我的料理小時代(1)：60道最幸福的烘焙（簡體書）

凌尒尒將與大家分享60道她最得意的烘焙料理，有“吃了會微笑的魔法面包”、“讓你愛不釋口的鬼馬糕點”、“烤出幸福味的聰明餅干”和“達到星級享受的夢幻點心”。每道烘焙都有創意靈感的表達，有詳盡的制作步驟，從材料到準備工作再到具體制作，步步到位，還有貼心的“凌尒尒說”，提醒你在制作過程中要注意的各種小問題。除此之外，凌尒尒還將無私共享她常用的烘焙材料和模具。

凌尒尒
點擊率高達千萬的超人氣美食博主！
愛吃愛玩愛下廚，愛用鏡頭記錄生活的廈門人，因娘親懼下廚，兒時總覺得缺口吃，又貪吃，只好挽起袖子鉆廚房，自己做吃的，從經典家常菜到自己的創新菜，從中餐到西餐，從西餐到再烘焙。
她說，我不是在廚房就是在去廚房的路上。從廚房開始實踐的日常美，就隱藏在她精心烹飪的每一道菜中。

當大家在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，
她在逛市集、選食材、熬粥、炒菜，
這就是她的小時代，
和魚香肉絲一樣五味豐滿。
她是點擊率高達千萬的超人氣美食博主凌尒尒！ 
本書中，她將教你60道最貼心的家常菜。
6道二人世界的浪漫詮釋
14道讓爸媽味蕾驚喜的家庭料理
14道營養健康的親子餐
14道適合朋友小趴的小酒小食
12道天馬行空的閨蜜小點
60道私房家常料理×60種美味貼心配方
主流美食網站豆果網傾情推薦！

PART 01 凌尒尒說烘焙那些事兒
常見模具工具
常見原料

PART 02 20道吃了會微笑的魔法面包
土豆面包/吃出面包新趣味
豆漿豆渣貝果/巧思妙用豆渣做出健康新美味
咖喱香辣培根包/超新鮮重口味面包
香橙奶油裂口包/用橙皮提升香味的秘密
香蔥咸蛋黃小面包/咸蛋黃裹入面包的新奇口感
黑麥橄欖油核果包/外粗內細的超健康面包
胡蘿卜泡菜雞絲包/辣辣惹人愛的胡蘿卜面包
花生奶酥卷/花生卷出的絕佳美味
酒漬葡萄干面包/酒香帶出異樣的面包麥香
玉米面小法包/“跑偏”的法包更特別 PART 01 凌尒尒說烘焙那些事兒
常見模具工具
常見原料

PART 02 20道吃了會微笑的魔法面包
土豆面包/吃出面包新趣味
豆漿豆渣貝果/巧思妙用豆渣做出健康新美味
咖喱香辣培根包/超新鮮重口味面包
香橙奶油裂口包/用橙皮提升香味的秘密
香蔥咸蛋黃小面包/咸蛋黃裹入面包的新奇口感
黑麥橄欖油核果包/外粗內細的超健康面包
胡蘿卜泡菜雞絲包/辣辣惹人愛的胡蘿卜面包
花生奶酥卷/花生卷出的絕佳美味
酒漬葡萄干面包/酒香帶出異樣的面包麥香
玉米面小法包/“跑偏”的法包更特別
臺式香腸面包/非典型臺式“熱狗”
椰蓉卷卷包/兩種卷法一種美味
南瓜豆沙花朵包/制作花朵面包的不敗秘訣
黑芝麻肉松包/給肉松包的面包胚換個口味
咸蛋奶黃包/用奶黃包的方法做面包
雞蛋牛奶咸吐司/告訴你手工揉面的小秘密
紅棗吐司/與家人一起分享的絕佳營養面包
紅薯吐司/營養與美味兼備的粗糧面包
上海南風肉吐司/透著薰肉香的別樣吐司
焦糖吐司/為上班族量身打造的中種吐司

