麵條伴侶：好吃易做鹵‧臊子大全（簡體書）
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目次
第一章 臊子的分類與食用方法
一、湯面臊（鹵）
二、干面臊（鹵）
三、鹵汁面臊（鹵）
第二章 風味臊子制作實例
一、湯面臊（鹵）
（一）湯臊
雞骨湯
西式雞高湯
黃豆香菇素高湯
西式蔬菜高湯
牛骨湯
酸辣牛骨湯
咖喱牛骨湯
序 面條配臊子的小故事 /
第一章 臊子的分類與食用方法
一、湯面臊（鹵）
二、干面臊（鹵）
三、鹵汁面臊（鹵）
第二章 風味臊子制作實例
一、湯面臊（鹵）
（一）湯臊
雞骨湯
西式雞高湯
黃豆香菇素高湯
西式蔬菜高湯
牛骨湯
酸辣牛骨湯
咖喱牛骨湯
牛肉紅湯
牛肉高湯
豬骨頭湯
羊骨湯
羊雜湯
魚骨高湯
魚肉高湯
韓式果味冷面湯
韓式牛肉冷面湯
（二）湯菜臊
蔬菜類
茶菇酸菜臊
酸菜粉條臊
香菇韭黃煎蛋臊
素蘑菇臊
黃豆五蔬素湯臊
豆泡娃娃菜湯臊
韭菜豆芽雞蛋臊
西葫蘆雞蛋臊
豆腐雞蛋臊
筍菇煎蛋臊
大醬茄子臊
雞腿菇醬湯臊
海米香菇白菜臊
豬肉類
豬肉燴面臊
什錦燴面臊
蒜香排骨臊
豆芽排骨臊
水煮肉片臊
酸湯腰片臊
獅子頭臊
清湯肉丸臊
燉豬肉臊
紅棗排骨臊
藍花排骨臊
豆瓣排骨臊
海帶結燒肉臊
千張結燒肉臊
香辣肉末臊
山西刀削面肉臊
泡青菜肉絲臊
大酥肉臊
什錦丸子臊
海帶筒骨臊
生煸豬肉臊
滑菇豬肚臊
海帶豬尾臊
鶉蛋香干肉臊
胡椒豬肚臊
菠菜豬腸臊
雙豆肉片臊
農家排骨臊
豆腐時蔬肉臊
小炒肉臊
辣味肉丁臊
大醬腔骨臊
豉汁豬手臊
豆角豬肉臊
牛肉類
麻辣牛肉臊
松茸牛肚臊
茴香牛尾臊
香辣牛肉臊
香辣牛雜臊
清湯牛肉臊
紅燒牛肉臊
安徽板面臊
黃花牛肉丸臊
黃醬牛肉臊
魔芋牛肉臊
香菇牛肉臊
山藥牛肉臊
菌蔬牛肉臊
土豆牛肉臊
清湯牛雜臊
酸湯肥牛臊
羊肉類
紅燒羊肉臊
辣粉羊肉臊
羊肉燴面臊
清湯羊肉臊
蘿卜羊排臊
燉羊肉臊
五香羊肉臊
紅湯羊雜臊
胡蘿卜羊肉臊
奶湯羊肉臊
豆腐羊肉臊
醬湯羊肉臊
酸湯羊排臊
冬瓜羊肉臊
香辣羊腿臊
羊肉茄子臊
羊蹄臊
麻辣羊肚臊
豆瓣羊肉臊
蘿卜羊肉臊
寧夏手工面羊肉臊
鹵羊肉臊
兔肉類
泡姜兔肉臊
XO 兔肉臊
紅湯兔臊
狗肉類
香辣狗肉臊
禽類
原味土雞臊
豆干土雞臊
土豆雞塊臊
酸湯雞臊
什菌雞絲臊
