巧廚娘主食‧麵點一本全（簡體書）

這本書除了節選了《家常主食分步詳解》和《巧廚娘花樣主食》的部分精華內容，還補充了20多道特色面食點心，這些面食點心很多在紀錄片《舌尖上的中國2》中出現過，且很受美食愛好者的追捧。

蝶兒是國家級高級西式面點師、國家級高級中式面點師。2007年、2008年分別被評為搜狐吃喝社區十大美食家，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。

這是蝶兒主食面點的作品精選集，包括近400款主食的詳細制作步驟，重現精彩與美味，分享幸福與快樂。

走近面點國度
從認識面粉開始 10
制作面點常用的工具 14
本書中涉及的稱量工具 16
認識繽紛米世界
米類知識 18
1.米飯
新疆羊肉手抓飯 20
玉米糙米雜糧飯 22
菜心臘腸燜飯 23
泉州蘿卜飯 24
香腸煲仔飯 26
香煎雞腿蓋飯 27
土豆咖喱雞蓋飯 28
走近面點國度
從認識面粉開始 10
制作面點常用的工具 14
本書中涉及的稱量工具 16
認識繽紛米世界
米類知識 18
1.米飯
新疆羊肉手抓飯 20
玉米糙米雜糧飯 22
菜心臘腸燜飯 23
泉州蘿卜飯 24
香腸煲仔飯 26
香煎雞腿蓋飯 27
土豆咖喱雞蓋飯 28
香煎雞腿蓋飯 29
鹵肉飯 30
豇豆醬油炒飯 32
三文魚菠蘿蛋炒飯 34
雞蛋培根炒飯 36
火腿蔬菜蛋包飯 38
蛋包飯 40
黑芝麻玉米腸飯團 42
2.粥
海紅蟹粥 44
蟹黃北極蝦咸味八寶粥 4 6
香菇滑雞粥 48
蓮藕大米粥 49
香甜幼滑南瓜粥 50
雜糧南瓜粥 51
紅蓮子大麥粥 52
大米燕麥花生粥 53
冰糖紅蕓豆薏米粥 54
菱角蓮子糯米粥 55
甜甜蜜蜜臘八粥 56
3. 粽子
花生粽子 57
原味白粽子 58
果脯花生粽子 60
五香豬肉粽子 62
麻辣香腸粽子 63
排骨蛋黃粽子 64
4. 湯圓
蘋果花生湯圓 66
雨花石紅豆湯圓 68
擂沙湯圓 70
花生綠豆沙湯圓 72
醪糟黃米小圓子 74
桂花雙色小圓子 76
5. 米糕類
豆香玉米面發糕 77
椰蓉蛋奶玉米發糕 78
香腸蔥花千層蒸糕 80
蔓越莓白米糕 82
韓國泡菜炒年糕 83
臘味蘿卜糕 84
果脯花生粽子 60
五香豬肉粽子 62
三角團 86
果料松糕 88
紅糖松糕 89
榆錢小窩頭 90
小蔥臘腸小米面窩頭 92
第二篇
巧廚娘傳統面點
饅頭
Chapter 01
松松軟軟白饅頭 104
黑豆面酸奶饅頭 106
煉乳金銀小饅頭 108
黑米豆漿辮子饅頭 110
椰蓉南瓜饅頭 112
豆渣饅頭 114
菠菜螺紋卷 115
菠菜蝴蝶卷 116
雙色梅花饅頭 118
老面豆渣白蓮花饅頭 120
水煎福祿壽喜饅頭 122
棗荷葉 124
元寶饅頭 126
蒸烤麥穗花饃 128
桂花鮮奶開花饅頭 130
包子
Chapter 03
醬香筍瓜包 145
松軟的鮮肉蒸包 146
玉米面雪里蕻豬肉蒸包 148
豬肉茴香水煎包 149
南瓜蝦皮鮮肉包 150
菠菜貝殼包 152
菠菜秋葉包 154
豬肉茴香包子 156
年年有余之金魚包子 158
臘腸糯米南瓜花包子 160
胡蘿卜羊肉包子 162
胡蘿卜香菇包菜水煎包 164
榨菜葉玉米面菜團子 166
腐乳綠豆芽粉條素包 168
雙色豆沙餡冠頂包子 170
南瓜果仁花糖包 172
酸奶桂花豆沙包 174
櫻花繡球包子 176
魚形豆沙包 179
豆沙棗泥壽桃 180
可愛的豆沙小豬 182
咸甜雙味石榴燒賣 184
豬肉糯米燒賣 186
玉米鮮蝦燒賣 188
三文魚獼猴桃水晶石榴包 190
蔥香花卷 131
火腿腸香蔥花卷 132
花生椒鹽花卷 134
南瓜虎頭卷 136
南瓜玉蝴蝶 137
南瓜雙色花卷 138
南瓜金絲卷 140
金色菊花卷 142
鮮奶卷簾花卷 143
蜂蜜紅豆卷 144
花卷
Chapter 02
餛飩
Chapter 05
