邊吃邊畫：365天跟著畫家侯文欽吃遍台南美食

◎以台南的老滋味小吃，通向靈魂深處，畫下深愛的故鄉，傳承古早味……。
◎365家美食，一家一頁，都附有QR Code，欣賞畫作同時可掃描上網看詳細店家介紹。
◎作者願做畫中白居易，平易近人的風格，現場作畫，畫出美味，畫出感情，畫出歷史。

 我的故鄉　台南
 一個如此讓人羨慕嚮往的好所在，
 有密集的古蹟，
 可愛迷人的街道和享譽世界的美味吃食……，
 創作的想法和成長的記憶相聯結，
 在多得數不清的台南小吃之中，
 畫出365攤好吃有料又充滿故事的店家，
 這可是一件挑戰自我的「浩大」工程，
 決心達成之前要鉅細靡遺的準備功課，
 還要嚐遍所有的料理，
 更重要的是一顆真正了解台南底細的心，
 才能下筆畫出店家和人和食物這當中的感動。

 書名是《邊吃邊畫》
 聽起來好似輕鬆，
 其實真正呈現的繪畫功力，
 就如同那些好吃的小吃一般，
 絕對是翹著大拇指讚不絕口的。

 這是一本充滿藝術的書，品嘗滋味的藝術，
 欣賞畫作的藝術，以及每一個店家用心料理的藝術，
 都在書中展開，處處更見真滋味！

畫家
 侯文欽

1954年 出生台南
1972年 省立台南一中
1976年 國立成功大學企管系
1988年 美國田那西曼菲斯大學美術系
2001年 美國加州爾灣大學電腦多媒體證書
2003年 美國加州SADDLE BACK COLLEGE 建築製圖科
2009年 鳥語花香 30年---經典花蓮藝術展 維納斯畫廊
2009年 花蓮好藝術聯展 花蓮港 1-1 倉庫美術館
2010年 獲 99年度洄瀾美展西畫類獎--洄瀾獎
2010年 太鲁閣遊客中心 油畫個展
2011年 花蓮國稅局落成首展
2011年 寫生即景油畫個展 花蓮一信
2012年 七腳川畫會聯展 花蓮文化中心
2012年 聘膽寰宇˙包羅萬象---西畫個展 台南永都藝術館
2013年 沈哲哉師生展 師生緣˙父子情 台南文化中心
2015年 侯文欽個展 北門二重港永都美術館開館首展
2015年 邊吃邊畫 展 -365攤 台南美食 北門出張所
2015年 運河七號-風華再現 特展 安平運河七號

彩筆下的府城美食
──侯文欽的小吃筆記
■國立成功大學歷史系所美術史教授 蕭瓊瑞

2000年元月，台南市政府文化局成立，成立後的第一個政策，便是推廣美食文化，並籌劃第一屆台南美食節；利用春節時間，帶領將近三、四十個攤位，在前司法部長城仲模先生的大力支持下，前往台北，公開展售品嚐。一開始，許多店家猶豫，不願前往，但三天之後，創下了將近三千多萬的業績，使得第二年的舉辦，便出現那一項美食該由那一家代表前往的爭執場面。
 即使展售成功，打開台南美食的知名度，甚至2001年的總統府國宴，即以台南小吃為主菜，但仍有一些人懷疑：小吃是文化嗎？文化局該費心去辦理美食節嗎？這似乎是觀光局的工作？
 當然，美食節該由那個局處辦理？只是一種行政上的權宜措施，但小吃作為文化的一個重要面向，則是不必置疑的事。台南小吃之豐富多樣，是這個城市的驕傲，也映照著這個城市歷史文化的多元變化。
 侯文欽是典型的府城人，世居府城，且深諳府城文化況味。在家族的企業之外，他酷愛美術，成功大學企管系畢業後，便前往美國田納西州曼菲斯大學美術系研究美術，尤擅油畫。
 多年來，他以彩筆描繪台灣，從花蓮的好山好水著手、鳥語花香30年，因為花蓮是他夫人呂惠華小姐的故鄉，他甚至在2010年奪得花蓮地方美展──洄瀾美展的最大獎「洄瀾獎」。接著，他也環遊世界各地，聘瞻寰宇、包羅萬象。2012年亦個展於台南永都藝術館。
 近年來，侯文欽將關注的視角，集中在台南的小吃，尤其是藏身在大街小巷中的小吃店面。傳統的小吃，不講究豪華的裝潢，一切就像從城市的生活縫隙中自然生長出來一樣，那是一種奇異的文化景觀。
 侯文欽從小生活在這些環境中，在環繞地球一周之後，回到故鄉，童年的生活記憶，一下子全被打開，於是他扛著畫架、拿著畫具，前往這些大街小巷中的小吃店，先品嚐小吃，接著現場寫生。在畫面中，呈現的，不只是眼前的景緻，更有美食的滋味，以及童年生活滿滿的記憶；這不僅是侯文欽的小吃筆記，也是記憶回溯的生命筆記。
 侯文欽的繪畫，充滿自由且豐富的色彩，加上帶著速度感的筆調，讓人感受到他生命中不羈的熱情。他喜歡在畫面上納入許多現場的文字，這些文字，既是街頭的招牌，也是小吃的賣點，更構成和在地觀眾互動的重要橋樑。作為一位具有美術系畢業背景的創作者，侯文欽卻沒有學院的桎梏。他的運筆、用色，總是來自自我直覺的掌握、強力的爆發。這批具有文化景觀意義的府城美食系列，是他個人生命記憶的捕捉，也是城市文化的提煉，更可以構成遊客手中品嚐小吃的最佳指引。■

