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商品簡介
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本書內容分為兩篇，第一篇簡要介紹了一種具有廣譜抑菌作用的新型天然生物防腐劑――苯乳酸的來源、結構、理化性質、微生物合成及生產與應用現狀；第二篇系統、詳細地介紹了本課題組近年來對高產苯乳酸菌株植物乳桿菌LY-78的篩選、鑒定、誘變育種和乳酸脫氫酶基因克隆表達等研究的方法、結果、討論和結論，從而全面、系統地闡述了高產苯乳酸菌株植物乳桿菌LY-78選育研究的目的和意義，這些研究方法和結果對食品微生物領域的相關研究具有十分積極的參考和借鑒意義。本書既可以作為關注食品安全的普通消費者的科普讀物，又可以作為廣大高校食品微生物專業學生和教師的專業教輔書籍。
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