吃對蔬果健康100分（簡體書）

第一章 健康常識基礎課 飲食養生首先要講“性”。“性”也叫“氣”，是指食物有寒、涼、溫、熱不同的性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。這里的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進入人體后發揮的作用。寒涼食物用于熱性體質和病癥；溫熱食物用于寒性體質和病癥。這是和中醫對疾病的認識相對應的。中醫學將疾病分為寒、熱兩大類，并把治療寒性疾病的藥物或食物稱為溫熱性的，把治療熱性疾病的藥物或者食物叫做寒涼性的。當然，溫次于熱，涼次于寒，在程度上是有區分的。此外，還有一些藥物或食物的寒熱偏性不明顯，所以叫做平性。
…… 食物四性的平衡 中國傳統膳食結構強調“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營養成分食物的互補，食物寒熱溫涼也應該平衡。我們在吃東西及做菜時，若能稍微注意一下四性平衡，保健效果會更加理想。在煮寒涼性食物時，可使用溫熱性的酒、醋、香辛料來調味。例如，在吃蟹時要加生姜和醋。生姜之溫可以解螃蟹之寒，能溫中、止嘔、解毒，以防食蟹中毒；醋性溫，也有解毒功能。如吃火鍋時，性燥熱的肉類、香辛料、油脂較多，可用豆腐、白菜、冬瓜、藕等寒涼性蔬菜搭配，可避免上火。