雞湯干絲臊
黃蘑雞皮臊
茄子雞塊臊
雞脆骨臊
清湯雞絲臊
紅湯雞肉臊
羊肚菌雞肉臊
冬瓜鳳翅臊
清湯老鴨臊
草菇鴨湯臊
土豆鴨肉臊
酥鴨面臊
筍尖老鴨臊
白菜鴨肉臊
鴨架豆腐湯臊
鴨骨絲瓜湯臊
柱侯肥鵝臊
麻辣仔鵝臊
酸菜鵝肉臊
海帶鴿肉臊
茶菇鴿子臊
五香鵪鶉臊
鵪鶉湯臊
海鮮類
醬湯魚塊臊
奶湯鯽魚臊
臘魚臊
雞湯海鮮臊
辣汁花蜆臊
酸湯魚塊臊
菜心魚片臊
臘肉鱔魚臊
蒜香鱔魚臊
松茸白魚臊
羊骨湯魚片臊
紅湯鯰魚茄臊
豆漿鯰魚臊
菠蘿魷絲臊
枸杞甲魚臊
海參雞肉臊
三絲銀魚臊
北極蝦干絲臊
茶菇墨魚臊
海帶魚肉臊
羊湯甲魚臊
魔芋魚片臊
香菇黑魚臊
蘑菇海蠣臊
茶菇干貝臊
海虹白菜臊
白蘿卜鱈魚臊
紅湯鯇魚臊
藠頭帶魚臊
紅燒魚塊臊
二、干面臊（鹵）／ 085
蔬菜類
蔥油香菇臊
紅柿茄子臊
辣醬茄丁臊
三色茄丁臊
豆豉青椒臊
尖椒豆干臊
豆干藕丁臊
熏干茶菇臊
碎米杏鮑菇臊
雪菜黃豆臊
豉椒豇豆臊
辣味黃豆芽臊
豉香黑豆芽臊
豬肉類
擔擔面臊
岐山肉臊
石耳豬心臊
家常茄子臊
泡菜花肉臊
芽菜肥腸臊
雞樅肉臊
芹菜脆臊
豉香肘子臊
香糟肉臊
杭椒脆臊
麻辣肉丁臊
黃豆肉醬臊
沙茶肉絲臊
干煸肥腸臊
花肉茄子臊
干豆角肉臊
香干肉片臊
肉末豆腐臊
尖椒臘肉臊
口蘑臘肉臊
茼蒿臘肉臊
香辣脆肉絲臊
豇豆肉絲干臊
腌茄爛肉豆干臊
茄干肉臊
茄丁肉醬臊
絲瓜干肉臊
姜絲肥腸臊
梅菜肉臊
豆豉煎肉臊
川香回鍋肉臊
豉椒醬耳臊
醬香拱嘴臊
土豆豬臉臊
甜醬脆腸臊
香菇肉臊
茭白肉末臊
四季豆肉臊
地三鮮肉臊
肉末酸豆臊
酸菜肉末臊
豆芽肉末臊
什錦花肉臊
油潑面臊
香芹豆干肉臊
青椒肥腸臊
時蔬肉丁臊
農家肉臊
青花椒炸肉醬臊
啤酒香菇肉臊
肉醬黃豆臊
干青椒肉臊
蘿卜干肉臊
蒜苗肉末臊
豉香肉粒泡菜臊
肉末卷心菜臊
鮑菇叉燒臊
青頭菌煙肉臊
紅腸芹菜臊
牛肉類
醬牛肉臊
茄丁牛肉干臊
牛肉絲臊
豆干牛板肚臊
泡菜牛肉臊
榨菜牛肉臊
香菇牛肚臊
泡豇豆牛肉臊
尖椒牛肉臊
青豆牛肉臊
麻辣牛肉臊
鹵牛肚臊
牛筋西芹臊
干椒牛肉臊
豉椒牛肉臊
番茄牛肉臊
胡蘿卜牛肉臊
驢肉類
榨菜臘驢肉臊
羊肉類
酸菜羊肚臊
干煸羊肉臊
金桃羊肉臊
韭薹羊肚臊
咖喱羊肉臊
辣子羊肉臊
泡蒜薹羊肉臊
蔥香羊臉臊
芫爆羊肚臊
胡蘿卜羊肝臊
孜然羊肉臊
