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商品簡介
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本書共分六個學習情境：發酵食品生產的基本知識、發酵乳製品生產技術、發酵豆製品生產技術、釀造酒生產技術、發酵調味品生產技術、發酵蔬菜生產技術。十七個項目：發酵與釀造技術的歷史、發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關係、發酵與釀造技術的研究對象、發酵與釀造技術的發展趨勢、酸乳的生產、乾酪的製作、腐乳的生產、豆醬的生產、豆豉的生產、啤酒的釀造、白酒的釀造、葡萄酒的釀造、黃酒的釀造、黃酒的釀造、食醋的生產、味精的生產、傳統四川什錦泡菜的生產。
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