大嚼科學(人體卷)：一個人的裡子和面子（簡體書）

《大嚼科學》叢書是由知名科學傳播機構——果殼閱讀的成員參與撰寫的少兒科普讀物，以生動活潑的方式講述有趣的科學故事，帶領讀者探索世界的奧秘，讓孩子在驚訝、贊嘆、沉思、恍然大悟中學到曼妙的科學知識，收獲閱讀的快樂。

耳朵大有福嗎？ 
鼻孔朝天會怎樣？
童子尿是好東西嗎？
真有夫妻臉嗎？
一夜白頭的可能性大嗎？
你真的熟悉你自己的身體嗎？你知道人的身上有多少不為人知的秘密？許多我們習以為常的現象背后其實都隱藏著豐富的科學知識。讓我們跟隨果殼達人們生動幽默、妙趣橫生的文字，去解開世界的奧秘，一起來大嚼科學吧！

劉念龍，有Y染色體的80后人，現居東莞。科學松鼠會早期會員，文章散見于《南方都市報》、臺灣《科學月刊》、《華夏人文地理》等各類報刊。教過書，寫過專欄，做過公益，現在做投資。

國內最知名的科普傳播機構果殼閱讀，帶領小讀者們走進奇妙的科學世界！
《大嚼科學》叢書是由知名科學傳播機構——果殼閱讀的成員參與撰寫的少兒科普讀物，以生動活潑的方式講述有趣的科學故事，帶領讀者探索世界的奧秘，讓孩子在驚訝、贊嘆、沉思、恍然大悟中學到曼妙的科學知識，收獲閱讀的快樂。

第1章：面子的大事...
有臉有面大人物
耳朵大有福...
鼻孔朝天會怎樣？...
進化之睛，精密至極...
厲害又脆弱的牙齒...
第2章：腦子二三事...
腦的起源...
理智與情感...
一統身體...
第3章：手舞足蹈...
羞澀的腋窩...
膝蓋的玄機...
為脖子干杯...
尾巴的得失.. 第1章：面子的大事...
有臉有面大人物
耳朵大有福... 
鼻孔朝天會怎樣？... 
進化之睛，精密至極... 
厲害又脆弱的牙齒... 
第2章：腦子二三事...
腦的起源...
理智與情感... 
一統身體... 
第3章：手舞足蹈... 
羞澀的腋窩... 
膝蓋的玄機... 
為脖子干杯... 
尾巴的得失..
第4章：實誠的五臟... 
七竅玲瓏心...
熱火朝天小肝臟...
大隱之脾... 
肺腑之言... 
童子尿是好東西嗎？... 
第5章：虛心的六腑... 
膽子的大小... 
大胃王的胃... 
吃土豆會不會變成土豆人？1. 
吃土豆會不會變成土豆人？2. 
專業尿官... 
第6章：略懂皮毛...
美麗的大角... 
奪命利爪...
長出一身衣裳...
觀賞用毛發... 
白皮膚的黑人... 
第7章：動靜皆宜... 
骨骼的前世今生1. 
骨骼的前世今生2. 
縱橫交錯血管網1. 
縱橫交錯血管網2.
鮮活的血色...
血肉之軀1.
血肉之軀2. 

