水產通論（簡體書）

《水產通論》從漁業資源、水產捕撈技術、增養殖工程技術、水產養殖和水產品加工五個方面介紹水產學科的基本理論知識和研究前沿，旨在讓讀者了解現代水產基本知識和水產業的發展。
《水產通論》可作為漁業行政管理、水產貿易等與水產相關的本科專業學生教材，也可作為水產專業或農林、水產院校相關專業研究生或農林水產工作人員的參考用書。

緒論
第一篇 漁業資源
第一章 漁業資源學基本理論
第一節 漁業資源數量變動規律
第二節 漁業資源管理
第三節 魚類集群與洄游
第四節 漁場學的基本理論
第五節 魚群偵察與漁場探測技術
第二章 中國漁業資源狀況
第一節 中國海洋漁業資源概況
第二節 中國內陸水域漁業資源
第三章 世界漁業資源概況
第一節 世界漁業概況
第二節 世界重要漁業資源與漁場

第二篇 水產捕撈技術
第一章 漁具材料
第一節 漁用纖維材料
第二節 網線
第三節 網片
第二章 漁具分類和主尺度表示方法
第一節 漁具的分類
第二節 漁具主尺度的表示方法
第三章 刺網類漁業
第一節 刺網漁具的捕魚原理和作業特點
第二節 刺網漁具的分類
第三節 刺網漁具結構
第四節 刺網作業技術
第五節 主要刺網漁業
第六節 刺網漁業概況
第四章 圍網類漁業
第一節 圍網漁具的捕魚原理和作業特點
第二節 圍網漁具的分類
第三節 圍網漁具結構
第四節 主要圍網漁業
第五節 圍網漁業概況
第五章 拖網類漁業
第一節 拖網漁具的捕魚原理和分類
第二節 拖網漁具結構
第三節 主要拖網漁業
第四節 拖網漁業概況
第六章 張網類漁業
第一節 張網作業原理和生產特點
第二節 張網漁具的分類
第三節 張網漁具結構
第四節 主要的張網漁業
第五節 張網漁業概況
第七章 釣具類漁業
第一節 釣具類漁具捕魚原理和分類
第二節 主要的釣漁業
第三節 釣漁業概況
第八章 敷網類漁業
第一節 敷網漁具作業原理和生產特點
第二節 敷網漁具分類
第三節 主要敷網漁業
第四節 敷網漁業概況
第九章 陷阱類漁業
第一節 陷阱類漁具作業原理和特點
第二節 陷阱類漁具分類
第三節 主要陷阱類漁業
第四節 陷阱類漁業概況
第十章 其他漁具類漁業
第一節 籠壺類漁業
第二節 地拉網類漁業
第三節 抄網類漁業
第四節 掩罩類漁業
第五節 耙刺類漁業

第三篇 增養殖工程技術
第一章 水產增養殖
第一節 增殖的概念及方法
第二節 養殖的概念及方法
第二章 人工魚礁
第一節 人工魚礁的歷史
第二節 人工魚礁的概念和作用
第三節 人工魚礁的種類
第四節 人工魚礁的機能
第五節 人工魚礁的選址與投置
第六節 人工魚礁的設計
第七節 人工魚礁的調查和效益
第八節 人工魚礁作為增殖手段的應用
第三章 漁場環境改善技術
第一節 海水交換技術
第二節 底質改良
第四章 養殖網箱
第一節 國內外深水網箱發展現狀
第二節 國內外幾種代表性深水網箱
第三節 網箱養魚的基本條件
第四節 網箱種類
第五節 網箱結構
第六節 網箱設置的環境條件
第七節 網箱設施的流體力計算
第八節 網箱設計
第五章 浮筏垂下式養殖設施
第一節 蝦夷扇貝生物學及其增養殖狀況
第二節 蝦夷扇貝穿耳吊養操作規程
第三節 流體力的計算
第六章 海水工廠化養殖
第一節 工廠化養殖的概念和特性
第二節 國內外海水工廠化養殖的發展現狀和趨勢

第四篇 水產養殖
第一章 魚類養殖
第一節 概述
第二節 魚類的外部形態
第三節 魚類的感覺器官
第四節 主要養殖魚類生物學
第五節 食用魚養殖
第六節 圍攔養殖
第七節 稻田養殖
第八節 內陸水域大水面水產生物的增殖
第二章 甲殼類養殖
第一節 概述
第二節 主要養殖種類及其生物學
第三節 養成
第三章 貝類養殖
第一節 概述
第二節 主要養殖種類及其生物學
第三節 貝類人工養殖
第四章 腔腸和棘皮動物增養殖
第一節 腔腸動物增養殖
第二節 棘皮動物增養殖
第五章 海藻栽培
第一節 概述
第二節 主要栽培種類生物學
第三節 栽培技術

第五篇 水產品加工
第一章 水產品加工學概述
第一節 水產品加工學的基本概念與水產品的功能
第二節 水產品原料的種類
第三節 水產品原料的特性
第二章 水產品的死后變化及鮮度評定
第一節 初期變化和死后僵硬
第二節 自溶
第三節 腐敗
第四節 水產品的鮮度評定
第三章 水產品冷藏加工
第一節 水產品低溫保藏的原理與方法
第二節 水產品的冷卻保鮮
第三節 水產品的微凍保鮮
第四節 水產品的冷凍保藏
第四章 魚糜制品加工
第一節 魚糜及魚糜制品概述
第二節 冷凍魚糜的加工技術
第三節 魚糜制品的加工技術
第五章 水產罐頭加工
第一節 罐藏容器
第二節 罐藏加工原理
第三節 水產硬罐頭加工工藝
第四節 水產軟罐頭加工工藝
第五節 水產罐頭食品常見的質量問題
第六章 水產品干制加工
第一節 干制儲藏食品的原理
第二節 水產品的干制過程
第三節 水產品的干制方法
第四節 水產干制品加工工藝
第五節 水產干制品的儲藏和劣變
第七章 水產品腌熏加工
第一節 腌制食品加工的原理與方法
第二節 腌制食品加工工藝
第三節 煙熏食品加工
第八章 水產調味料加工
第一節 海鮮調味料的營養和風味
第二節 海鮮調味料的生產工藝
第三節 代表性海鮮調味料的生產工藝
第九章 海藻食品加工
第一節 海帶食品加工
第二節 紫菜食品加工
第二節 裙帶菜食品加工
第四節 其他藻類食品加工

參考文獻