的整體管理。全書共分三篇十三章。其中，上篇酒店產品準備過程的管理包括酒店概述、酒店組織管理、中外酒店經營管理比較三章；中篇酒店產品生產過程的管理包括酒店服務管理、酒店人力資源管理、酒店行銷管理、酒店財務管理、酒店物資與設備管理、酒店安全管理、酒店資訊管理七章；下篇酒店產品品牌提升的管理包括酒店戰略管理、酒店文化建設、酒店品牌打造三章。本書在各章前有“學習目標”“案例導入”，在各章末尾安排了“關鍵概念”“課堂討論”“復習思考”等，以方便教師教學及學生理解、掌握所學知識。本書具有如下特點：（1）以酒店生產管理過程為基礎，設定相關的任務，對酒店業務運行安排及酒店的整體管理作了全面介紹，主次有序，重點突出。（2）對酒店管理基礎知識進行傳授，特別強調理論聯繫實際的教學理念。（3）在教學中注重案例教學，讓學生感到酒店管理理論不是空中樓閣，它源于現實生活，能分析解決實際問題。（4）為了讓學生能夠更好地將理論運用於實踐，本書採取了與實踐技能配套的拓展訓練等教學形式，學生從中既能學會酒店管理的基本理論知識，又能鍛煉和培養實際動手能力，增強責任觀念和憂患意識。本書可作為高等院校旅遊管理類專業教材，也可供酒店從業人員學習和參考。
目次
前言
第一章 酒店概述
第一節 酒店業與酒店產品
第二節 酒店的產生與發展
第三節 酒店的分類與等級
第四節 酒店的功能和結構布局
第二章 酒店組織管理
第一節 酒店組織管理的內容和原則
第二節 酒店組織的企業制度和管理體制
第三節 酒店組織結構設計和創新
第四節 酒店非正式組織的管理
第三章 中外酒店經營管理比較
第一節 管理思想與管理文化比較
第二節 管理方法介紹
第三節 管理模式比較
第四節 酒店業的發展趨勢
第四章 酒店服務管理
第一節 酒店服務管理概述
第二節 酒店服務管理的組成
第三節 酒店服務藍圖與服務流程設計
第四節 酒店服務質量管理
第五節 酒店顧客滿意度管理
第六節 酒店服務文化管理
第五章 酒店人力資源管理
第一節 酒店人力資源管理概述
第二節 酒店人力資源計劃
第三節 酒店員工的招聘
第四節 酒店員工的培訓
第五節 酒店員工的激勵
第六章 酒店營銷管理
第一節 酒店營銷活動概述
第二節 酒店營銷組合策略
第三節 酒店營銷理念與營銷技巧
第七章 酒店財務管理
第一節 酒店財務管理概述
第二節 酒店投資與籌資管理
第三節 酒店成本費用管理
第四節 酒店營業收入與利潤管理
第五節 酒店財務分析
第八章 酒店物資與設備管理
第一節 酒店物資設備管理概述
第二節 酒店物資定額管理
第三節 酒店物資采購、保管與發放管理
第四節 酒店設備管理
第五節 酒店能源管理
第九章 酒店安全管理
第一節 酒店安全管理概述
第二節 酒店安全工作的計劃管理
第三節 酒店安全工作的組織管理
第十章 酒店信息管理
第一節 酒店信息管理概述
第二節 酒店管理信息系統
第三節 酒店網上預訂系統
第四節 信息系統在酒店中的其他應用
第十一章 酒店戰略管理
第一節 酒店內外部環境分析
第二節 酒店經營戰略管理
第三節 酒店的經營戰略
第十二章 酒店文化建設
第一節 酒店企業文化概述
第二節 價值觀――企業文化的核心
第三節 酒店企業的管理文化與組織文化建設
第四節 酒店跨文化管理
第十三章 酒店品牌打造
第一節 酒店品牌塑造
第二節 酒店品牌戰略
參考文獻
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