熱火朝天小肝臟
肝臟可以說是人體最忙碌的器官了。要知道，連公認最勤勞的心臟，都會有一半時間用于休息。而肝臟內進行的近500種生化反應，卻一刻也不能停止。
設想一下，如果肝臟趁人不備打了個小瞌睡，將會發生什么？
*隨便吃錯點小東西，就會鬧得人仰馬翻，因為肝臟停止工作，毒物無法分解。
*吃甜食不再會發胖，因為糖分多數從尿液中排出，無法轉變成脂肪。
*這時的尿液比冰紅茶還甜，卻沒有絲毫茶水的顏色，馬桶變成了螞蟻的樂園。
*大肚子還是有的，只不過是從下腹部轉移到了胸部下方的肝區，你食用的所有脂肪都會聚集在肝臟內，形成一副巨大的脂肪肝。
*曾經讓你口水橫流的麥當勞，如今惡心透頂。
*沒有了肝素的調解作用，肺部等小血管中會產生大量血栓，造成肺氣腫。
*喝一小口酒就能醉上一整天，進入體內的酒精根本沒辦法分解。
*血液中盡是死亡紅細胞的尸體，就算按時繳納保潔費也無人清理，血管中廢物堆積如山。
*膽固醇迅速積聚，在身體各處形成大如乒乓球的結石。
聽完這聳人聽聞的講述后，在你的心里，肝臟想必已經成了你高山仰止的對象吧？這個偉大的臟器，到底有著怎樣的廬山面目呢？
想都想不到，這個腹腔中最大的、日理萬機的器官，卻只占體重的三十分之一左右。肝臟位于腹腔的右上方，基本上就是右手正向叉腰時，食指所壓的部位。肝臟的處境并不安穩，平靜呼吸時，它必須隨著呼吸上下移動，運動幅度大約在3厘米。肝臟用它那相對龐大的身軀，為隱藏在右后方的小弟保駕護航。這個貌似幸福的小弟，其實是肝臟的隨身馬桶，名叫膽囊。大家都知道，肝臟分泌了膽汁，膽囊則承接著膽汁，不斷吸收水和電解質，把膽汁濃縮成黃綠色的濃湯。
肝臟的魔術
除了分泌膽汁，還有很多重要事務等著肝臟去處理呢。其中，最主要的任務，當然是肌體重建。構成生命體的有機物，無非糖、脂質和蛋白質這三大類。這些物質必須互相轉化，才能夠維持生命體的正常運作。勞苦功高的肝臟從誕生伊始就包攬了上述三種有機物轉化的協調大權。剛開始，它和胰臟處于同一辦公室，執行的是兩套人馬、一塊牌子的運作方式。
血液中幾乎所有工作都在肝臟中進行。肝臟將毒性大、低溶解、不易排出的物質轉變化成低毒易溶者。同時，它也義無反顧地承擔了對體內的氨、體外進入的醇、藥物和其他物質進行轉化的重要使命。
肝門靜脈的血液中，混合著從腸道收集來的食物成分和肝動脈從心臟運來的營養物質，兩者一股腦地進入肝臟。血管在肝臟內越分越細，最終形成小小的血管間隙——竇狀隙。竇狀隙就是肝細胞之間的孔穴，血液在其中流動，相當于其他器官中的毛細血管。竇狀隙的內皮細胞通過吞吐動作與肝細胞進行物質交換。
在竇狀隙中，星形細胞張牙舞爪，對路過的行人逐個排查。看它們那副囂張架勢，似乎是收費站，其實，只是清潔工而已。它們清除血液中的異物，甚至吞吃崩解的紅細胞殘骸，將色素轉移，再從膽紅素中分泌出來。膽紅素的還原產物為尿液和糞便提供顏色，可謂厥功至偉。
甜蜜的升降
營養物質進入肝臟內部，透過竇狀隙進入肝臟細胞，等待下一步的處理。在這里，來自食物的葡萄糖被轉化為糖原。糖原就像是活期存款一樣被儲存了起來。一些糖原被儲存在肝臟中，以備不時之需；另外一些則被儲存在肌肉中，不過這些糖原已經走上了絕路，除了被分解供肌肉利用，沒有回頭路可走。
