中國飲食文化概論(第二版)（簡體書）

中國飲食文化是中華民族文化寶庫中極其重要的組成部分，是富有民族文化特色的內容之一。數千年華夏兒女的食饌烹飪發展歷程，五十六個民族的飲食習俗積累，所蘊含的文化精神與文化底蘊，可以用”歷史悠久、博大精深、積澱深厚”來表達。隨著時代的發展，中國飲食文化的內涵與外延在當今中國餐飲市場的激烈競爭中，已逐漸成為不可缺少的重要資源。無論是在菜肴、筵席的創新應用方面，還是餐飲品牌的策劃創意方面，乃至餐飲文化產業的開發運營方面，都顯示出了它所具有的舉足輕重的重要價值與不可替代的地位。
本教材集中展現了中國飲食文化中富有代表意義與實用價值的內容，適合營養與烹飪、餐飲管理、飯店管理等專業的師生使用。

趙建民，
山東旅遊職業學院烹飪系副主任，從事烹飪技藝、飲食文化、飲食營養學、飲食民俗學與餐飲管理教學與理論研究三十多年，有多年參與星級酒店餐飲管理的實踐經驗。

緒論 中國飲食文化概述
一、中國飲食文化的概念
二、中國飲食文化的基本特徵
三、中國飲食文化的研究內容
模塊一 中國飲食文化源流
單元一 中國飲食文化起源4
一、發明用火歷史
二、原始烹飪方法
三、原始調味與筵飲
四、中國飲食文化起源時期的特徵
單元二 夏商周時期飲食文化初步形成
一、飲食文化初步形成的背景
二、飲食文化初步形成時期的主要特徵
單元三 漢唐時期飲食文化豐富發展
一、飲食文化豐富發展的背景
二、飲食文化豐富發展階段的特徵
單元四 宋至清代飲食文化走向成熟
一、飲食文化走向成熟的背景
二、飲食文化走向成熟的特徵
單元五 近現代中國飲食文化全盛發展
模塊二 中國菜肴文化
單元一 中國菜肴製作技藝
一、中國菜肴工藝流程
二、熱菜烹調方法
三、冷菜烹調方法
四、麵點烹飪方法
單元二 中國主要菜肴體系
一、中國菜肴風味體系的形成
二、中國主要菜肴體系簡介
單元三 其他菜肴體系與民族風味
一、其他菜肴體系
二、中國民族風味體系簡介
三、中國麵點、小吃流派簡介
模塊三 中國飲酌文化
單元一 中國飲茶文化
一、中國茶的起源與發展
二、中國茶的種類
三、中國名茶簡介
四、中國茶藝
五、文人茶事
單元二 中國酌酒文化
一、中國酒的起源與發展
二、酒的種類
三、中國名酒簡介
四、酒與中國文學
模塊四 中國飲食禮俗文化
單元一 中國宴飲禮儀食俗
一、筵宴的起源與發展
二、古代宴席形式與食禮
三、現代宴會禮儀
單元二 中國日常禮儀食俗
一、中國古代飲食禮儀
二、漢族日常飲食習俗
單元三 人生禮儀食俗
一、誕生禮儀食俗
二、婚嫁禮儀食俗
三、壽誕禮儀食俗
四、喪葬禮儀食俗
單元四 傳統節日飲食風俗
一、春季節日食俗
二、夏季節日食俗
三、秋季節日食俗
四、冬季節日食俗
單元五 主要少數民族食俗與宗教食俗
一、主要少數民族食俗
二、宗教食俗
模塊五 中國飲食養生文化
單元一 中國飲食養生概述
一、中國飲食養生的起源與發展
二、中國飲食養生的原則與特點
單元二 中國飲食養生理論的實踐應用
一、孔子飲食養生觀在中國菜中的運用
二、“五味調和”在中國菜中的應用
三、“大味必淡”在中國菜中的應用
四、“四季養生”在中國菜中的實踐運用
單元三 中國當代飲食養生觀
一、現代營養學的運用
二、飲食衛生與食品安全
模塊六 中國飲食審美
單元一 就餐環境美化
一、餐廳佈置
二、餐桌佈置
三、菜單設計
四、餐飲助興形式
單元二 菜肴審美鑒賞
一、菜肴的色澤之美
二、菜肴的香氣之美
三、菜肴的味道之美
四、菜肴的形態之美
五、菜肴的器皿之美
六、菜肴的名稱之美
單元三 飲食文學欣賞
一、烹飪典籍
二、詩詞歌賦
三、飲饌語言
附錄：食饌類、酒茶類國家級非物質文化遺產名錄
參考文獻