茶葉營養與功能（簡體書）

第一章 茶的起源與分類

第一

節 茶的起源與傳播

一、茶的起源

二、茶的發展

三、茶的傳播

第二節 飲茶的歷史

一、茶從食用、藥用到飲茶的演變

二、飲茶方式的演變

三、茶類的演變

四、我國飲茶風俗習慣的發展

第三節 茶葉的分類與品質特征

一、綠茶

二、黃茶

三、白茶

四、青茶

五、紅茶

六、黑茶

七、再加工茶

思考題

參考文獻

第二章 茶葉的化學成分

節 與茶葉品質有關的化學成分

一、茶多酚類化合物

二、茶葉中的蛋白質與茶氨酸

三、茶葉中的生物堿

四、茶葉中的色素

五、茶葉中的芳香物質

六、茶葉中的糖類

第二節　茶葉的營養成分與營養功能

一、茶葉中的蛋白質及氨基酸

二、茶葉中的碳水化合物

三、茶葉中的脂類物質

四、茶葉中的維生素

五、茶葉中的礦物質元素

第三節　茶葉中的重要功效成分及其功能

一、茶多酚類化合物及其氧化產物

二、茶葉咖啡堿

三、茶基酸

四、γ-氨基丁酸

五、茶多糖

六、茶葉膳食纖維

七、茶皂素

八、茶葉芳香物質

思考題

參考文獻

第三章 茶的保健功能

節 茶的保健機制

一、抗氧化與清除自由基

二、防癌與抗癌

三、抗突變

四、抗輻射

五、興奮作用

六、抗疲勞

七、降血脂

八、降血壓

九、降血糖

十、減肥

十一、抗過敏

十二、抗菌與抗病毒

十三、明目

十四、利尿

十五、解毒

十六、解酒

十七、其他作用

第二節 不同茶類的保健功能

一、綠茶的保健功能

二、黃茶的保健功能

三、白茶的保健功能

四、烏龍茶的保健功能

五、黑茶的保健功能

六、紅茶的保健功能

七、其他茶的保健功能

思考題

參考文獻

第四章 茶與常見疾病的防治

節 茶與癌癥的防治

一、癌癥的概念

二、腫瘤的發生過程

三、癌癥的發病原因

四、茶葉的防癌抗癌作用

五、茶對癌癥的防治

六、民間茶療法

第二節 茶與心腦血管疾病的防治

一、心腦血管疾病的形成及其影響因素

二、心腦血管疾病的臨床表現

三、茶對心腦血管疾病的作用機制

四、茶對心腦血管疾病的防治

五、民間茶療法

第三節 茶與肥胖癥的防治

一、肥胖癥概述

二、肥胖癥的病因與危害

三、茶葉的減肥機制

四、茶葉減肥的臨床應用

五、民間茶療法

第四節 茶與糖尿病的防治

一、糖尿病概述

二、糖尿病的發病原因

三、茶葉的降血糖機制及其影響因素

四、茶對糖尿病的防治

五、民間茶療法

第五節 茶與胃腸道疾病的防治

一、胃腸道功能概述

二、胃腸道功能障礙

三、茶改善胃腸道功能的作用機制

四、茶對胃腸道疾病的防治

五、民間茶療法

第六節 茶與口腔疾病的防治

一、口腔疾病的形成

二、茶防治口腔疾病的作用機制

三、茶對口腔疾病的防治

四、茶防治口腔疾病的應用現狀

五、民間茶療法

第七節 茶與眼科疾病的防治

一、常見眼科疾病的種類

二、茶治療眼科疾病的作用機制

三、茶對眼科疾病的治療

四、民間茶療法

第八節 茶與其他疾病的防治

一、茶與感冒的治療

二、茶與咳嗽的治療

三、茶與咽喉炎的治療

四、茶與耳疾的治療

五、茶與婦科疾病的治療

六、茶與燙傷、燒傷的治療

七、茶與兒科疾病的治療

思考題

參考文獻

第五章 茶與精神衛生

節 精神衛生概述

一、精神衛生的概念

二、精神衛生與精神疾病

三、精神疾病產生的原因

第二節 茶成分與精神衛生

一、茶氨酸對精神的調節作用

二、咖啡堿對精神的調節作用

三、茶多酚對精神的調節作用

四、γ-氨基丁酸對精神的調節作用

五、茶葉芳香物質對精神的調節作用

第三節 茶道養生與精神衛生

一、茶道精神概述

二、茶道養生概述

三、茶道養生對精神衛生的作用

思考題

參考文獻

第六章 茶與美容

一、美容的概念

二、茶葉中的美容成分

三、茶與皮膚美容

四、茶與骨骼健康

五、茶與牙齒健康

六、茶與精神美容

七、以茶美容的方法

思考題

參考文獻

第七章 古今茶療與現代茶養生食品

節 古今茶療

一、茶與醫學

二、古代茶療

三、現代茶療

四、茶療的分類

五、經典茶療方

六、現代茶藥品

第二節 現代茶養生食品

一、功能食品的概念

二、功能食品的分類

三、茶功能食品

思考題

參考文獻

第八章 科學飲茶與健康

節 合理選擇茶葉

一、茶葉產品的選擇與保藏

二、四季飲茶有別

三、因人而異選茶

第二節 科學泡茶

一、水質對泡茶效果的影響

二、茶具對泡茶效果的影響

三、科學泡茶方法

第三節 科學飲茶

一、隔夜茶與健康

二、飲茶量、飲茶時間與飲茶溫度

三、特殊時期的飲茶

四、茶葉中鋁的安全性

五、茶葉中氟的安全性

六、茶葉中硒的安全性

七、茶葉中其他元素的安全性

八、飲茶禁忌

思考題

參考文獻