兼具應急性和流動性的存款，只有肝糖原。如果系統檢測到血糖過高，胰臟將會分泌較多的胰島素到血液中，促進血糖轉化為糖原，讓它們乖乖地待在肝中，不在血液中亂跑。血糖恢復到正常水平時，肝臟會分解多余的胰島素，防止血糖繼續走低。低血糖嚴重時，人體會出現嘴唇發紫、臉色蒼白，甚至昏厥等現象。這時，肝臟立刻開始忙碌，把辛苦攢下的一點糖原又還原為葡萄糖，以滿足那些貪婪的器官(腦、心、肺等)的緊急需要。
啤酒肚與脂肪肝
如果伙食太好，食物中多余的糖分會被肝臟轉化為脂肪，作為長久的備用能源。要分解還是得勞煩肝臟，它把脂肪分解為酮體，作為心、腎、骨骼、肌肉，以及肝臟本身的能源。
肝臟既然能夠把過多糖分變為脂肪，當然也負責處理食物中的脂肪。肝細胞從流經竇狀隙的血液中抓取脂肪顆粒，脂肪酶將之水解，以脂蛋白的形式轉移到別的地方儲存起來。最臭名昭著的脂肪貯藏地是腸系膜，這里聚集了過多脂肪，人神共憤的啤酒肚就是在這里造成的。
如果脂蛋白的合成發生障礙，脂肪將吸附在肝細胞表面，在肝內聚集。脂肪比例超過一定程度的肝臟將獨占一個專有名詞：脂肪肝。不要沮喪，和人類共享這一榮譽的，還有鼎鼎大名的鯊魚。某些深海鯊魚的肝臟可達體重的五分之一，里面充滿包括鯊烯在內的油脂，為沉重的身軀提供浮力。
由此可見，沒有了肝臟在糖類和脂肪間進行的轉換，豬就無法為我們提供香噴噴的肥肉。同理，蛋白質的分解合成，也都在肝臟中完成。“吃的是草，擠出的是奶。”這句名言，表揚的不是奶牛，而是奶牛的肝才對。
肝，危險
正因為肝臟中物質復雜，反應活躍，所以口感也十分豐富。《禮記》中，就有記載一種叫做“肝膋”的人間美味，說是膳食八珍之一。這道菜做法簡單，只需要把腸系膜間的網油幪在狗肝上，炙烤一番即可。此種美味不僅歷史久遠，而且廣為流傳。《莊子》中記載有一位自然主義戰士盜跖，在孔子前來游說時，正好在吃剁碎的人肝。孔夫子不免被盜跖大大羞辱了一番。《韓非子》也記載了“宰人上食而羹中有生肝”的事例。
肝臟既是人類的美味，自然也是疾病的良壤。這些劊子手中，包括寄生蟲、細菌、病毒、梅毒螺旋體、變形蟲甚至磷、砷等藥物。由它們引起的疾病，如果嚴重的話甚至要切除肝臟。
最出名的肝病是肝炎。肝炎的病因很多，各種可能造成肝臟傷害的因素都可能引起肝炎。按照病原體的不同，肝炎可以分為甲乙丙丁戊庚等型。有朋友奇怪了，為什么跳過己型肝炎？說起來有點不好意思。過去被定為己型肝炎病毒的病毒，現在被確定為乙型肝炎病毒的一個屬型，因此己型肝炎不存在了。這是乙肝和科學家開的一個玩笑。
人們對乙肝的恐懼，已經近乎病態，哪怕它普遍到十中有一。理論上來說，13個人中就有1個人體內有肝炎病毒。事實上，對于肝炎，我們絕對用不著畏之如虎。大多數的肝炎主要由體液和血液傳染，只有甲型和戊型肝炎可能通過食物、水等傳播，乙肝并不在列。實在搞不懂，為什么某些人要擺出一副語重心長的姿態，告誡乙肝患者務必同家人分餐。如果肝臟受到太多的創傷，那可能就面臨被部分切除的命運。不過沒關系，肝臟是人體器官中再生能力最強的，即使切除三分之二，最快只需一個多月就可基本恢復。尤其喜人的是，肝臟切除得越多，再生速度就越快。
肝臟集勤勞與智慧于一身。這個忙忙碌碌的小家伙，其實是人體內的物質轉化中心。真是很了不起。