蔬菜栽培技術(南方本‧第2版)（簡體書）

《蔬菜栽培技術》（南方本）根據蔬菜栽培與管理職業崗位能力要求，全面闡述了相應職業崗位的工作任務與工作過程，確定典型工作任務；按照工作崗位對知識、能力、素質的要求，參照蔬菜園藝工國家職業資格標準，結合蔬菜生產過程和典型工作任務，設計了蔬菜栽培基礎、蔬菜栽培的基本流程、蔬菜設施栽培基礎、蔬菜安全生產基礎、茄果類蔬菜栽培、瓜類蔬菜栽培、豆類蔬菜栽培、白菜類蔬菜栽培、根菜類蔬菜栽培、綠葉蔬菜栽培、蔥蒜類蔬菜栽培、薯芋類蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及雜類蔬菜栽培、芽苗菜生產共十五個項目，每個項目包含若干個任務，每個任務下設“任務描述”“任務分析”“相關知識”“任務實施”“效果評估”“拓展提高”“課外練習”7個模組。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本書可作為高等職業院校與高等專科院校蔬菜、園藝及其他種植類專業教材，也可作為蔬菜栽培自學考試、蔬菜生產崗位的培訓教材使用，還可作為蔬菜生產技術人員與管理人員以及蔬菜種植專業戶的參考用書。

前言
蔬菜栽培技術是研究蔬菜、環境、栽培技術措施三者之間關係的一門學科,具體研究蔬菜作物的生長發育規律和產品形成規律及其與環境條件的相互關係，探討實現蔬菜持續高產、優質、高效的栽培理論和製訂栽培技術措施。它是園藝專業和相關種植類專業的一門重要核心課程，歷來受到高度重視。
我國蔬菜作物資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久。改革開放以來，卓有成效的開放政策推動經濟高速發展，人民生活日益改善，科技進步日新月異，也加速了蔬菜產業的現代化進程。尤其是近年來設施蔬菜生產的快速發展，極大豐富了人們的菜籃子，確保了蔬菜週年均衡供應。目前，我國蔬菜作物的生產面積、產量均居世界之首，蔬菜作物的品種結構漸趨協調，產品質量也大有改觀，出口量及人均佔有量激增。隨著新的科研成果不斷湧現和新技術普及率日益提高，生產技術也日趨規範。
蔬菜栽培技術作為一門學科，各地曾先後出版過多種版本的教材，對培養蔬菜、園藝及種植類專業技術人才、促進蔬菜產業的快速發展起到了重要推動作用。 2009年出版的《蔬菜栽培技術》（南方本）版，作為高職高專園藝技術專業教材，得到了全國不少開設園藝技術專業的高職院校的廣泛歡迎和積極使用。
近些年，隨著高職教育教學改革不斷深入，“工學結合”“任務驅動”“實驗實訓”“頂崗實習”“基於工作過程的項目教學、理實一體化教學”等教學理念不斷更新並付諸實踐，加上蔬菜栽培新品種、新材料、新技術、新方法不斷湧現，蔬菜栽培產業及產業鏈發展迅速。基於此，我們對《蔬菜栽培技術》（南方本）教材版進行修訂。
本次修訂的《蔬菜栽培技術》（南方本）從我國尤其是南方的蔬菜生產實際出發，本著“適應時代要求，體現高職特色，著眼改革創新，利於項目教學”的原則，以工作過程為導向來組織與編排教材內容體系，力求把新的教學理念、新的教學實踐融入到教材之中，及時準確反映蔬菜產業行業新的政策法規、技術方法和發展成果，達到“理念新、體系新、內容新、方法新”的修訂目標。
本次修訂以工學結合為原則，以市場需求為導向，突出崗位能力本位，根據蔬菜栽培與管理職業崗位能力要求，全面理清相應職業崗位的工作任務與工作過程，確定典型工作任務；按照工作崗位對知識、能力、素質的要求，參照蔬菜園藝工職業資格標準，結合蔬菜生產過程和典型工作任務，更加合理地設置與安排教材內容，進一步精簡理論方面的內容，構建以培養學生職業能力為主線的課程內容體系；以切實、典型的工作任務為載體，結合實際條件，遵循認知規律和職業成長規律設計學習情境。此外，在教材中盡量補充新品種、新技術、新材料、新設施、新標準、新規範。本次修訂配套建設了豐富的立體化數字資源,可從www.cipedu.com.cn免費下載。
本書分為導語和十五個項目（蔬菜栽培基礎、蔬菜栽培的基本流程、蔬菜設施栽培基礎、蔬菜安全生產基礎、茄果類蔬菜栽培、瓜類蔬菜栽培、豆類蔬菜栽培、白菜類蔬菜栽培、根菜類蔬菜栽培、綠葉蔬菜栽培、蔥蒜類蔬菜栽培、薯芋類蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及雜類蔬菜栽培、芽苗菜生產）。每個項目包含若干個任務，每個任務下設“任務描述”“任務分析”“相關知識”“任務實施”“效果評估”“拓展提高”“課外練習”7個模塊。導語、項目一、項目六、項目十二由梁稱福、祁連弟編寫；項目二由熊丙全編寫；項目十五由熊丙全、李坤灼編寫；項目三、項目四由萬群編寫；項目七、項目十、項目十四由練華山編寫；項目五由熊維全編寫；項目八由熊維全、毛鐘警編寫；項目九、項目十一由龔永尉編寫；項目十三由梁稱福、方華舟編寫。全書由梁稱福、熊丙全任主編，並統編定稿。
本教材在編寫過程中，各兄弟單位給予了大力支持與積極配合，在此表示衷心感謝。
由於筆者學識、水平有限，加上時間倉促，疏漏之處在所難免，敬請各位專家、學者和讀者朋友批評指正。