PART 03 20道讓你愛不釋口的鬼馬糕點
海苔肉松蛋糕/肉松與海苔完美搭配的新式戚風
抹茶草莓蛋糕卷/軟嫩的低油小清新
胚芽甜酒奶酪卷/有麥香還有咖啡酒香
鮮奶油蛋糕/誰說鮮奶油只做裱花之用？
香栗磅蛋糕/向傳統“乳化法”說再見
洋蔥紅腸蛋糕/來個有創意的咸味cupcake吧！
波倫塔蛋糕/吃著比看著清新得多
櫻桃蛋糕/微酸清香的美味糕點
焦糖乳酪黃油蛋糕/是磅蛋糕也是乳酪蛋糕
百香果費南雪/堅果香之余還有百香果香
全麥藍莓馬芬/不小心藍莓果汁就蹦出
巧克力香橙蛋糕/兩種風味的奇妙搭配
香橙杯子蛋糕/可愛的最潮甜點
檸檬磅蛋糕/低油一樣能做美味磅蛋糕
焦糖金桔瑪德琳/出其不意的濃郁瑪德琳
黑芝麻瑪德琳/一份屬于自己的貝殼蛋糕
榴蓮凍芝士/不用烤箱的重口味芝士
抹茶大理石重乳酪/有紋路的雙味重乳酪
果醬烤芝士/自制黑布朗果醬帶來的酸甜
芒果慕斯/烘焙菜鳥的快手之作

PART04 10道烤出幸福味的聰明餅干
南瓜蔓越莓核桃小軟餅/適合小朋友的健康小零食
辣椒蛋黃小西餅/餅干也可以有辣味
奶酪花生餅/酥軟不甜膩的奶味花生餅
橄欖油全麥核桃餅/低脂低糖的健康小餅
全麥芝麻脆餅/酥脆又健康
椰子酥/可長時間存放的美味香酥
桃酥/古早味不減還多了分健康
巧克力香蕉軟曲奇/多重口感的風味曲奇餅
果仁咸曲奇/咸味曲奇美味依然
巧克力奇普餅干/加了紅糖的“趣多多”

PART05 10道達到星級享受的夢幻點心
黃金芝士海苔咸泡芙/挑戰中式咸泡芙
香草卡仕達泡芙/香草醬就這么“沖口而出”
紅薯奶酪培根撻/誰說烘焙西點只能是甜的？
紅酒西梅乳酪撻/一款微醺的甜蜜小點
堅果撻/復合型堅果的絕對誘惑
草莓椰絲撻/教你簡單制作廈門椰子餅
香蔥玉米司康/老少咸宜的咸味司康
雜果司康/三種干果碰撞出的美味
咖啡面包布丁/吐司面包的升級版

