茶學綜合實驗（簡體書）

茶學是應用型學科，要學好茶學知識，不僅需要專業理論知識，也需要實驗實踐。 本教材內容共分11章，每章包括多個實驗項目，每個實驗項目設計了引言、實驗原理或內容說明、實驗目的、材料與設備、方法與步驟、結果與討論、注意事項等，便于學生全面提高實驗技能。具體內容包括茶樹栽培、茶樹育種、茶樹病蟲害、茶葉加工、茶葉深加工與綜合利用、茶葉審評、茶葉生物化學、茶葉生物技術、茶葉機械、茶文化、茶業經濟實驗等，涉及茶業的完整產業鏈。 本教材適合高等院校茶學專業本科生、研究生學習使用，也可供茶葉生產與科研相關技術人員參考，還可供茶農、茶葉商人、茶葉管理者、茶葉消費者根據需要擴展知識。

武夷學院茶與食品學院三級教授，博士，中國茶葉流通協會理事，福建省茶葉學會副會長，南平市茶葉學會理事長，國家自然科學基金茶學項目評議評審專家，《茶葉學報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學》、BMC Plant Biology等期刊審稿專家。主持完成了國家自然科學基金面上項目、大學生創新創業訓練計劃項目、中國博士后科學基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優秀教師”稱號和第二屆中國茶葉學會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進步三等獎、第七屆福建省高等教育教學成果特等獎等。在Russian Journal of Plant Physiology、Chinese Journal of Agricultural Biotechnology、《茶葉科學》《中國茶葉》等國內外SCI刊源及期刊發表論文50多篇。曾主編大學教材《茶葉生物技術》和《茶文化旅游》《次品巖茶就上手》《次品烏龍茶就上手》，獨撰《茶》專著，參與編著《茶經導讀》，副主編及參編10多部大學教材和著作。