沈哲哉 序
 總是有人這樣說：要成為一個京都人，起碼要住上三代才學得來。
 京都的獨特文化得到許多人的青睞，但是真正要成為「就像住在那裡」的人，
 沒有經過幾世代的浸潤恐怕還是辦不到的。
 我的家鄉台南，也是一個如此讓人羨慕嚮往的好所在，有密集的古蹟，可愛迷人
 的街道和享譽世界的美味吃食…..，對一個長久居住此處的人而言，這些存在都
 像是空氣一般理所當然，但是對於廣大的台南粉絲而言，那可是羨慕得不得了的心情
 。
 文欽很幸運，他的老家就在府城有名的布街-民權路上，日本時代又叫「本町」，
 古早以來就是城裡很重要的街區。他從小在那個富足的街上追來跑去，一路吸吮
 府城的日月菁華而成長，練就出一身府城人特有的悠遊自在於生活的本事。
 不過，他的本事可不只如此，對於長久以來最熱愛的繪畫藝術，所投入的心力，
 早已經達到專業的水準，這些紮實的底子，有一部分來自於他周遊列國無處不畫的耕耘努力。

 文欽的個性隨和開朗，但他的內心裡卻總有崇高的理想和細膩的實踐計畫。這點也是我非常佩服的。這一次，他把創作的想法和成長的記憶相聯結，在多得數不清的台南小吃之中，畫出幾百攤好吃有料又充滿故事的店家，依我看來，這又是一件他挑戰自我的「浩大」工程，決心達成之前要鉅細靡遺的準備功課，還要嘗遍所有的料理，更重要的是一顆真正了解台南底細的心，才能下筆畫出店家和人和食物這當中的感動。

 書名是『邊吃邊畫』聽起來好似輕鬆，其實真正呈現的繪畫功力，就如同那些好吃的小吃一般，絕對是翹著大拇指讚不絕口的。

 這是一本充滿藝術的書，品嘗滋味的藝術，欣賞畫作的藝術，以及每一個店家用心料理的藝術，在文欽的書中展開，處處更見真滋味啊！

畫中白居易

 何其有幸身為台南人，在我繞遍地球一周後，回到家鄉，景物依舊，鄉音無改鬢毛催，離家久矣，重新打開記憶的扉頁，我決定用我的畫筆走入大街小巷，以台南的老滋味，通向靈魂深處，畫下我深愛的台南…

我從小愛畫畫，家裡開布行，民權路是所有迎媽祖、國慶遊行…必經之地，我常拿著布行的粉筆在騎樓地上做畫，這塊畫布很大，阿媽說那時候厝邊頭尾都被我畫滿了，遊行隊伍有多長，我的畫就有多長。

 民權路巷弄的美食，也是我認識台南的第一步，從後門出來就是永福路，往民族路、新美街…家裡方圓不遠處，到處都是好吃的；記憶最深是父親常常晚上從石精臼帶回幾卷炸蝦卷，那時候的蝦卷，不像現在這麼流行，卷子較小，炸得火候很足，深咖啡色，吃在嘴裡，酥皮立即脆化，內裡的蝦子不大，卻清甜無比，這個口味在我夢裡繚繞，走遍世界，都沒有記憶中的味道。

