燕麥深加工技術（簡體書）

本書首先從燕麥原料的初加工入手，包括燕麥制粉、制米加工，進一步至我國傳統燕麥食品的加工，國外流行燕麥早餐食品、燕麥休閒食品的加工，燕麥中重要功能組分(澱粉、β－葡聚糖、蛋白質、油脂等)的提取、綜合利用及應用角度展開燕麥深加工技術的詳細介紹，最後對燕麥加工業未來技術與產業發展趨勢作以展望。內容盡可能涵蓋目前全球從科研、產業角度所能夠涉及的燕麥加工技術內容。

目錄
第1章 緒論 1
1.1 燕麥的植物學歸屬與分類 1
1.1.1 燕麥的植物學歸屬 1
1.1.2 燕麥的分類 2
1.2 燕麥的起源與分佈 4
1.2.1 燕麥的起源與記載 4
1.2.2 燕麥的生產分佈 4
1.3 燕麥的植物學特徵與生長發育 6
1.3.1 燕麥的植物學特徵 6
1.3.2 燕麥的生長發育過程 10
1.3.3 燕麥的生長環境與要求 10
1.4 燕麥在我國的種植 11
1.4.1 燕麥種植區域 11
1.4.2 燕麥的品種資源 13
1.5 燕麥的加工與利用 17
1.5.1 燕麥的食用消費與加工 17
1.5.2 燕麥的飼用消費 18
1.5.3 燕麥的其他工業利用 19
1.5.4 影響燕麥加工利用的主要因素 19
第2章 燕麥原料的品質特性 21
2.1 燕麥原料的品質特性分類 22
2.1.1 燕麥原料的物理特性 22
2.1.2 燕麥原料的營養特性 25
2.1.3 燕麥原料的加工特性 34
2.2 原料品質性狀的測定方法 36
2.2.1 物理品質性狀測定方法 36
2.2.2 營養品質性狀測定方法 37
2.2.3 加工品質性狀測定方法 43
2.3 我國裸燕麥原料品質特性的品種差異性分析 44
2.3.1 基本物理特性的品種差異性分析 45
2.3.2 營養特性的品種差異性分析 48
2.3.3 加工特性的品種差異性分析 61
2.4 燕麥原料的品質特性對燕麥製品的影響 67
2.4.1 燕麥原料的品質特性對燕麥片加工品質的影響 68
2.4.2 燕麥原料的品質特性對乳飲料加工品質的影響 74
第3章 燕麥原料預處理與制粉技術 81
3.1 燕麥粉的特性 81
3.1.1 燕麥粉的種類 81
3.1.2 燕麥粉的營養特性 82
3.1.3 燕麥粉的加工特性 83
3.1.4 燕麥粉的質量標準 84
3.2 燕麥原料預處理 84
3.2.1 清理 84
3.2.2 水分調節 95
3.2.3 滅酶處理 98
3.3 燕麥制粉基本工藝及原理 105
3.3.1 研磨 105
3.3.2 撞擊 109
3.3.3 清粉 109
3.3.4 篩理 109
3.4 燕麥制粉技術 109
3.4.1 中國傳統蓧面加工技術 109
3.4.2 西方燕麥制粉技術 111
3.4.3 燕麥制粉技術舉例 115
第4章 中國傳統燕麥食品加工技術 119
4.1 傳統蓧面食品的特點 119
4.1.1 飲食文化悠久 119
4.1.2 製作工藝獨特 120
4.1.3 食用方法靈活 122
4.2 傳統蓧面食品手工加工技術 122
4.2.1 蒸煮類 122
4.2.2 燜炒類 131
4.2.3 焙烤類 132
4.3 傳統蓧面食品現代加工技術 133
4.3.1 蓧面窩窩機加工技術 133
4.3.2 蓧面魚魚機加工技術 134
4.3.3 速凍蓧面糕加工技術 135
4.4.4 冷凍蓧面餄餎加工技術 135
第5章 燕麥類早餐食品加工技術 137
5.1 概述 137
5.1.1 穀物早餐食品 137
5.1.2 燕麥類早餐食品 140
5.2 燕麥類早餐食品的加工技術 143
5.2.1 傳統燕麥片早餐食品加工技術 145
5.2.2 擠壓類燕麥早餐食品加工技術 148
5.2.3 速溶複合營養燕麥片加工技術 162
5.2.4 燕麥發酵乳 164
5.3 加工方式對燕麥片風味的影響 166
5.3.1 實驗方法 166
5.3.2 結果分析 167
5.3.3 主要結論 175
5.4 燕麥類早餐食品質量標準 175
5.4.1 膨化食品 175
5.4.2 複合麥片行業標準 179
第6章 燕麥飲品及方便休閒食品加工技術 182
6.1 燕麥飲品 182
6.1.1 燕麥乳 183
6.1.2 燕麥茶 185
6.1.3 燕麥葉茶 186
6.1.4 燕麥葉茶粉 187
6.1.5 燕麥白酒 187
6.1.6 燕麥啤酒 189
6.1.7 燕麥方便粥 191
6.2 燕麥焙烤食品 191
6.2.1 燕麥麵包 192
6.2.2 燕麥餅乾 194
6.2.3 燕麥西式糕點 195
6.2.4 燕麥酥餅 196
6.2.5 燕麥月餅 197
6.3 燕麥膨化食品 199
6.3.1 燕麥膨化粉 199
6.3.2 膨化休閒小食品 200
6.4 燕麥方便面 201
6.5 燕麥能量棒 203
6.6 燕麥膳食纖維產品 204
6.6.1 國外燕麥膳食纖維產品 204
6.6.2 國內燕麥膳食纖維產品 205
6.6.3 燕麥膳食纖維提取 205
第7章 燕麥功能組分分離提取技術 207
7.1 燕麥β-葡聚糖的提取 207
7.1.1 燕麥β-葡聚糖的提取技術 208
7.1.2 燕麥β-葡聚糖提取的關鍵控制點 210
7.2 燕麥澱粉的製備 215
7.2.1 堿法 216
7.2.2 酶法 217
7.3 燕麥蛋白的製備 217
7.3.1 燕麥蛋白的提取 217
7.3.2 燕麥蛋白的改性 219
7.3.3 燕麥蛋白肽的製備 219
7.4 燕麥油的提取 222
7.4.1 燕麥油的提取方法 222
7.4.2 燕麥油中維生素E 和植物甾醇的提取 224
7.5 燕麥酚類物質的提取 224
7.5.1 微波輔助提取法 225
7.5.2 微波輔助提取法與熱水提取法差異分析 226
參考文獻 228
附件1 國內外燕麥加工技術專利及成果 232
附件2 代表性專利摘要 245
附件3 有關蓧麥的專利 257
附件4 燕麥國外專利 260
索引 262