第一章 茶樹栽培實驗

實驗一 茶樹葉片形態觀察

實驗二 茶樹花果形態觀察

實驗三 茶樹根部觀察

實驗四 茶樹分枝習性觀察

實驗五 茶樹樹冠性狀與茶園產量測定

實驗六 茶籽質量檢驗

實驗七 茶園土壤物理因子觀測

實驗八 茶園土壤酸堿度和有機質含量的測定

實驗九 茶園土壤有效氮、速效磷、速效鉀含量測定

實驗十 茶園土壤中重金屬（鉛、鎘）元素的測定

實驗十一 茶樹氮、磷、鉀元素的測定

實驗十二 茶樹短穗扦插技術

實驗十三 茶樹嫁接技術

實驗十四 茶樹修剪技術

參考文獻

第二章 茶樹育種實驗

實驗一 茶樹種質資源圃的建立

實驗二 茶樹種質資源調查

實驗三 茶樹標本采集制作

實驗四 茶樹主要品種識別

實驗五 茶樹單株選擇方法

實驗六 茶樹雜交技術

實驗七 茶樹品種抗旱性調查

實驗八 茶樹品種抗寒性調查

實驗九 秋水仙堿誘導茶樹多倍體技術

實驗十 茶樹染色體觀察

實驗十一 茶樹基因組DNA提取及其ISSR分子標記鑒定

參考文獻

第三章 茶樹病蟲害實驗

實驗一 茶小綠葉蟬觀察

實驗二 茶毛蟲觀察

實驗三 茶尺蠖觀察

實驗四 茶刺蛾觀察

實驗五 茶長白蚧觀察

實驗六 茶蚜觀察

實驗七 茶黑刺粉虱觀察

實驗八 茶麗紋象甲觀察

實驗九 茶小卷葉蛾觀察

實驗十 茶橙癭螨觀察

實驗十一 茶餅病觀察

實驗十二 茶白星病觀察

實驗十三 茶云紋葉枯病觀察

實驗十四 茶輪斑病觀察

實驗十五 茶炭疽病觀察

參考文獻

第四章 茶葉加工實驗

實驗一 茶樹鮮葉質量分析

實驗二 茶葉萎凋技術

實驗三 茶葉殺青技術

實驗四 茶葉發酵技術

實驗五 茶葉做青技術

實驗六 茶葉悶黃技術

實驗七 茶葉渥堆技術

實驗八 茶葉干燥技術

實驗九 花茶窨制技術

實驗十 茶葉精制拼配技術

實驗十一 名茶制作技術

參考文獻

第五章 茶葉深加工與綜合利用實驗

實驗一 茶飲料制作

實驗二 茶酒制作

實驗三 茶糕點制作

實驗四 茶糖果制作

實驗五 超微茶粉制作

實驗六 茶樹花精油提取

實驗七 茶肥皂制作

實驗八 茶洗發香波制作

實驗九 茶面膜制作

實驗十 茶樹籽油制作

實驗十一 茶枕頭制作

實驗十二 茶次生下腳料利用調查

參考文獻

第六章 茶葉審評實驗

實驗一 綠茶審評

實驗二 紅茶審評

實驗三 烏龍茶審評

實驗四 白茶審評

實驗五 黃茶審評

實驗六 黑茶審評

實驗七 茉莉花茶審評

實驗八 壓制茶審評

實驗九 陳茶審評

實驗十 速溶茶審評

參考文獻

第七章 茶葉生物化學實驗

實驗一 茶葉中水分的測定——直接干燥法

實驗二 茶葉水浸出物含量的定

實驗三 茶葉中茶多酚類含量的測定

實驗四 茶葉中游離氨基酸總量的測定

實驗五 茶葉中黃酮類化合物總量的測定

實驗六 茶葉中兒茶素總量的測定——香莢蘭素比色法

實驗七 茶葉中咖啡堿含量的測定

實驗八 茶葉中可溶性糖總量的測定

實驗九 紅茶中茶黃素、茶紅素、茶褐素含量的測定——系統分析法

實驗十 茶葉葉綠素的含量及組分測定

實驗十一 茶葉中茶多糖含量的測定

實驗十二 茶鮮葉多酚氧化酶的活力測定

實驗十三 茶葉過氧化物酶的活力測定

實驗十四 綠茶加工過程中葉綠素的變化

實驗十五 紅茶發酵過程中多酚類物質的變化及其對紅茶質量的影響

實驗十六 紅茶加工過程中多酚氧化酶活力的分析

實驗十七 烏龍茶加工過程中過氧化物酶活力分析

實驗十八 不同品種茶樹葉片中苯丙氨酸解氨酶活力的比較

實驗十九 茶多酚的分離制備——直接萃取法

實驗二十 咖啡堿的分離制備——升華法

參考文獻

第八章 茶葉生物技術實驗

實驗一 茶樹單細胞分離及培養方法

實驗二 茶樹外植體的組織培養及快速繁殖方法

實驗三 茶樹原生質體融合

實驗四 茶樹多酚氧化酶的提取、純化與固定

實驗五 茶葉中微生物的接種與培養

實驗六 茶樹DNA提取

實驗七 茶樹PCR擴增技術

實驗八 茶樹RNA提取

實驗九 茶樹Southern雜交技術

實驗十 茶樹Northern雜交技術

實驗十一 茶樹Western雜交技術

實驗十二 茶樹Eastern雜交技術

實驗十三 茶樹RFLP分析技術

