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10家東京烘焙名店高人氣食譜X獨門經營心法大公開
商品資訊
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商品簡介
序
目次
商品簡介
在家作東京名店獨家烘焙點心～從原料到設備詳細公開不藏私！
樸實美味以創意點綴，烤出令人驚艷的質感烘焙！
鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、
千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……
來自10家大人氣的東京質感烘焙坊，單純卻又富有巧思的點心食譜，
選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角，
所有不為人知的名店秘訣全面披露，
在家就能製作出溫暖人心的好味道！
同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商品價位、工作流程，
以及最重要的經營理念，
無論是想趁旅遊時親身探訪，或是打造屬於自己的烘培坊，
都是不可或缺的珍貴資料。
採訪店家：
Sunday Bake Shop（サンデーベイクショップ）
Amy’s Bakeshop（エイミーズ‧ベイクショップ）
Unicorn Bakery（ユニコーンベーカリー）
Chirimulo（チリムーロ）
Pompon Cakes Blvd.（ポンポンケークス ブールヴァード）
Ressources（菓子工房ルスルス 淺草店）
Maison romi-unie（メゾン ロミ‧ユニ）
Rustica（ルスティカ菓子店）
Khanam（カナム）
Café Banda（カフェバンダ）
樸實美味以創意點綴，烤出令人驚艷的質感烘焙！
鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、
千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……
來自10家大人氣的東京質感烘焙坊，單純卻又富有巧思的點心食譜，
選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角，
所有不為人知的名店秘訣全面披露，
在家就能製作出溫暖人心的好味道！
同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商品價位、工作流程，
以及最重要的經營理念，
無論是想趁旅遊時親身探訪，或是打造屬於自己的烘培坊，
都是不可或缺的珍貴資料。
採訪店家：
Sunday Bake Shop（サンデーベイクショップ）
Amy’s Bakeshop（エイミーズ‧ベイクショップ）
Unicorn Bakery（ユニコーンベーカリー）
Chirimulo（チリムーロ）
Pompon Cakes Blvd.（ポンポンケークス ブールヴァード）
Ressources（菓子工房ルスルス 淺草店）
Maison romi-unie（メゾン ロミ‧ユニ）
Rustica（ルスティカ菓子店）
Khanam（カナム）
Café Banda（カフェバンダ）
序
烘焙坊是一種新式點心店。
店裡琳琅滿目的點心看似樸實無華，卻隱約流露出時尚韻味。
時至今日，像磅蛋糕及烤盤糕點（traybake）、甜鹹派、水果塔、
司康、馬卡龍及餅乾等具有渾然天成美味的烘焙品，
也開始受到人們的注意。
本書為您收錄10家烘焙坊＝點心店，
帶您了解它們別出心裁的店鋪風格，以及美味可口的私房食譜。
店裡琳琅滿目的點心看似樸實無華，卻隱約流露出時尚韻味。
時至今日，像磅蛋糕及烤盤糕點（traybake）、甜鹹派、水果塔、
司康、馬卡龍及餅乾等具有渾然天成美味的烘焙品，
也開始受到人們的注意。
本書為您收錄10家烘焙坊＝點心店，
帶您了解它們別出心裁的店鋪風格，以及美味可口的私房食譜。
目次
蛋糕與其相關
玫瑰杯子蛋糕……8
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
起司香料蛋糕……12
チリムーロ◎竹下千里
鄉村莓果蛋糕……14
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
維多利亞海綿蛋糕……16
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
酸奶油蘋果咖啡蛋糕……19
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
長山核桃酸奶油邦特蛋糕……22
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
莓果杯子蛋糕……24
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
草莓奶酥蛋糕……26
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
胡蘿蔔杯子蛋糕……28, 34
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
芫荽布朗尼……29, 34
チリムーロ◎竹下千里
香蕉蛋糕……30, 35
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
玉米麵包……31, 35
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
橄欖油蛋糕……32
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
金桔塔……48
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
楓糖芝麻黃豆粉蛋糕……52
カナム◎石橋 理
鹽麴焦糖堅果磅蛋糕……54
カフェバンダ◎関 牧子
草莓覆盆子塔……56
ルスティカ菓子店◎中井美智子
巴斯克蛋糕……58
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
香蕉荳蔻蛋糕……60, 64
チリムーロ◎竹下千里
香料果乾蛋糕……61, 64
ルスティカ菓子店◎中井美智子
黑麥山羊起司蛋糕……62, 65
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
巧克力葡萄乾蛋糕……63, 65
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
Cookie！
餅乾
美式燕麥餅乾……78, 80
ルスティカ菓子店◎中井美智子
奶油酥餅……78, 80
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
大茴香&茴香籽餅乾……78, 81
チリムーロ◎竹下千里
香料茶義式脆餅……78, 81
カナム◎石橋 理
檸檬餅乾……79, 82
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
千鳥餅乾……79, 83
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
巧克力米粉雪球……79, 83
カフェバンダ◎関 牧子
大茴香玫瑰餅乾……79, 84
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
Muffin & Scone！
馬芬和司康
黑糖蜜香蕉馬芬……102
ルスティカ菓子店◎中井美智子
起司蛋糕‧香料馬芬……104
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
米粉草莓馬芬……106, 110
カナム◎石橋 理
香蕉可可塊馬芬……107, 110
カフェバンダ◎関 牧子
無花果香料馬芬……108, 111
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
豆漿伯爵茶司康……109, 111
カフェバンダ◎関 牧子
家庭司康……112, 114
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
楓糖司康……113, 115
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
櫻花黑豆司康……116, 118
ルスティカ菓子店◎中井美智子
酒粕司康……117, 118
カナム◎石橋 理
Sunday Bake Shop
サンデーベイクショップ……36
Amy’s Bakeshop
エイミーズ‧ベイクショップ……40
Unicorn Bakery
ユニコーンベーカリー……44
Chirimulo
チリムーロ……68
Pompon Cakes Blvd.
