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烹飪原料學（簡體書）
- 系列名：高等職業教育烹飪工藝與營養專業規劃教材
- ISBN13：9787568911009
- 出版社：重慶大學出版社
- 作者：孫傳虎
- 裝訂／頁數：平裝／272頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 出版日：2024/01/31
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商品簡介
商品簡介
本書為高等職業教育烹飪工藝與營養專業規劃教材，也是江蘇聯合職業技術學院烹飪工藝與營養專業院本教材中的一本。全書編寫以知識性、應用性、發展性為原則，吸收了國內先進知識和理論，根據五年制高職烹飪專業學生的特點將全書分為11個單元53個任務，全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、水產、果品、調味品、乾貨以及輔助原料的分類、品種、品質鑒別、烹飪應用及貯存保藏。該書可作為本科院校、高職高專院校、職業技術學院烹飪專業教學用書，也可作為各類烹飪培訓班、烹飪教師和烹飪工作者的參考書。
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