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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《翻糖蛋糕制作技術》主要介紹了翻糖蛋糕制作的基本技法，讓大家了解和學習翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚慶主題翻糖蛋糕三個方面入手，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。
通過本書的出版，向蛋糕愛好者和蛋糕從業人員提供一個學習的參考，希望與翻糖蛋糕愛好者和蛋糕從業者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技藝，共同來創作個性鮮明的翻糖蛋糕。
通過本書的出版，向蛋糕愛好者和蛋糕從業人員提供一個學習的參考，希望與翻糖蛋糕愛好者和蛋糕從業者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技藝，共同來創作個性鮮明的翻糖蛋糕。
作者簡介
梁建秀，專職食品造型師。主要從事糖藝、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的創作。曾在多家酒店任職，現在廣西桂林創辦梁建秀食品藝術造型培訓中心。
郭 杰，廣西玉林人，中國高級烹調師，食品雕刻師，粵港澳廚藝大師，擔任廣東省廚委會理事、美國餐飲協會會員。擅長制作粵菜、湘菜和川菜。獲得 2007 年全國烹飪大賽南寧詹王杯第二屆創新大賽優秀獎，2007 年青島國際食品雕刻大賽特金獎，2008 年廣州第二十一屆國際美食節大賽熱菜金獎。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?廣州麗思卡爾頓酒店等國內外多家星級酒店工作過。現在美國佛羅里達州邁阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任職廚師長。
姚永成，陜西漢中人，曾在多家五星級酒店擔任美工主管。擅長制作糖藝、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。
郭 杰，廣西玉林人，中國高級烹調師，食品雕刻師，粵港澳廚藝大師，擔任廣東省廚委會理事、美國餐飲協會會員。擅長制作粵菜、湘菜和川菜。獲得 2007 年全國烹飪大賽南寧詹王杯第二屆創新大賽優秀獎，2007 年青島國際食品雕刻大賽特金獎，2008 年廣州第二十一屆國際美食節大賽熱菜金獎。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?廣州麗思卡爾頓酒店等國內外多家星級酒店工作過。現在美國佛羅里達州邁阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任職廚師長。
姚永成，陜西漢中人，曾在多家五星級酒店擔任美工主管。擅長制作糖藝、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。
名人/編輯推薦
《翻糖蛋糕制作技術》從蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏、蛋白霜制作到糖花膏的應用，通過杯子蛋糕制作演示、小型翻糖蛋糕制作演示、大型婚慶主題翻糖蛋糕制作演示，來向讀者展現制作翻糖蛋糕制作的基礎、制作的一系列技法，讓讀者通過書中的技法學習來掌握翻糖蛋糕制作的技法。這是值得喜歡翻糖蛋糕的讀者嘗試的一本教科書。
目次
Part 01 翻糖蛋糕制作基礎
翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作與蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法與應用
糖花膏制作技法
糖花膏應用——制作葉子與玫瑰花
Part02 翻糖蛋糕制作技法與賞析
杯子蛋糕制作與賞析.
杯子蛋糕制作技法 Part 01 翻糖蛋糕制作基礎
翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作與蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法與應用
糖花膏制作技法
糖花膏應用——制作葉子與玫瑰花
Part02 翻糖蛋糕制作技法與賞析
杯子蛋糕制作與賞析.
杯子蛋糕制作技法
蝴蝶結杯子蛋糕制作技法
杯子蛋糕賞析
杯子蛋糕 1
杯子蛋糕 2
杯子蛋糕 3
杯子蛋糕 4
杯子蛋糕 5
杯子蛋糕 6
杯子蛋糕 7
杯子蛋糕 8
杯子蛋糕 9
杯子蛋糕 10
杯子蛋糕 11
杯子蛋糕 12
杯子蛋糕 13
小型翻糖蛋糕制作技法與賞析
小型翻糖蛋糕制作技法
Agnes和她的朋友
愛的大禮包
芭蕾女孩
芭芘娃娃
抱著你入睡
步步高升
床邊女孩
叮當貓
都市時尚
花開富貴
歡樂的小公主
快樂小 KITTY
小蘿莉
滿滿都是愛
你是我的思念
清朝繡花鞋
送給媽媽的愛
唯美
笑口常開
小型翻糖蛋糕賞析
中國風 KITTY
姐妹
奧斯丁玫瑰
內衣
迎接新娘
小女孩
藍鞋
Kitty 的愛
永遠的愛
激情吉他
粉色玫瑰
寶馬
可愛寶貝
一起看流星雨
相親相愛
粉色米奇
紳士的禮服
神秘禮物
卡通人物
粉色的愛
冰淇淋
舞者
LV 包
鞋
青春少女
大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法與賞析
大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法
紅紅火火
bag 與 camellia
Nowrising
粉紅色的回憶
風情萬千
中式婚禮
古典美
教堂前的誓言
潔白無瑕
米奇
歐式風情
山茶之戀
臺燈
天鵝
天長地久
暢想
心心相印
憶鄉情
英式建筑蛋糕
鐘愛馬卡龍
大型婚慶主題翻糖蛋糕賞析
白色婚慶蛋糕
王者風范
七朵牡丹
一心一意
白頭偕老
今天我要嫁給你
復古風
你是我的唯一
簡約之美
永恒
唯一
彩蝶紛飛
少女的鞋
喜慶
婚紗
愛神
純潔的愛
富貴之花
斗艷牡丹
姐妹包
天鵝
山中之亭
彩虹花
天生一對
LV
簡約之美
幸福戀人
戀愛之花
米老鼠
馭龍女神
高跟鞋
綻放
結婚進行時
新娘
花開
紫色玫瑰
英式芭比
紫色格調
歡樂冰淇淋
富貴天下
圣潔禮服
花束
愛的見證
純潔之花
學員天地
翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作與蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法與應用
糖花膏制作技法
糖花膏應用——制作葉子與玫瑰花
Part02 翻糖蛋糕制作技法與賞析
杯子蛋糕制作與賞析.