實驗十四 茶樹RAPD分析技術

實驗十五 茶樹原位雜交技術

實驗十六 茶樹基因芯片技術

實驗十七 茶樹蛋白質的雙向凝膠電泳

參考文獻

第九章 茶葉機械實驗

實驗一 茶葉采茶機與修剪機的操作

實驗二 鮮葉預處理設備的使用

實驗三 茶葉萎凋設備的使用

實驗四 茶葉做青設備的使用

實驗五 茶葉殺青機械的操作

實驗六 茶葉揉捻機械的操作

實驗七 烏龍茶包揉設備的使用

實驗八 茶葉干燥設備的使用

參考文獻

第十章 茶文化實驗

實驗一 綠茶茶藝實踐

實驗二 紅茶茶藝實踐

實驗三 烏龍茶茶藝實踐

實驗四 無我茶會實踐

實驗五 茶席設計

實驗六 茶館設計調查

實驗七 茶具鑒賞

實驗八 茶俗調查

實驗九 茶與宗教調查

實驗十 茶文化旅游調查

實驗十一 茶藝術創作

實驗十二 茶文化寫作

參考文獻

第十一章 茶業經濟實驗

實驗一 茶葉生產成本與收益分析

實驗二 茶葉企業成本核算與控制調查

實驗三 茶葉科技貢獻率調查

實驗四 茶葉國內貿易特點調查

實驗五 茶葉國際貿易特點調查

實驗六 茶葉三產業情況調查

實驗七 茶葉經營與管理調研

實驗八 茶葉市場預測統計分析

實驗九 茶葉營銷實戰實例

參考文獻

第二節 茶樹花果形態觀察 2.1引言 花果是茶樹重要的生殖器官，也是茶樹分學上的重要標?，因此對茶樹花果性狀的了解極為重要。 2.2 內容說明 2.2.1花的構造 茶花為兩性花，由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊五個部分組成。 （1）花柄 花柄短，呈綠色，不同品種長短不一，一般幾毫米。 （2）花萼 位于花的最外層，有5-7片，呈覆瓦狀疊合，綠色或呈綠褐色近圓形，長約2-5 mm，基部廣闊肥厚，光滑帶革質，少數有毛。花受精后，萼片閉合包裹子房越冬，一直到果實成熟也不脫落，稱“萼片宿存”。 （3）花冠 呈白色、乳白色，少數粉紅色，由5-9片組成，也有多至20余片的，花冠上部分離而基部聯合，與雄蕊外輪合生在一起。花冠大小測量：以近盡開時，量其自然花冠的最大直徑。 （4）雄蕊 數目很多，一般在200-300枝之間，由花絲和花藥組成，3-5個花絲結合成一組，花絲白色或粉紅色，排列成數圈，花藥由兩個花粉囊構成，內含無數花粉粒。 （5）雌蕊 由子房、花柱和柱頭組成。花柱頂部為柱頭，自花粉1/2或1/3處分裂，因品種而異，有2-6裂，花柱基部膨大部分為子房，分3-5室，每室4個胚珠，子房上大都生茸毛，極少數無茸毛。花柱長：自花柱基部至柱頭的長度。分裂長：自分裂處量至柱頭。雌雄蕊長度比值（♀♂高差）：測量柱頭的自然高度與外輪高層花藥垂直高度之間的高位差值，等高者記為“0”，♀低于♂者，記為“—”，♀高于♂者，記為“+”。 2.2.2茶果的形態 （1）茶果 未成熟茶果，果皮為綠色，成熟時為棕綠色或是綠褐色。茶果形狀多樣。與果內種子粒數有關，有球形（1粒）、腎形（2粒）、三角形（3粒）、方形（4粒）、梅花形（5粒）。 (2)種子 為棕褐色或黑褐色，有近球形、半球形和腎形，由種皮和種胚組成。種皮分內外種皮。種胚由胚根、胚軸、胚芽和子葉四部分組成，子葉兩片，胚夾于子葉基部與子葉柄相連。 2.3實驗目的 了解茶樹花果的外部形態及構造，並比較不同品種之間的差異，深刻認識茶樹花果在茶樹分類學上的重要性。 2.4材料與設備 2.4.1材料 不同的品種的花、果實。 2.4.2設備 直尺、徒手切片工具、放大鏡。 2.5實驗方法及步驟 （1）每組2人，選擇2個品種，每個品種采正常開放花朵10朵。認真觀察茶樹花的形態結構，根據觀察結果，畫一朵完整的茶樹花並注明主要部位。 （2）描述花冠顏色、外形、花萼顏色等，將觀察結果填入表2-1中。 （3）測量花冠大小、花柄長短、花萼、花瓣、雄蕊數量、花柱長度、柱頭分裂數、分裂長、雌雄蕊長度比值等，將觀察測量結果填入表2-1中。 （4）選取2個品種，每個品種采正常茶果10個，觀察其形狀、顏色，然后撥開果皮觀察每果的種子數、種子的形狀、顏色、並測量種子大小等，將結果填入表2-1中。 （5）比較不同茶樹品種花果形態的差異，並將分析結果寫入實驗報告。 …………………………………………