20道吃了會微笑的魔法面包
面包，史上最有安全感的“人造果實”。如何讓一個普通的面包，嚼出不一樣的滿足感呢？打破常規，做個可愛造型的面包；加入山藥、紅棗等，提升它的營養價值；或者，撒點兒香蔥，加入臺灣香腸，來個重口味……總之，入口的那一刻，除了滿足外，還會有驚喜。 土豆面包/吃出面包新趣味
大同小異的面包，是否讓你有點兒厭倦呢？來款土豆面包吧。不僅是大家喜歡的綿香土豆味，就連外形都像極了土豆，真是營養、好吃又可愛。最關鍵的是，制作過程非常簡單，一學就會。
材料（可制作土豆面包6個）
面 團：高筋面粉 150克、低筋面粉50克、牛奶70克、水65克、細砂糖5克、鹽2克、黃油 5克、酵母2.5克、黑胡椒粉1克
餡 料：土豆 150克、黑胡椒粉1克、鹽2克、軟化黃油20克
準備
土豆洗凈去皮切塊，放在微波爐專用碗中，蓋上蓋子，調微波爐高火轉三分半鐘，用搟面杖等器皿把土豆搗成泥，最后加入餡料配方中的鹽、黑胡椒粉和軟化黃油，一起拌勻即可。
制作步驟
1.將面團材料中除了黃油外的所有原料混合均勻，揉面，直到面團表面光滑，可以拉出一層強韌、較厚的筋膜。
2.加入黃油繼續揉面，使黃油和面團完全融為一體。
3.繼續揉面至面團軟又光滑，切一小塊面團檢視，能將面團輕松拉出一層透明薄膜的程度，揉面完成。
4.將面團重新整圓后放入干凈的盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
5.待面團發酵至兩倍大后取出排氣，稱量面團，平均分割成6份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛 15分鐘。
6.把面團壓成圓形，包入事先準備好的土豆餡，收好口，整成橢圓橄欖型。
7.把面胚放在鋪好油布的烤盤內，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行二次發酵。
8.發酵完成后取出面團，用筷子叉出不規則的小洞，向面胚上噴水。
9.預熱烤箱至 200℃，放置中層烤焙17分鐘即可。
20道讓你愛不釋口的鬼馬糕點
心情不好時，一口甜滋滋的蛋糕，能讓人忘卻不少煩惱——很多女生都這么說。如果，這些糕點再來點兒小創意，甜中加咸，清新中還有點兒微醺感，抑或干脆來個“爆漿”……負面情緒，是不是清理得更快呢？
胚芽甜酒奶酪卷/有麥香還有咖啡酒香
有這樣一款蛋糕卷，蛋糕里加了全麥粉，于是有了麥香，餡中用了奶酪和咖啡
甜酒，于是有了細膩柔滑的淡淡酒香。這樣一款蛋糕，會吸引你，并讓你有欲望立
即動手制作來享用嗎？
材料（可制作30L烤箱，規格32.8cm×28.5cm；內徑28cm×25cm烤盤一盤）
蛋黃糊：蛋黃 3個、牛奶55克、色拉油25克、低筋面粉60克、小麥胚芽10克、細砂糖 15克
蛋白霜：蛋白 3個、細砂糖40克
奶酪糊：奶油奶酪 90克、淡奶油90克、細砂糖25克、百利甜酒15克
制作步驟
一、蛋黃糊制作
1.蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化。
2.加入色拉油拌勻。
3.加入牛奶拌勻。
4.加入過篩的低筋面粉拌勻。
5.加入小麥胚芽拌勻。（此時可以開始預熱烤箱。）
二、蛋白霜制作（詳見P076）
三、混合及烤焙
1.舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。
2.再次舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。（圖 2）
3.把上一步拌勻的糊倒入剩下的蛋白中，與蛋白混合拌勻。（翻拌過程手要輕快，從底
4.往上翻，不可大力攪拌，以免蛋白消泡。）
5.拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
6.預熱烤箱至 180℃，放置中層開上下火烤焙16分鐘，烤焙時下面再插入一個烤盤。
四、奶酪糊制作
1.提前將奶油奶酪取出在室溫下軟化，或微波爐小火轉半分鐘，隔熱水軟化亦可。
2.分兩次加入百利甜酒攪拌融合均勻。
3.淡奶油加入細砂糖打至八分發（差不多可裱花的狀態），同奶酪糊拌勻即可。
五、組合
1.烤好的蛋糕出爐后立即倒扣在烤網上，揭掉蛋糕背面的油紙使其透氣。
2.完全冷卻后，重新在案臺上鋪一張干凈的油紙，把蛋糕片翻面放置，倒扣面朝上。
3.均勻抹上制做好的奶酪糊，靠近身體的一側留 1厘米不抹，蛋糕尾部留2厘米不抹。
4.把蛋糕卷起，固定好，兩頭用油紙包好，把整條蛋糕卷放入冰箱冷藏 2小時。
……