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烹飪化學(第3版)習題冊（簡體書）
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目次
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《烹飪化學（第3版）習題冊》準和行業崗位技能鑒定規范編寫，與全國中等職業技術學校烹飪專業教材《烹飪化學（第三版）》配套使用。
《烹飪化學（第3版）習題冊》按照教材章的順序編排，包含填空題、單項選擇題、多項選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題等多種題型，供學生課后練習使用。本習題冊由丁捷任主編，張淼參加編寫。
《烹飪化學（第3版）習題冊》按照教材章的順序編排，包含填空題、單項選擇題、多項選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題等多種題型，供學生課后練習使用。本習題冊由丁捷任主編，張淼參加編寫。
目次
緒論
章 水
第二章 蛋白質
第三章 糖類
第四章 脂類
第五章 食品中其他成分
第六章 食品顏色
第七章 食品氣味
第八章 食品味道
章 水
第二章 蛋白質
第三章 糖類
第四章 脂類
第五章 食品中其他成分
第六章 食品顏色
第七章 食品氣味
第八章 食品味道
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