商品簡介
作者簡介
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全
民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網
站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
家對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術，常在電視臺《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節目擔任西點及中式面食示范教學，曾
任中國臺北私立圣心女中家政科，中國臺北私立稻
江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自
由時報》、 《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理
教學為主，并經常從事廠商的產品研發。
孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、 《孟老師的100道手工餅
干》、 《孟老師的十00道小蛋糕》、 《孟老師的
100道面包》、 《烘焙實務》、 《孟老師的中式面
食》《孟老師的甜點杯》。
名人/編輯推薦
目次
目錄
【序】一片派皮配上各式美味餡料，就對了! ……2
甜派＆咸派……千變萬化的美味……8
制作流程……10
確認材料用量→換算……11
稱量方式……11
準備派盤……12
派皮制作……14
搟派皮＋派皮鋪盤……21
派皮預烤……23
烘烤原則……26
雙皮派的制作……27
最佳賞味期……30
保存……31
再加熱……31
甜?派
基本餡料……34
常用調味……41
卡士達草莓派
42
洋梨杏仁派
44
焦糖蘋果千層派
46
香蕉巧克力派
48
撻丁反扣蘋果派
50
藍莓芝士派
52
紅酒洋梨派
54
白奶酪櫻桃派
56
檸檬派
58
朗姆葡萄派
60
櫻桃夾心派
62
乳加核桃派
64
夏威夷果仁派
66
覆盆子芝士派
68
卡士達綜合水果派
70
原味優格葡萄派
72
香滑哈密瓜派
74
香酥干果派
76
南瓜派
78
輕奶酪蜜李派
80
太妃堅果派
82
生巧克力派
84
香栗杏仁派
86
果香藍莓派
88
超濃松露芝士派
90
李子派
92
芒果乳酪水果派
94
咖啡可可派
96
焦糖香蕉派
98
椰香芋頭派
100
黑芝麻派
102
杏桃派
104
克拉夫蒂派
106
蘋果奶酥派
108
咸?派
基本餡料……112
基本調味……116
咸派的常用材料……117
汆燙……121
洛林咸派
122
菠菜洋菇咸派
124
菠蘿蝦仁咸派
126
白醬雞肉咸派
128
瑪格麗特咸派
130
南瓜山藥咸派
132
青花菜鮮美咸派
134
香濃蔬菜粒咸派
136
雙菇洋蔥咸派
138
綜合海鮮咸派
140
薯泥培根咸派
142
紅酒牛肉咸派
144
綜合蔬菜咸派
146
四季豆干貝咸派
148
新鮮鮭魚咸派
150
通心面咸派
152
節瓜咸派
154
番茄牛肉咸派
156
鳀魚番茄咸派
158
沙丁魚黑橄欖咸派
160
酪梨蝦仁咸派
162
咖喱雞肉咸派
164
白蘆筍南瓜咸派
166
甜椒鳀魚咸派
168
香蔥芝士咸派
170
書摘/試閱
甜派的基本醬料：奶油杏仁餡兒、卡士達及打發鮮奶油，加上各種新鮮水果、干果、奶酪、巧克力等，保證做出前所未有的美味甜派。咸派的基本醬料：奶油醬汁及白醬，加上各種蔬菜、肉類、海鮮等，即能制成知名的法式咸派，正餐、輕食兩相宜，讓人驚艷又有胃口。
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