生物化學(第3版)（簡體書）

生物化學是一門與現代生物學、化學、分子生物學有一定程度交叉的學科，因此本書既保持了從分子水準上介紹生物化學知識的特色，又拓展了從細胞水準、亞細胞水準等方面介紹與生物化學相關的內容。本著“理論知識必需、夠用”的高職高專教材編寫要求，較重視實際應用問題。本書主要涵蓋蛋白質化學、核酸化學、酶、維生素和輔酶、糖代謝、生物氧化、脂類及其代謝、蛋白質降解及氨基酸的代謝、蛋白質的生物合成體系、物質代謝的調控等內容。
本書供高職高專制藥技術類、生物技術類專業使用，也可作為食品類及相關專業的教材或參考書。

李曉華，廣西工業職業技術學院，副教授，李曉華，1984年畢業于華東化工學院生物化學工程專業，2004年畢業于廣西大學微生物學專業（研究生班），1997年獲高級講師，2004年轉副教授，曾任廣西工業職業技術學院食品與生物工程系主任，任職期間申報了生物製藥技術專業、食品藥品質量監督管理專業和國家級食品生物技術培訓基地。
大學畢業後主要從事生物化學、發酵工藝學、藥事法規、生物製藥工廠設計的教學工作和為廣西制糖行業培訓技術工人的教學工作，主要研究方面為食品、發酵、製藥三個方向。
從2004年起參加科技項目評估中心項目評審工作和自治區中小企業發展基金項目評審工作。
2011年完成自治區級課題（廣西民族藥黑草的化學成分和藥效研究）一個。 參加南寧糖業股份有限公司主持的“甘蔗制糖企業安全生產標準化規範研究與編制”獲2013年區南寧市科技進步獎三等獎（排名第五）。

第一章緒論1
一、生物化學特色1
二、生物化學的學習內容與其學習目的1
三、細胞組成成分與其生物學功能2
四、學習生物化學的要點與難點5
五、生物化學與生物工程技術、製藥技術的關係5
思考題6
討論題6
第二章蛋白質化學7
第一節概述7
一、蛋白質的定義與其生物學作用7
二、蛋白質的組成9
三、蛋白質的分類10
第二節蛋白質的基本單位――氨基酸11
一、氨基酸的結構特點與通式11
二、氨基酸的分類12
三、氨基酸的理化性質14
第三節蛋白質的分子結構25
一、蛋白質一級結構25
二、蛋白質的空間結構26
三*、蛋白質結構與功能的關係31
第四節蛋白質的理化性質33
一、蛋白質的兩性解離與等電點33
二、蛋白質的膠體性質34
三、蛋白質變性、沉澱與凝固35
四、蛋白質的顏色反應36
五、蛋白質的分離、純化和鑒定37
六、蛋白質含量測定39
第五節*蛋白質與氨基酸類藥物43
一、蛋白質與人體健康43
二、氨基酸藥物43
三、蛋白質藥物44
閱讀材料三聚氰胺等檢測與偽蛋白問題44
本章小結45
練習題45
討論題47
第三章核酸化學48
第一節核酸的化學組成49
一、核酸的元素組成49
二、核酸的基本結構單位――核苷酸50
三、核苷酸的衍生物53
第二節DNA分子的組成和結構54
一、DNA的堿基組成54
二、 DNA的分子結構55
第三節RNA分子的組成和結構57
一、RNA分子的組成及種類58
二、RNA的一級結構58
三、RNA的二級結構58
第四節核酸的理化性質60
一、核酸的分子大小60
二、核酸的溶解性和黏度60
三、核酸的酸鹼性質61
四、核酸的紫外吸收61
五、核酸的變性、複性和DNA雜交61
第五節核酸的提取、分離和含量測定62
一、核酸的提取62
二、核酸含量的測定63
三、酵母浸膏的生產及風味核苷酸的提取與含量分析64
第六節基因工程及其應用技術65
一、基因工程的概念65
二、基因診斷與基因治療65
三、PCR技術66
四、DNA生物芯片67
五、核酸序列分析與基因組文庫構建68
閱讀材料69
本章小結70
練習題71
討論題71
第四章酶72
第一節概述72
一、酶的定義與其生物學功能72
