氨基酸工藝學(第二版)（簡體書）

氨基酸工艺学是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。氨基酸发酵中会发生一系列复杂的生物化学变化，全部生产程序应符合客观规律。代谢控制发酵理论是氨基酸发酵的理论基础。虽然氨基酸发酵工业生产以发酵为主，发酵的好坏是影响整个生产的关键，但后处理提纯操作和提纯装备选用得当与否，也会影响最终产品的品质和收得率。所以，氨基酸工艺学研究的对象应该包括从原料投入到最终产品获得的整个过程，其中既有微生物生理生化问题、生化工程问题，也有分析与装备问题。





学习氨基酸工艺学的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等基础知识，进一步认识并解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，了解氨基酸代谢与代谢控制发酵的基本理论，发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具备选育新菌种、探求新工艺、新装备和从事氨基酸发酵研究的能力。





本书共分9章，系统介绍了氨基酸发酵机制、氨基酸产生菌选育、氨基酸发酵原料制备、氨基酸菌种特征、分离复壮与扩大培养、氨基酸发酵过程控制、氨基酸分离提取和精制、氨基酸生产指标检测及氨基酸清洁生产等内容。

陳甯教授組織編寫《氨基酸工藝學》是件很有意義的事情，該書從氨基酸的基礎知識、生產、發展歷史及發展趨勢入手，對發酵機制、菌種選育、原料製備、過程控制、分離提取及檢測等方面進行了詳細的闡述。是對我國，乃至世界氨基酸生產的一個總結、歸納，為業內人士提供了分析和參考的依據，也為對氨基酸產業感興趣的同仁們提供了專業性強、內容覆蓋面廣的優秀教材。

第一章 緒論



第一節 氨基酸概述



第二節 氨基酸的生產方法和歷史



第三節 氨基酸發酵的發展趨勢



第四節 展望







第二章 氨基酸發酵機制



第一節 氨基酸的生物合成途徑



第二節 氨基酸生物合成的調節



第三節 氨基酸生物合成的調節模式







第三章 氨基酸生產菌選育



第一節 氨基酸的主要生產菌



第二節 氨基酸生產菌的選育策略



第三節 氨基酸生產菌的常規育種方法



第四節 氨基酸生產菌的新型育種方法







第四章 氨基酸發酵原料製備



第一節 澱粉水解糖的製備



第二節 有機氮源的製備







第五章 氨基酸菌種特徵、分離復壯與擴大培養



第一節 氨基酸生產菌種的特徵



第二節 氨基酸菌種的分離復壯



第三節 氨基酸菌種的擴大培養







第六章 氨基酸發酵過程控制



第一節 氨基酸發酵培養基優化



第二節 氨基酸發酵過程調控



第三節 噬菌體和雜菌的防治







第七章 氨基酸分離提取和精製



第一節 氨基酸分離提取單元操作



第二節 氨基酸分離提取工藝



第三節 氨基酸的精製







第八章 氨基酸生產指標檢測



第一節 氨基酸生產主要原料檢測



第二節 氨基酸生產發酵過程檢測



第三節 氨基酸生產提取過程檢測



第四節 氨基酸生產成品指標檢測







第九章 氨基酸清潔生產



第一節 清潔生產



第二節 物料的高效利用



第三節 能量的階梯利用



第四節 水的高效循環利用



第五節 三廢處理及清潔生產方案







附錄 氨基酸相關國家標準及團體標準



附錄一 氨基酸產品分類導則 (GB/T32687―2016)



附錄二 發酵法氨基酸良好生產規範 (GB/T32689―2016)



附錄三 食品加工用氨基酸 (T/CBFIA04001―2019)



附錄 A (規範性附錄)含量的測定



附錄 B (規範性附錄)其他氨基酸的測定