油炸小白菜豬肉餛飩 205
紅油薺菜豬肉蒸餛飩 206
蔥油小白菜豬肉餛飩 208
蔥油薺菜蒸餛飩 210
香芹豆腐干豬肉水餃 192
薺菜豆干豬肉水餃 194
水晶象形白菜蒸餃 196
四喜蒸餃 198
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 200
豆腐油條海米蘿卜餡餃子 202
水晶鮮蝦餃 204
餃子
Chapter 04
香菇胡蘿卜熗鍋面 212
番茄雞蛋打鹵面 213
熗鍋芹菜葉揪疙瘩 214
片兒川（杭州明面） 216
鮮蝦醬湯面 218
茄汁金針菇肉絲米線 219
牛肉酸辣粉 220
五香醬牛肉湯面 222
牛肉豆干炸醬面 224
炸醬拌面 226
蒜香豆干肉丁炸醬面 228
酸酸辣辣蕎麥涼面 230
手搟綠豆涼面 232
黃瓜蛋皮手搟涼面 234
四季豆麻辣手搟面 236
黃瓜麻醬涼拌雞蛋面 238
蛤蜊韭菜拌面 240
北極蝦油醋拌意面 242
羊肉胡蘿卜炒面 244
青紅椒魷魚炒意面 246
面條
Chapter 06
餅
Chapter 07
原味發面小餅 248
核桃仁鍋盔 250
金錢餅 252
孜然發面餅 254
香甜芝麻小火燒 256
乳山喜餅 258
烤馕 260
多功能空心發面餅 262
圓夢燒餅 264
胡椒餅 266
黑胡椒牛肉餡餅 268
紅燒肉口袋餅 269
南瓜蔥香紅腸發面餅 270
芹菜葉千層餅 272
蛤蟆吐蜜 274
褡褳火燒 276
香椿芽蛋餅 278
鴨蛋薺菜煎餅卷 279
春餅卷菜 280
香酥雞蛋灌餅 282
雙色艾葉雞蛋煎餅卷 284
家常烙餅 286
牛肉千層餅 288
紫蘇雞蛋煎餅 290
烙玉米餅 291
中式小點心
chapter08
鮮棗泥山藥月餅 292
花生黑芝麻艾葉餅 294
雙色綠豆沙冰皮月餅 296
栗子奶香月餅 298
酥皮鮮肉月餅 300
蘿卜絲白皮酥餅 302
奶香糖酥燒餅 304
蛋黃酥 306
葡萄干肉桂蘋果酥盒 308
椒鹽蔥香酥 310
葵花酥 312
奶酪火腿羊角酥 314
菊花酥 316
榴蓮酥 318
綠豆糕 320
黃金小南瓜 322
流沙包 324
芒果班戟 326
獼猴桃雪媚娘 328
開口笑 330
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 332
蛋面菊花 334
蛋奶椰子球 336
驢打滾 337
小兔子松糕 338
奶香黑芝麻排叉 339
黑芝麻香酥蛋卷 340
第三篇
巧廚娘西式面點
西點分類 342
制作西點常用工具 343
制作西點常用油脂 343
烘焙基礎操作中的常用名詞解釋 344
蛋糕烤制關鍵 345
chapter01
火腿腸梅花面包 346
酥皮菠蘿面包 348
紅豆沙面包卷 349
蜜豆酸奶面包 350
餅干
chapter03
咖啡餅干 360
藍莓小餅干 361
小老虎冰花餅干 362
蛋糕
chapter02
香格里拉蛋糕 352
蔥香火腿腸蛋糕卷 354
草莓醬橙味蛋糕卷 356
葡萄干海綿蛋糕 358
杏仁麥芬蛋糕 359
披薩
chapter04
披薩餅坯 363
會跳舞的柴魚花披薩 364
巧克力核桃仁甜品披薩 366
香腸魷魚披薩 368
第四篇
巧廚娘私房秘籍
飲料
燕麥薏米仁豆漿 370
紫米花生紅棗漿 371
大米小米花生漿 372
香濃南瓜汁 373
獼猴桃奶昔 374
摩卡咖啡 375
炒米茶 376
油面茶 377
調料
Chapter 02
自制蝦醬 378
果味剁椒醬 379
自制草莓醬 380
自制甜栗子餡 381
自制醪糟 382
涼拌海草涼粉 383
黑胡椒豬肉脯 384
香腸咸蛋黃壽司手卷 386
三文魚鱷梨手卷 388
魚籽艦艇壽司 390
三文魚壽司 391
蠔烙 392
絲娃娃 394
鮮肉腸粉 396
棗泥拉糕 398