筍片羊肉臊
兔肉類
醬香兔丁臊
香麻兔丁臊
青椒兔肉臊
咖喱兔丁臊
豉椒兔肉臊
禽類
土仔雞公臊
冬菇雞雜臊
雞胗面臊
脆皮雞丁臊
茶菇雞肉臊
蠔油雞肉臊
泡椒鳳冠臊
鹽菜雞臊
孜然雞丁臊
鮑汁雞肉臊
貢菜雞肉臊
法式雞肝臊
苦瓜鴨肉臊
菜瓜鴨肉臊
醬鴨片臊
榨菜烤鴨臊
菜頭鴨肉臊
泡姜鴨肉臊
辣味鴨腸臊
回鍋鴨片臊
杭椒鴨舌臊
沙茶鴨肝臊
豉椒鴨腸臊
青椒鴨胗臊
芹菜鴨胗臊
青椒鴨丁臊
芽菜鴿肉臊
尖椒乳鴿臊
鶉肉末臊
泡蘿卜鵝肉臊
鮑菇鵝肉臊
青椒牛蛙臊
海鮮類
蛤仁香菇臊
蟶子肉臊
嫩筍蚌肉臊
冬菇扇貝臊
極鮮墨魚臊
鮮椒魷須臊
泡椒對蝦臊
野椒河蝦臊
韭菜河蝦臊
干煸鱔絲臊
家常鱔魚臊
榨菜鱔絲臊
蝦爆鱔臊
白醬海鮮臊
羅勒蟹肉臊
蛤蜊茄子臊
蛤蜊番茄蛋臊
鮑菇鯰魚臊
臘魚藕丁臊
三、鹵汁面臊（鹵）／ 161
蔬菜類
番茄豆腐臊
芥末蔬菜臊
蝦皮胡瓜臊
番茄蔬菜臊
豆花臊
醬油咕嘟蔥臊
麻辣豆腐臊
茄子臊
土豆雞蛋臊
蔬菜醬臊
黃花雞蛋臊
番茄絲瓜臊
奶油番茄蘑菇臊
藍花鮑菇臊
松菇豆腐臊
松仁香菇臊
番茄雞蛋臊
蘑菇茄蛋臊
酸菜豆腐臊
泡菜豆腐臊
菌蔬面筋臊
醬香面筋臊
雞蛋腐竹臊
絲瓜蟹柳豆腐臊
豬肉類
榨菜肉粒草菇臊
豆豉肉粒腐竹臊
炸肉醬臊
黃花肉片臊
腐乳花肉臊
香菇肉片臊
豆泡花肉臊
猴菇肉絲臊
黑豆芽豬肚臊
香菜肉末臊
木耳豬腰臊
茄子肉臊
豆芽醬肉臊
豇豆肉片臊
香菇肉絲臊
口蘑豬肝臊
蕓豆肉丁臊
口蘑肉片臊
XO 醬肉臊
土豆肉醬臊
榨菜肉絲臊
豆花肥腸臊
肉末豆腐臊
油菜豬肉臊
酸湯蹄筋臊
肉末蹄筋臊
蛋花茄肉臊
臘味筍臊
菌香豬肉臊
雞腿菇腰絲臊
泡豇豆肚臊
尖椒肉末雞蛋臊
胡蘿卜腸絲臊
咖喱肉臊
酸白菜肉臊
酸菜肉茸臊
豬血肥腸臊
蠔油鹵肉臊
油菜肚絲臊
榨菜鹵肉臊
南瓜里脊臊
蒜苗豬血臊
肥腸鴨血臊
卷尖臊
津味三鮮臊
京味面臊
酸菜肉絲臊
小酥肉臊
酸菜肥腸臊
葫蘆肚丁臊
酸辣黃瓜肉臊
黑胡椒肉臊
奶油培根臊
牛肉類
蘑菇辣味牛肉臊
茄汁黃豆牛腩臊
意式番茄牛肉臊
醬牛肉臊
平菇牛肉臊
牛肉金菇臊
甜椒牛肚臊
芹黃牛肉臊
筍菇牛肉臊
洋蔥牛肉臊
香蔥牛柳臊
咖喱牛肉臊
山珍牛骨髓臊
茄醬牛肉臊
蔥菇牛肉絲臊
雙耳牛肚臊
豆瓣牛肉臊
牛肉雙丁臊
蟹味牛肉臊
奶味牛肉丸臊
羊肉類
麻辣醬羊臊