杯子蛋糕制作技法 Part 01 翻糖蛋糕制作基礎
翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作與蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法與應用
糖花膏制作技法
糖花膏應用——制作葉子與玫瑰花
Part02 翻糖蛋糕制作技法與賞析
杯子蛋糕制作與賞析.
杯子蛋糕制作技法
蝴蝶結杯子蛋糕制作技法
杯子蛋糕賞析
杯子蛋糕 1
杯子蛋糕 2
杯子蛋糕 3
杯子蛋糕 4
杯子蛋糕 5
杯子蛋糕 6
杯子蛋糕 7
杯子蛋糕 8
杯子蛋糕 9
杯子蛋糕 10
杯子蛋糕 11
杯子蛋糕 12
杯子蛋糕 13
小型翻糖蛋糕制作技法與賞析
小型翻糖蛋糕制作技法
Agnes和她的朋友
愛的大禮包
芭蕾女孩
芭芘娃娃
抱著你入睡
步步高升
床邊女孩
叮當貓
都市時尚
花開富貴
歡樂的小公主
快樂小 KITTY
小蘿莉
滿滿都是愛
你是我的思念
清朝繡花鞋
送給媽媽的愛
唯美
笑口常開
小型翻糖蛋糕賞析
中國風 KITTY
姐妹
奧斯丁玫瑰
內衣
迎接新娘
小女孩
藍鞋
Kitty 的愛
永遠的愛
激情吉他
粉色玫瑰
寶馬
可愛寶貝
一起看流星雨
相親相愛
粉色米奇
紳士的禮服
神秘禮物
卡通人物
粉色的愛
冰淇淋
舞者
LV 包
鞋
青春少女
大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法與賞析
大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法
紅紅火火
bag 與 camellia
Nowrising
粉紅色的回憶
風情萬千
中式婚禮
古典美
教堂前的誓言
潔白無瑕
米奇
歐式風情
山茶之戀
臺燈
天鵝
天長地久
暢想
心心相印
憶鄉情
英式建筑蛋糕
鐘愛馬卡龍
大型婚慶主題翻糖蛋糕賞析
白色婚慶蛋糕
王者風范
七朵牡丹
一心一意
白頭偕老
今天我要嫁給你
復古風
你是我的唯一
簡約之美
永恒
唯一
彩蝶紛飛
少女的鞋
喜慶
婚紗
愛神
純潔的愛
富貴之花
斗艷牡丹
姐妹包
天鵝
山中之亭
彩虹花
天生一對
LV
簡約之美
幸福戀人
戀愛之花
米老鼠
馭龍女神
高跟鞋
綻放
結婚進行時
新娘
花開
紫色玫瑰
英式芭比
紫色格調
歡樂冰淇淋
富貴天下
圣潔禮服
花束
愛的見證
純潔之花
學員天地
書摘/試閱
蛋糕坯制作技法
配方
雞蛋4個
牛奶 30 克
可可粉 50 克
白糖 100 克
朗姆酒 10 克
無鹽黃油 200 克
蛋糕粉 300 克
干果 50 克
白色起酥油 10 克
制作方法：
1 將蛋黃和黃油、起酥油一起打發。
2 雞蛋清和白糖打發成乳白色成蛋白霜。
3 把過篩好的蛋糕粉、可可粉加
入打好的黃油和蛋白霜中攪拌
均勻。
4 接著放入干果、牛奶，攪拌成糊狀。
5 取一個 8 寸活底蛋糕模。
6 倒入蛋糕模中，放入烤箱烘焙。
7 烤制完成的重油蛋糕坯。
……
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