編者
2016年4月

版前言
蔬菜栽培技術是研究蔬菜作物的生長發育規律和產品形成規律及其與環境條件的相互關係，探討出實現蔬菜持續高產、優質、高效的栽培理論和製定栽培技術措施；是研究蔬菜、環境、措施三者之間關係的一門學科。它是園藝專業和相關種植類專業的一門重要核心課程，歷來受到高度重視，各地曾先後出版過多種版本的蔬菜栽培技術教材，對培養蔬菜、園藝及種植類專業技術人才，促進蔬菜產業的快速發展起到了重要推動作用。
我國蔬菜作物資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久。改革開放以來，卓有成效的開放政策促使經濟高速發展，人民生活日益改善，科技進步日新月異，蔬菜產業也加速了現代化進程。尤其是近年來設施蔬菜生產的快速發展，極大豐富了人們的菜籃子，確保了蔬菜週年均衡供應。目前，我國蔬菜作物的生產面積、產量均居世界之首，蔬菜作物的品種結構漸趨協調，產品質量也大有改觀，出口量及人均佔有量激增。隨著科研成果不斷湧現和新技術普及率日益提高，生產技術日趨規範。
《蔬菜栽培技術》(南方本)從我國尤其是南方的蔬菜生產實際出發，本著高職教育以“培養一線崗位與崗位群能力為中心，理論教學與實踐訓練並重”的基本原則，以“形成能力本位、項目教學和工學結合，融‘教、學、做’為一體”的教學方法，組織與編排教材內容體系。
本教材編寫依據教育部《關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》(教高［2006］16號)文件精神及蔬菜園藝職業崗位要求與園藝職業資格標準，適應新的專業教學特點，反映世界蔬菜產業發展趨勢，以市場經濟為導向，以蔬菜栽培的優質、高產、高效為目的，在總結先進栽培經驗基礎上融入近年來新蔬菜栽培研究成果，包括相關的新品種、新材料、新設施、新技術、新方法、新理論等，力求使本教材成為簡明、新穎、實用、深受讀者歡迎的蔬菜栽培教材。
本教材正文分為總論和各論兩大部分，共十七章。章、第二章由梁稱福編寫；第三章由熊丙全編寫；第四章由施雪良編寫；第五章由蔣躍軍編寫；第六章、第十五章由方華舟編寫；第七章由熊維全、熊丙全、練華山編寫；第八章由劉飛渡、梁稱福編寫；第九章、第十六章由練華山編寫；第十章由毛鐘警編寫；第十一章、第十三章由龔永尉編寫；第十二章由萬群編寫；第十四章由馮冬林編寫；第十七章由李坤灼編寫。
全書還安排了八個實訓模塊，共二十七個實訓項目。其中實訓一、實訓六、實訓八、實訓二十一、實訓二十二、實訓二十三由梁稱福編寫，實訓二、實訓四、實訓五、實訓七、實訓九、實訓十、實訓十二、實訓十八、實訓十九由熊丙全編寫，實訓三、實訓十一由練華山編寫，實訓二十由方華舟編寫，實訓十三、實訓十四由蔣躍軍編寫，實訓十五、實訓十六、實訓十七由施雪良編寫，實訓二十四、實訓二十五由龔永尉編寫，實訓二十六由馮冬林編寫，實訓二十七由李坤灼編寫。
全書由梁稱福任主編，並統編定稿。熊丙全在編寫過程中，協助完成了相關統籌、組織與協調工作；在統稿後期，完成了相關章節小結的修改、完善工作。
本教材在編寫過程中，參考、借鑒了許多專家的研究成果與資料，各兄弟單位給予了密切配合與大力支持，在此一併表示衷心感謝。
由於編者學識、水平所限，疏漏與不足之處在所難免，敬請各位專家、學者和讀者朋友提出寶貴意見。