258 粽香雞
259 九華佛光
260 橙汁菊花茄子
261 地藏鹵干豆
262 香辣九華豆干
262 地藏烤板栗
少林寺齋菜
264 少林在心中的烙印
養生藥膳
266 脆皮姜香豆腐
267 養生茄腸
268 杜仲素腰湯
269 冬瓜藏珍
270 香芋素排骨煲
271 富貴圓滿
272 苦盡甘來
273 鐵板燒豆腐
274 砂鍋牛蒡卷
275 紅燒素牛肉
276 粉蒸素肉片
277 紫菜燴素丸
278 少林十三棍
279 紅油雙魷
280 素燒鵝
280 少林滋補素羊肉
281 桃園三結義
282 猴頭菇燒山藥
283 青椒塔
284 嵩山素雞
285 菠菜素肉末
286 枸杞絲瓜
287 武僧山藥素湯
288 易筋卷書
289 素四大金剛
290 金剛壯骨
291 紫菜豆腐
292 栗子燒面筋
293 壯骨白菜卷
294 香菇燴芥菜
295 僧家茄子
296 碧波竹蓀
297 菜心梅花
298 芹香素肚
299 武僧長生湯
家常素菜
299 少林百才
300 合蒸豆腐
301 竹蓀素魚翅
302 燒素鮑魚
302 煎豆腐
303 咕 素肉
304 少林魚排
305 南洋烤麩
306 干燒春筍
307 番茄燉豆腐
少林面食
308 芋頭餅
309 少林寺素餅
310 燴面
311 大刀面
312 灌湯包
靈隱寺齋菜
314 靈隱寺印象
冷菜
316 腐皮三絲卷
317 素火腿
318 桂花白玉
319 黑椒素牛排
熱菜
320 年年素有魚
321 炸雙菇小卷
322 雙色葡萄球
323 白菜三絲卷
324 佛跳墻
325 靈隱肉松
326 八寶金箱
327 財源滾滾
328 彩色黃螺
329 魚翅盅
331 斷橋殘雪
332 佛珠草菇
333 佛珠海參
334 東坡肉
335 果老金錢
336 燕窩腰片
337 荷花響鈴
338 紅燒金錢雞
339 杭州卷雞
340 煎牛排
341 糖醋素排骨
342 瑪瑙薯棗
343 釀苦瓜
344 釀青椒
345 茄汁咕 肉
346 菊花鱸魚
347 雀巢菩提素肉丁
348 雀兒歸巢
349 松子大黃魚
350 素扣肉
351 靈隱手剝筍
352 五丁蛋餃
353 蝦仁鍋巴
354 燕窩腰花
355 一桶江水
356 砂缽煲鞭筍
357 油燜小鯽魚
358 紫氣東來
359 擊罄魚
面點
360 羅漢大包
361 靈隱餅
361 羅漢脆
363 靈隱佛手酥

煉乳金銀小饅頭
金銀小饅頭是我們去飯店經常點的一道主食，未炸的饅頭潔白如玉，松軟可口，炸好的小饅頭外脆里嫩，再蘸些煉乳一起吃，更是別有風味。這款饅頭采用刀切的方法，制作起來更節省時間。
原 料
面粉500克，清水220克，鮮酵母8克（或干酵母6克），原味煉乳、巧克力味煉乳、植物油各適量
做 法
1.鮮酵母用少許清水化開，面粉放入盆中，加入酵母水。
2.用筷子攪勻面粉，再分次加入剩余清水，邊加水邊用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小面疙瘩。
3. 用手揉成均勻的面團，加蓋或者蓋擰干的濕布醒15分鐘，再次揉勻（這時面團非常細膩）。
4. 加蓋醒發2~3小時，發酵至面團原體積2倍大。
5. 發酵好的面團內部呈均勻的蜂窩狀。
6.將發酵好的面團用壓面機反復壓5~6次，再用手揉勻（或者直接用手揉），揉至面團內基本無氣泡。
7.把揉好的面團放到案板上，搟成厚約5毫米的長方形面片。
8.從長邊開始將面片緊緊卷起，成長條狀。醒好的饅頭生坯放入鋪好濕屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，入涼水蒸鍋，加蓋，大火燒開后轉小火蒸10分鐘，關火3分鐘以后再開蓋，立即取出放在簾子上。
9.用刀將長條切成24個大小一致的饅頭生坯，蓋濕布醒發20~30分鐘。
10.鍋內放入足量的油燒至六成熱，分次放入12個蒸好的小饅頭。
11.炸至小饅頭表皮呈金黃色時撈出，放廚紙上吸去多余的油，與剛蒸好的剩下的12個小饅頭一起裝盤。把兩種煉乳擠入小碟中，用牙簽在煉乳上畫出花紋，隨饅頭一起上桌即可。
制作關鍵
◎面團的二次醒發一定要到位。
◎炸饅頭的火不要太大，否則饅頭一下鍋就焦煳了。