 那個時候，武廟的山門下有一擔陽春麵，就在目前的香火處，一碗陽春麵2元，正值我餓狼般的初中高中時期，常常跟疼我的阿媽要錢，直奔武廟；民權路口也有一家「來興飯桌」，如果晚上菜色不夠，阿媽就會叫我提個長型的木盒子到來興買個雜菜湯。

 唸大學的時候，正是民族路夜市最鼎盛之際，烏龍麵、鼎邊趖、蚵仔煎、剉冰…香味似乎越過車站，把我從成大校園呼喚出來，尤其期中期末考過後，一定需要大大慰藉一番；從台北來唸書的同學們，放暑假跟本不想回家，就在民族路大溝邊，從中山路吃到西門路，我在當時隱約知道台南美味冠全台。

 大學畢業之後，到國外求學，協助家族企業，進美術學校，繞了地球一週，真正畫畫的時間不多，夢中的畫筆卻沒有放下來，直到年過半百，我告訴自己，未來的生命屬於我自己；回到台灣後，我像補足上半生沒有畫夠的缺憾，在台灣東部好山好水中，我邊玩邊畫，用兩隻腳和有顏色的筆，認識台灣風光，完成1000多幅畫作；2013年起，我邊吃邊畫，用我的胃和我的筆，重新認識我的老台南，我矢志畫下365個台南美食。

 台南是每個人舌尖上的鄉愁，庶民美食遍地，我尋著了記憶中的老滋味，透過味蕾，也重新認識這個城市，和這個城市生活的人們；台南的擔仔麵、台南的虱目魚丸、台南的肉粽、鹹粥…不管是百年老店或是沒有名號，都有可能傳承了五代、六代…，台南人這麼專心一致做出一道好料理，真令人肅然起敬。

 在邊吃邊畫的過程，經常為鍋鏟下跳動的火光目眩神迷，為五顏六色的糕餅蔬果驚心，為加一把蔥花俐落手法讚嘆，更每每為專注料理的廚師動容，他們對食物的堅持，延續了美食之名，也見證他們的盛情款待，每每在我轉頭繪畫之際，我的桌上已經擺好多道好吃的，唯有好客熱情，才會近悅遠來吧。

 每個嘴叼的台南人都懷有一本私房經典美食錄，我對美食的理解或挑剔，也不足以推薦或月旦，我只願做畫中白居易，用顏料彩筆畫下我的鄉土，我的情感。

０、老家在民權路，我一共住了22年，出生到大學畢業，這條路線充滿老回憶
 １、民權路是早年台南的十字大街，彼時遊行、迎媽祖…都要從民權路開始，這是1969年，我母校金城國中雄壯威武的國慶遊行隊伍

1.驛的早餐（民權大街）
 景色依舊，人事已非
 民權路的騎樓地上
 曾是我的大畫布
 店裡粉筆就是我的彩筆
 遊行隊伍有多布，
 我的畫就有多長

2.陸拾家
 餐廳很新，房子很舊
 中庭那一汪水柱
 活絡了整個空間

3.穀倉炭烤驛站
 新美街和民權路交叉口
 現在是漂亮的炭烤驛站
 在我小時候是一家冰果室
 三月迎媽祖長長的隊伍都從這個巷口出來
 我們都在巷口等媽祖
 大熱天的時候，叔叔們都會差遣我去買2罐黑松沙士回家解渴

4.禾和私塾
歷史悠久的台南布商標誌嵌在花窗裡
曾是布商聚集的居所，現在賣洋食
老房子裡的擺設
訴說老台南布商的過去

5.金德春茶行
 自從陸羽生人間，人間相學事春茶
 五代傳承的金德春，古意盎然
 排排站著的大茶甕不用言語就有典故
 新美街後就是台江內海，
300年前金德香賣茶兼營客棧呢！

6.兩角銀冬瓜茶
 脆綠肥碩而多汁的冬瓜
 究竟如何熬成甜滋滋咖啡色澤的冬瓜塊
 一直是我心中的疑惑
 兩角銀店後的大鼎和古灶，讓我有一些聯想
 必然是大鼎，溫火，慢熬，才得熬出台南的老滋味吧

7.豬肉舖
 大天后宮廟埕上的豬肉舖
 林林總總，環肥燕瘦

8.寶來冬瓜茶意麵
 好心用心做好茶，香醇冬瓜飄香味
 武廟和大天后宮的巷內舊稱抽籤巷
 人文意味濃厚
 接連幾家專賣冬瓜茶，四時飄著甜蜜香味

9.炭烤三明治
 烘爐已經很少見了，
 用烘爐煎蛋烤土司，令人思古幽情啊
 看著跳躍在烘爐上的星火
 這片土司從古代走到現代
 能不美味嗎?