羊雜臊
禽類
黃蘑雞絲臊
香菌雞絲臊
韭黃雞絲臊
沙茶雞片臊
絲瓜雞肉臊
三絲雞心臊
香辣雞醬臊
黃醬雞腿臊
雙冬雞肉臊
秀珍菇雞丁臊
醬椒雞臊
迷迭香雞肉臊
奶油雞肉蘑菇臊
青椒鴨丁臊
沙茶烤鴨臊
酸菜鴨丁臊
酸辣鴨血臊
雙菇鴨血臊
海鮮類
蟹粉豆腐臊
麻婆魚片臊
鮮蘑絲瓜魚肉臊
三色青魚臊
茄子沙丁魚臊
海三鮮臊
蘆筍蝦仁臊
三蔬魚肉臊
茶菇烏魚臊
藿香魚肉臊
榨菜魷絲臊
腌魚肉臊
口蘑海參臊
筍蘑魚丁臊
豆腐海參臊
川式海參臊
紅棗鯉魚臊
番茄蝦仁臊
蔥香海參臊
肉末海參臊
海參過油肉臊
什錦蝦仁臊
彩椒魚丁臊
松仁魚米臊
宋嫂面臊
咸魚茄子臊
醬肉魚子臊
海什錦臊
番茄蝦米臊
附錄 五種手工面條制法
一、手搟面條
二、拉面條
三、刀疙厲
四、刀削面
五、一根面
書摘/試閱
2.坐鍋點火，注色拉油燒熱，下花椒和大料炸煳撈出，再下姜末和蔥花炸香，投入豬肥瘦肉片炒散變色，加醬油炒上色，放入水發香菇片、水發木耳片、水發黃花菜段和水發玉蘭片炒干水氣，添適量開水，調入精鹽燉熟，加味精、蒜苗碎和香油即成。
提示：1.水發香菇、水發木耳、水發黃花菜和水發玉蘭片做配料，能增加脆嫩口感。2.豬肉要肥瘦兼有，才能突出肉香。
什錦燴面臊
以豬肉片配伍豬肚、雞肉、筍菇、黃花菜等多種原料燉制而成的這款什錦燴面臊子，具有口感多樣、營養豐富、咸鮮醬香的特點。
原料習豬肥瘦肉100克，熟豬肚、熟雞肉各50克，雞腿菇、清水筍、水發黃花菜各25克，蒜薹15克，甜面醬25克，姜末、蔥花、醬油、精鹽、味精、色拉油各適量。
【制法】1.豬肥瘦肉切成指甲小片；熟豬肚、熟雞肉、雞腿菇、清水筍分別切成小片；蒜薹切段；水發黃花菜去梗，切小段。
2.坐鍋點火，注色拉油燒熱，下姜末和蔥花炸香，入豬肥瘦肉片炒散變色，放甜面醬炒出醬香味，加入適量開水，用小火煮5分鐘，加入熟豬肚片、熟雞肉片、雞腿菇片、筍片、黃花菜段和蒜薹段，調入醬油和精鹽燉入味，加味精即成。
提示：1.甜面醬起突出醬香的作用，用量要足。2.葷料和素料可根據個人口味喜好選用。
蒜香排骨臊
以豬肋排為主要原料，經過改刀焯水處理后，用炸香的大蒜油煸炒透，再加湯水和調料燉制而成的這款湯面臊子，具有質感酥爛、湯清咸香、蒜味濃郁的特點。豬肋排500克，大蒜50克，姜片、蔥段各10克，大料2枚，精鹽、味精、醬油、色拉油各適量。