二、酶的發現簡史73
三、酶的存在與分佈73
四、酶的應用73
第二節酶的催化特性74
一、酶與無機催化劑的共性74
二、酶催化的高效性74
三、酶高度的專一性74
四、內切酶與外切酶75
五、酶活力的調節76
第三節酶的命名與分類76
一、習慣命名法76
二、國際系統命名法77
三、國際系統分類法及酶的編號77
四、六大類酶的特徵和舉例77
第四節酶的化學組成與結構78
一、酶的化學本質78
二、酶的化學組成78
三、單體酶、寡聚酶、多酶複合體79
四、酶的活性中心80
五、調節酶80
六、誘導酶與結構酶81
七、同工酶81
八、抗體酶82
第五節酶的作用機制83
一、結構專一性83
二、立體異構專一性83
三、酶具有高催化效率的機理84
四、中間產物學說84
五、誘導契合學說85
第六節酶促反應速率及其影響因素86
一、酶促反應速率的測定86
二、酶濃度對酶促反應速率的影響86
三、底物濃度對酶促反應速率的影響86
四、溫度對酶促反應速率的影響88
五、pH對酶促反應速率的影響89
六、激活劑對酶促反應速率的影響90
七、抑制劑對酶促反應速率的影響90
第七節酶活力測定92
一、酶活力概述及其測定92
二、酶活力測定舉例95
三、採用雙酶法製備澱粉水解糖的工藝關鍵要點96
第八節酶的製備與應用96
一、酶的分離和純化96
二、酶的應用98
三、固定化酶的製備及應用99
本章小結100
思考題101
討論題102
第五章維生素和輔酶103
第一節維生素概述103
一、維生素的定義與其生物學功能103
二、維生素的分類105
三、維生素的命名105
四、維生素藥物105
第二節水溶性維生素105
一、維生素B1和羧化輔酶105
二、維生素B2和黃素輔酶106
三、維生素B3（泛酸）和輔酶A107
四、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ108
五、維生素B6和脫羧酶、轉氨酶的輔酶109
六、生物素和羧化酶的輔酶110
七、葉酸和葉酸輔酶111
八、維生素B12和維生素B12輔酶112
九、維生素C和維生素C發酵112
十*、複合維生素115
第三節脂溶性維生素115
一、維生素A115
二、維生素D116
三、維生素E117
四、維生素K118
五、魚肝油與深海魚油119
本章小結119
思考題119
第六章糖代謝120
第一節新陳代謝120
一、分解代謝與產能121
二、合成代謝與耗能121
第二節*自由能與高能化合物121
一、自由能的產生和變化121
二、高能化合物及其類型121
第三節多糖的降解122
一、多糖的酶促降解123
二、澱粉水解糖的製備124
第四節糖的分解代謝125
一、糖的無氧分解代謝125
二、糖的有氧分解代謝129
三、乙醛酸循環與回補反應133
四*、磷酸戊糖循環（磷酸己糖支路）134
五*、其他糖類代謝途徑135
閱讀材料糖代謝在三大供能物質代謝中的橋樑作用135
本章小結136
練習題136
討論題137
第七章生物氧化138
第一節概述138
一、機體內的氧化還原體系138
二、生物氧化與能量供需139
三、生物氧化的特點146
第二節生物氧化中CO2的生成149
一、體內生成CO2的特點149
二、有機酸的脫羧方式149
第三節生物氧化中H2O的生成150
一、 呼吸鏈的概念150
二、 水的生成過程152
本章小結153
思考題154
練習題154
第八章脂類及其代謝155
第一節脂類及其生理功能155
一、脂類的定義155
二、脂類的組成、結構155
三、脂類的分類156
四、脂類的性質156
五、脂類的生物學功能159
六、脂類的消化與吸收160