ポンポンケークス ブールヴァード……72
Ressources
菓子工房ルスルス 淺草店……86
Maison romi-unie
メゾン ロミ‧ユニ……90
Rustica
ルスティカ菓子店……94
Khanam
カナム……120
Café Banda
カフェバンダ……124
烤箱二三事……66
蛋糕的形狀……76
麵粉二三事……85
禮盒&包裝集錦……98
包裝技巧……100
招牌合輯……119
玫瑰杯子蛋糕……8
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
起司香料蛋糕……12
チリムーロ◎竹下千里
鄉村莓果蛋糕……14
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
維多利亞海綿蛋糕……16
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
酸奶油蘋果咖啡蛋糕……19
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
長山核桃酸奶油邦特蛋糕……22
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
莓果杯子蛋糕……24
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
草莓奶酥蛋糕……26
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
胡蘿蔔杯子蛋糕……28, 34
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
芫荽布朗尼……29, 34
チリムーロ◎竹下千里
香蕉蛋糕……30, 35
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
玉米麵包……31, 35
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
橄欖油蛋糕……32
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
金桔塔……48
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
楓糖芝麻黃豆粉蛋糕……52
カナム◎石橋 理
鹽麴焦糖堅果磅蛋糕……54
カフェバンダ◎関 牧子
草莓覆盆子塔……56
ルスティカ菓子店◎中井美智子
巴斯克蛋糕……58
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
香蕉荳蔻蛋糕……60, 64
チリムーロ◎竹下千里
香料果乾蛋糕……61, 64
ルスティカ菓子店◎中井美智子
黑麥山羊起司蛋糕……62, 65
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
巧克力葡萄乾蛋糕……63, 65
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
Cookie！
餅乾
美式燕麥餅乾……78, 80
ルスティカ菓子店◎中井美智子
奶油酥餅……78, 80
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
大茴香&茴香籽餅乾……78, 81
チリムーロ◎竹下千里
香料茶義式脆餅……78, 81
カナム◎石橋 理
檸檬餅乾……79, 82
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
千鳥餅乾……79, 83
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
巧克力米粉雪球……79, 83
カフェバンダ◎関 牧子
大茴香玫瑰餅乾……79, 84
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
Muffin & Scone！
馬芬和司康
黑糖蜜香蕉馬芬……102
ルスティカ菓子店◎中井美智子
起司蛋糕‧香料馬芬……104
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
米粉草莓馬芬……106, 110
カナム◎石橋 理
香蕉可可塊馬芬……107, 110
カフェバンダ◎関 牧子
無花果香料馬芬……108, 111
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
豆漿伯爵茶司康……109, 111
カフェバンダ◎関 牧子
家庭司康……112, 114
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
楓糖司康……113, 115
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
櫻花黑豆司康……116, 118
ルスティカ菓子店◎中井美智子
酒粕司康……117, 118
カナム◎石橋 理
Sunday Bake Shop
サンデーベイクショップ……36
Amy’s Bakeshop
エイミーズ‧ベイクショップ……40
Unicorn Bakery
ユニコーンベーカリー……44
Chirimulo
チリムーロ……68
Pompon Cakes Blvd.
ポンポンケークス ブールヴァード……72
Ressources
菓子工房ルスルス 淺草店……86
Maison romi-unie
メゾン ロミ‧ユニ……90
Rustica
ルスティカ菓子店……94
Khanam
カナム……120
Café Banda
カフェバンダ……124
烤箱二三事……66
蛋糕的形狀……76
麵粉二三事……85
禮盒&包裝集錦……98
包裝技巧……100
招牌合輯……119
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