10.武廟前肉丸
 超過300年歷史的祀典武廟，廟前曾聚集過不計其數美食
 蝦仁肉圓從山門前的階梯，到對面的騎樓
 只做下午時分，是台南人最美味的下午茶

11.台灣畫糖
一個小攤子，一位挑戰身體極限的勇士
用煮熱的紅糖打開童年夢想
孫悟空、大烏龜、小魚兒、哆啦A夢…
他和我一樣向夢中靈魂探索

12.山根壽司
 前是赤嵌樓，後有武廟
倚著紅牆，美食特別有味

13.無名豆花
 蔗漿和就甘於蜜，侵曉街頭賣豆花
小時候豆花是推著擔子叫賣
 赤崁樓前無名豆花
 擔前吃一碗，口味是古早的，氛圍也是古早的

14.阿三哥
 我愛的是眼前這片古牆
 牆上老樹的綠意
 但是若無美食伴隨，人生也少了一味

15.廣安宮
廣安宮旁的石精臼是美食聚寶盆
 從廟埕廣場到小吃集散地
 曾經溫暖多少遊子的胃
 也是我幼時最深的記憶

16.蔡米糕肉燥飯
 台南的米糕就這一碗最小巧
 傳承三代的滋味，也是我從小到大懷念的味道

17.石精臼八寶冰
石精臼八寶冰四時都供應熱的圓仔湯
不管寒暑，隨時隨刻來一碗「燒冷冰」
圓仔湯加上各式冰品，成了大絕招

18.石精臼擔仔麵
擔仔麵在台南各有擅場
石舂臼前的擔仔麵只有一個小擔子
卻也是兩代傳承
我的父親當年最愛這一擔口味
尋思為我老爸留下這個畫面

19.小南米糕
廣安宮旁一排老房子
閩南式共有6間，質樸美麗
各自供應美食，小南米糕好吃
福泰還維持傳統飯桌文化
菜色很多任君挑選

20.石精臼牛肉湯
 詩仙說「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯」
 台南的牛肉湯，趁鮮！

21.清子香腸熟肉
 別人說黑白切，我們稱香腸熟肉
 清甜美味，老店老朋友老滋味

22.馬來峰肉骨茶
 馬來西亞華僑烹煮祖傳料理
 肉骨茶香氣滿溢
 當歸川穹八角熟地胡椒大蒜
 滿滿地悶成一鍋家鄉味

23.白糖粿
街頭重現兒時的口味
記憶的芬芳和白糖的甜蜜
忍不住，一定要畫下來

24.明卿熱炒
 我反覆畫下民族路的街景
 當然這裡是美食匯集重鎮
飲食之美，無一物不能言之
而我幼時的美的記憶也都在此

25.茂記安平豆花
 吹彈可破的嫩豆花，花樣很多
 黃豆黑豆紅豆粉圓愛玉
 加在一起都是夏日最美的涼品

26.西門圓環金泉成
 五穀不分的我畫了金泉成風華的老建築
 買了一包一斤的薏仁，說好便宜
 回到家秀給畫童老婆看，哇咧！原來是麥片！

27.寶美樓
 北有江山樓，南有寶美樓
 寶美樓曾經是台南最大酒樓
 鶯聲燕語，燈紅酒綠，風光無限旖旎
 曾幾何時酒樓不再，搖身做婚紗
 一樣賣的都是幸福和美麗的夢想
 而第一大酒樓的身影，還留存在建築最高之處，瞧見了嗎?

28.金格MIMI
金格小洋樓銘記府城風雅
 西門路轉角的老字號
 優雅坐看眾生相

29.洪芋頭度小月擔仔麵
 度小月也是台南的代名詞
 從擺渡船夫為了度小月的小麵擔
 傳承成百年好味道

30.阿銘牛肉麵
 阿銘牛肉麵隔鄰長窗優雅老屋，是新復興布莊
 是我叔公侯雨利老家，當年叔公伯公的房子型式都相仿
 至今仍保存非常完好
 到阿銘享受美食，總不忘來重溫老房子的溫暖

31.舊永瑞珍
 舊永瑞珍是台南人最傳統的甜蜜老滋味
 早年台南人嫁娶一定要吃「大餅」
 烏豆沙、魯肉餅、鴛鴦餅、鳳梨酥、腰果伍仁、綠豆椪組成的大餅
 顯現台南人在婚姻的慎重和面子
 我訂婚時，租了一輛遊覽車，載了親友和一車子大餅
 浩浩蕩蕩向花蓮出發
 我親愛的太太到現在仍津津樂道她花蓮親友如何驚詫於一盒盒隆重大餅
 這味甜蜜老滋味，維繫我半生的幸福…