第二節*生物膜與物質轉運161
一、生物膜的組成與結構161
二、生物膜的功能161
三、物質的轉運162
四、生物膜的特異性162
第三節脂肪及類脂的酶促水解163
一、脂肪的酶促水解163
二、類脂的酶促水解163
第四節脂肪的分解代謝164
一、甘油的氧化164
二、脂肪酸的β氧化164
三*、脂肪酸氧化過程中的能量轉化165
四*、葡萄糖與軟脂酸徹底氧化產生ATP的總結算166
本章小結168
練習題168
討論題169
第九章蛋白質降解及氨基酸的代謝170
第一節蛋白酶分類170
一、蛋白酶概述170
二、蛋白酶的分類170
第二節蛋白質的消化、吸收與腐敗171
一、蛋白質的消化171
二、蛋白質的酶促降解171
三、蛋白質的腐敗作用171
第三節氨基酸的分解代謝172
一、氨基酸的脫氨基作用172
二、氨基酸的氧化脫氨基作用172
三、氨基酸的非氧化脫氨基作用173
四、氨基酸的脫醯氨基作用174
五、氨基酸的轉氨基作用175
六、氨基酸的聯合脫氨基作用176
七、氨基酸的脫羧基作用177
八、氨的去路178
九、尿素的形成180
十、α酮酸的代謝轉變183
第四節糖、脂肪、蛋白質代謝的相互轉化184
一、糖與蛋白質的相互轉化184
二、糖與脂類的相互轉化184
三、蛋白質與脂類的相互轉化184
閱讀材料184
本章小結186
思考題187
討論題187
第十章蛋白質的生物合成體系188
第一節概述188
一、基因的概念188
二、遺傳信息傳遞的中心法則188
第二節DNA的生物合成――複製189
一、DNA的複製189
二、DNA的逆轉錄合成195
第三節RNA的生物合成――轉錄196
一、轉錄的條件196
二、參與轉錄的酶類及蛋白因子196
三、轉錄過程197
四、轉錄後的加工198
五、RNA的複製200
第四節蛋白質的生物合成――翻譯200
一、蛋白質的生物合成體系201
二、蛋白質的生物合成過程204
三、肽鏈合成後的加工修飾208
第五節影響蛋白質生物合成的因素209
一、異常蛋白質與分子病209
二、藥物對蛋白質合成體系的影響209
本章小結210
練習題211
第十一章物質代謝的調控212
第一節生化物質的代謝調節機制212
一、反饋代謝調節機制213
二、中間產物調節214
三、最終產物調節214
四、發酵過程控制216
第二節酶合成調節220
一、酶的誘導合成220
二、酶合成的阻遏作用221
三、誘導與阻遏的機制221
第三節*激素與神經系統調節223
一、激素的定義與分類223
二、激素的分泌223
三、動物激素223
四、植物激素224
五、人體激素調節225
六、神經系統調節225
第四節*抗生素225
一、抗生素定義225
二、抗生素分類225
三、耐藥性與酶抑制劑226
實驗227
實驗一蛋白質與氨基酸的理化性質實驗227
實驗二蛋白質的定量分析實驗230
實驗三蛋白質、氨基酸電泳233
實驗四α澱粉酶活力的測定方法235
實驗五糖化酶活力的測定方法237
實驗六影響酶促反應速率的因素――激活劑與抑制劑238
實驗七影響酶促反應速率的因素――pH239
實驗八影響酶促反應速率的因素――溫度241
實驗九維生素C含量測定242
實驗十酵母RNA的提取244
實驗十一還原糖含量的測定245
實驗十二高效液相色譜法檢測奶制品中三聚氰胺含量
(綜合實訓/選做)248
附錄253
附錄一實驗室安全注意事項253
附錄二實驗室管理守則254
附錄三實驗室用水等級與製備256
附錄四化學試劑純度分級257
附錄五生化實驗的基本操作257
附錄六實驗記錄及實驗報告要求262
附錄七常用指示劑的配製方法263
附錄八生物化學常用緩衝溶液的配製265
參考文獻269