編者
2009年4月

導語1
項目一蔬菜栽培基礎3
任務一認識蔬菜3
任務二了解蔬菜的生長發育10
任務三熟知蔬菜的栽培環境14
任務四提高蔬菜的產量24
任務五改善蔬菜的品質26
任務六熟悉蔬菜生產30
任務七了解蔬菜產業38
項目二蔬菜栽培的基本流程46
任務一菜地規劃與蔬菜生產計劃制訂46
任務二菜地土壤耕作51
任務三種子播種58
任務四蔬菜育苗67
任務五蔬菜定植80
任務六蔬菜田間管理82
任務七採收與銷售91
項目三蔬菜設施栽培基礎97
任務一認識蔬菜設施栽培97
任務二了解蔬菜栽培設施101
任務三蔬菜設施栽培的環境調控110
任務四蔬菜工廠化育苗118
任務五蔬菜無土栽培124
項目四蔬菜安全生產基礎133
任務一認識無公害蔬菜、綠色蔬菜與有機蔬菜133
任務二熟悉無公害蔬菜、綠色蔬菜與有機蔬菜的生產標準及生產技術135
任務三無公害蔬菜質量檢測148
項目五茄果類蔬菜栽培154
任務一番茄栽培154
任務二辣椒栽培161
任務三茄子栽培168
項目六瓜類蔬菜栽培174
任務一黃瓜栽培174
任務二西瓜栽培179
任務三冬瓜栽培184
任務四甜瓜栽培188
任務五南瓜栽培191
項目七豆類蔬菜栽培201
任務一菜豆栽培201
任務二豇豆栽培206
任務三豌豆栽培211
項目八白菜類蔬菜栽培215
任務一大白菜栽培215
任務二結球甘藍栽培222
任務三花椰菜栽培227
項目九根菜類蔬菜栽培237
任務一蘿蔔栽培237
任務二胡蘿蔔栽培243
項目十綠葉蔬菜栽培248
任務一萵筍栽培248
任務二芹菜栽培253
任務三菠菜栽培256
項目十一蔥蒜類蔬菜栽培264
任務一大蒜栽培264
任務二韭菜栽培270
任務三洋蔥栽培275
項目十二薯芋類蔬菜栽培282
任務一馬鈴薯栽培282
任務二生薑栽培286
任務三芋頭栽培290
任務四山藥栽培294
項目十三水生蔬菜栽培300
任務一蓮藕栽培300
任務二茭白栽培306
任務三荸薺栽培310
項目十四多年生及雜類蔬菜栽培315
任務一黃花菜栽培315
任務二蘆筍栽培319
任務三香椿栽培325
項目十五芽苗菜生產335
任務一認識芽苗菜生產335
任務二芽菜類生產技術339
任務三苗菜類生產技術345
附錄351
附錄1蔬菜園藝工國家職業標準351
附錄2常見蔬菜種子形態特徵358
附錄3部分常用生長調節劑的縮寫及化學名稱359
參考文獻360