食品工程倫理（簡體書）

工程涉及範圍很廣，專業分類也非常細緻，世界主要的工業國家和地區將工程倫理的教育作為工科教育的基本組成，我國這方面起步較晚，本書為滿足食品工程教育的要求而編寫，全書分為八章，主要介紹與食品工程倫理相關的歷史因素、與工程倫理相關的環境因素、與工程倫理相關的社會因素、與工程倫理相關的人文因素、與工程倫理相關的價值因素、與工程倫理相關的政策因素、食品加工企業倫理及食品工程倫理的案例分析等。
本書可作為食品科學與工程專業本科和研究生教材或教學參考書，也可供食品和烹飪相關行業從業人員參考。

錢建亞，揚州大學食品科學與工程學院教授，博士研究生導師。兼任江蘇省食品科學與技術學會常務理事、副秘書長，中國糧油學會食品專業委員會常務理事，江蘇省食品安全審評專家庫專家，食品生產許可證國家註冊審查員(組長)。

國內首部食品工程倫理教材，江南大學校長陳衛推薦，中國輕工業“十三五”規劃立項教材。

目 錄

第一章 緒論
第一節 倫理
一、倫理立場
二、倫理原則
三、倫理、道德與法律
第二節 食品工程與倫理
一、工程的內涵及影響因素
二、食品工程
三、工程倫理
四、食品工程倫理教育

第二章 工程管理與倫理
第一節 工程管理的定義及內涵
第二節 工程經濟學
一、工程經濟要素
二、工程經濟預測
三、資金的時間價值
四、現金流量法
五、不確定性分析
六、項目的可行性研究與經濟評價
七、環境評價
八、價值工程
第三節 工程管理理論和方法
一、古典管理理論和方法
二、行為管理科學理論和方法
三、現代管理理論和方法
第四節 工程相關的法律法規
一、法律
二、行政法規
三、部門規章
四、地方法規
第五節 工程管理中的倫理
一、工程與良心
二、工程決策中的倫理
三、工程實施中的倫理

第三章 食品企業倫理
第一節 企業倫理範疇
一、勞資倫理
二、客戶倫理
三、股東倫理
四、競爭倫理
五、社會責任
六、政商倫理
第二節 社會責任
一、發展歷程
二、SA8000
三、聯合國全球契約
第三節 我國食品生產經營和監管概況
一、生產許可情況
二、企業現狀和監管現狀
第四節 企業倫理的建設
一、企業倫理認識誤區
二、企業倫理建設現狀
三、企業倫理建設的必要性
四、企業倫理的建設途徑
五、企業的監督機制
第五節 企業社會責任建設
一、在中國的發展過程
二、建設的必要性
三、建設內容

第四章 食品工業相關產業的倫理
第一節 食品原料生產的倫理
一、無公害、綠色、有機食品
二、食用農產品的安全倫理
三、設施農業
第二節 功能食品與倫理
第三節 食品包裝與倫理
一、食品包裝
二、食品包裝倫理
三、食品直接接觸包裝的安全性--以PET為例
第四節 食品物流與倫理
一、食品物流
二、食品物流中的倫理
三、不安全食品召回的逆向物流
第五節 食品消費的倫理

第五章 文化宗教飲食倫理
第一節 東西方飲食文化的差異
一、西方飲食文化的特徵
二、中式飲食的文化特徵
第二節 宗教的食品禁忌
一、宗教的本質
二、宗教的食物禁忌
第三節 Halal食品和Kosher食品
一、Halal食品
二、Kosher食品
第四節 素食運動與倫理

第六章 工程師倫理
第一節 工程師的概念
第二節 職業倫理
第三節 工程師與倫理
一、工程師的身份特徵
二、工程師的倫理要求
三、工程師的責任
四、工程師倫理章程
第四節 職業對個人的倫理挑戰
一、工程師的責任與衝突
二、工程師的倫理困境
三、衝突與調和

第七章 食品工程倫理典型案例分析
第一節 “大頭娃娃奶粉”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第二節 “孔雀石綠”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第三節 “毒粉絲”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第四節 “三聚氰胺毒奶粉”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第五節 “皮革奶”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第六節 “地溝油”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
四、行政措施
第七節 “瘦肉精”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第八節 “塑化劑”風波
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第九節 “毒生薑”事件
一、事件回放
二、事件影響
三、倫理分析
第十節 福喜“僵屍肉”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
附 錄
附錄1-1 國民經濟行業分類及代碼(節選自GB/T 4754-2017)
附錄3-1社會責任(Social Accountability 8000)
附錄3-2 聯合國全球契約十原則(The Ten Principles of the UN Global Compact)
附錄3-3 食品生產許可分類目錄
附錄5-1 美國土木工程師協會(The American Society of Civil Engineers, ASCE)倫理章程
附錄5-2 電氣與電子工程師協會(Institute of Electrical and Electronic Engineers, IEEE)倫理章程
附錄5-3 美國機械工程師協會工程師 (The American Society of Mechanical Engineers, ASME) 倫理章程