巧克力甜點製作（簡體書）

本書主要介紹巧克力造型的製作與應用，包括巧克力的基礎理論知識，巧克力簡介，起源與發展，巧克力的分類，以及製作巧克力裝飾品的常用設備與工具等。在製作方面，包括平面幾何造型，立體幾何造型，以及現在市場上流行的各種模具巧克力的製作等。在應用部分結合市場上流行的各種巧克力淋面，例如星空淋面和豹紋淋面，以及噴砂的技巧等。在編寫中，參照中外相關資料，並結合市場流行品，以達到實用性，可操作性，藝術性兼顧的要求。

製作篇
第一章 認識巧克力
第一節 巧克力簡介／ 4
巧克力的起源與發展／ 4
巧克力的種類／ 5
第二節 製作巧克力裝飾品的常用設備與工具／ 7
機器設備／ 7
工具／ 7
第三節 巧克力的調溫與上色／ 8
巧克力調溫／ 8
巧克力調溫的方法／ 8
巧克力上色的方法／ 9
第二章 巧克力普通裝飾件的製作
第一節 平面幾何圖形／ 12
正方形／ 13
三角形／ 15
圓形／ 17
第二節 立體曲線造型／ 18
風車葉片／ 19
黑色方形瓦片／ 21
黑色圓形瓦片／ 23
條紋三角／ 25
第三節 巧克力鏟花工藝／ 26

扇形巧克力／ 26
純黑扇形／ 27
斷裂扇形／ 29
黑白配扇形／ 31
黑色條紋扇形／ 33
藍色海洋扇形／ 35
青青草原扇形／ 37
雙弧形扇形／ 39
網格扇形／ 41
弧形扇形／ 43
裂口扇形／ 45

巧克力棒／ 46
白頭條紋巧克力棒／ 47
大理石紋巧克力棒／ 49
黑白配巧克力棒／ 51
黑斑點巧克力棒／ 53
黑浪線巧克力棒／ 55
黑條紋尖頭巧克力棒／ 57
黑網格巧克力棒／ 59
黑直線巧克力棒／ 61
螺紋巧克力棒／ 63
天空紋巧克力棒／ 65
網格雙尖頭巧克力棒／ 67
竹節巧克力棒／ 69

巧克力花卉／ 70
尖頭五瓣花／ 71
圓頭五瓣花／ 73
第四節 創意巧克力裝飾件 74
蜂窩／ 75
火焰／ 77
尖頭柱體／ 79
空心網短柱體／ 81
空心網長柱體／ 83
浪花／ 85
螺紋卷／ 87
怦然心動／ 89
蚊香／ 91
皇冠／ 93
小蝸牛／ 95
音符／ 97
羽毛／ 99
羽翼／ 101
圓形網格／ 103
指紋弧線／ 105
第三章 模具類巧克力
第一節 亞克力模具／ 108
巧克力半球／ 109
巧克力玫瑰／ 111
第二節 矽膠模具／ 112
立體心形／ 113
小皮鞋／ 115
椎體／ 117
第四章 可塑巧克力的製作
第一節 可塑巧克力的製作方法／ 120
第二節 可塑巧克力的造型展示／ 122
玫瑰花／ 122
卡通牛／ 124
應用篇
第五章 巧克力在西點中的應用
第一節 巧克力淋面／ 130
普通淋面的製作方法／ 130
星空巧克力淋面／ 132
豹紋巧克力淋面／ 134
混色巧克力淋面／ 136
第二節 巧克力噴砂／ 138
噴砂機的應用與調試／ 138
噴砂機的注意事項／ 139
第三節 噴砂作品製作／ 140
春色盎然／ 141
黑夜魔王／ 143
金色年華／ 145
夢幻藍／ 147
心枕／ 149
第六章 巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一／ 153
巧克力大型雕塑作品二／ 157