32.明興商行
 台灣海峽的洋流帶來冬日一波波烏魚
 台灣人的智慧晒製成美味烏魚子
 過年期間最美味盤中飱

33.赤崁糖
 黑糖味美被稱為天然綜合維他命
 店門口兩座大石轆訴說老店的過去，
 也記載著台南曾為甘蔗製糖重鎮的歷史

34.老騎士咖哩
 對面的小巷就是老家後門
 小時候都從小巷出入，這一帶就是我童年生活圈
 看著不老騎士騎重機來吃咖喱飯，偉哉！不老騎士

35.東巧鴨肉焿
 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知
 美味的鴨肉焿，也是我最深的記憶

36.凍伯
夾著白藍人字拖
聽著武廟前的古早味Band
滑一滑手機，與正妹一起啜著鳯梨冰茶
哇好恁咁知！

37.府城花生糖
 現輾熱烤花生糖，包一枝香香芫荽
 土豆伯在武廟前已經超過60年
 古老的味道仍然傳香不絕

38.呷霸浮水魚焿
 武廟這一片山牆
 是台灣最美的風光之一
 山牆對面的浮水魚焿，來一碗，呷霸未?

39.李媽媽鍋燒意麵
1963年代李媽媽女民族夜市已經開賣
 民族夜市是許多台南人共同的記憶
 唸大學時期也是我覓食重鎮
 從當時小小的老店到現在日式餐廳

40.欣欣
 有時光歷史的餐廳，總令我肅然起敬
 台南的可貴在於尊重歷史，
 保留舊時美好，是生活在這個城市，我們的共識
 欣欣保留昔日風華，做大菜的氣魄數十年沒有走味
 我且敬且謝的畫下這個老餐廳

41.落成
 十字架聖潔
 米糕店中食物罩和對面東門教會的十字架造型如出一輒
 是店主的巧心還是我的聯想?
街頭寫生的樂趣不言可喻

42.八三鱔魚意麵
怎麼樣的大火，可以讓鱔魚炒麵又熱又甜
八三鱔魚意麵屋前直上雲霄的大煙囱也許可以解答這個疑惑

43.阿美餐廳
 阿美砂鍋鴨老字號老口味
 我記憶最深的卻是阿美隔壁的興文齋
 興文齋現在是著名的幼兒園
 日治時期興文齋書局是台灣文化協會的大本營
 在我熱衷集郵的青年時期是我買賣老郵票的重鎮
 也是我回憶最深之處

44.新裕珍餅舖
「我們賣的不是商品而是回憶」
紅豆一口酥、椰子酥、開口笑…
我的兒時回憶好深，你的呢?

45.西河豚
 蔞篙滿地蘆芽短，正是河豚欲上時
 美味的河豚歷史有記載
 台南的老房子，改建成美味河豚屋，驚豔！

46.吳園
 有樓仔內的富，也有樓仔內的厝
 形容年吳園的富足華麗
 亭台樓閣都已老去，卻仍典雅
 沈哲哉老師悠閒坐在大榕樹下
 與吳園風華融為一體

47.華都
 將松針舖在蒸籠下
 打開蓋子那一刻會有清香的味道撲鼻而來
 華都的美味連嗅覺都兼顧了

48.胡記大煎餅
老口味老價格，和我畫中白居易脾性很合
凡走過必留下香氣

49.寮國咖啡
寂靜的巷內，咖啡香繞樑
對門是推動老屋欣力的古都文教基金會
再往前走就是巍峨公會堂
寮國的堅持是不賣假日人潮洶湧的觀光客
而是懂得一杯好味道的老朋友們

50.甘單
甘單前的開隆宮是台南做16歲傳統老廟
開隆宮的七娘媽庇佑我們兒童時期
16歲成年了，要踜桌腳向七娘媽感謝

51.黃氏蝦仁肉圓
 嘸蝦賣?！
 沒有開店不是老板偷懶，是沒有新鮮食材
 無上好的鮮蝦，蝦仁肉圓不甜美
 小招牌透露老板的堅持

52.邊彊／喜鵲微醺
 一杯咖啡，沁開的不只是香氣
 還有那…單純的快樂
 隱在巷弄內的咖啡香和肉香啊