酒精工藝學（簡體書）
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商品簡介
本書為高等學校釀酒工程專業系列教材之一。本書共分為8章，系統介紹了酒精工業生產的概況，酒精生產的主要原料，生產用酶制劑和菌種，酒精發酵過程，酒精蒸餾脫水，副產物的利用與處理和生產設備等。
本書可作為高等學校釀酒工程、生物工程、生物技術專業本科教材，也可供酒精生產行業的工程技術人員參考。
目次
章緒論
節 酒精的性質與分類
第二節 酒精工業發展概況
第三節 發酵酒精工藝總體流程
第二章酒精生產原料
節 主要原料分類
第二節 各種生產酒精原料的特點
第三節 酒精生產菌種———酒精酵母
第四節 酒精生產輔料———水
第五節 酒精生產用其他輔助材料
第三章酒精生產用酶制劑
節 澱粉水解用酶
第二節 纖維素水解酶類
第三節 其他可使用的酶制劑
第四節 酶的分子改造
第五節 前景及展望
第四章酒精生產用菌種
節 酒精酵母
第二節 活性幹酵母
第三節 酵母的育種及培養
第四節 酵母的活化與擴培
第五節 釀酒酵母的分子生物學改
第六節 運動發酵單胞菌
第七節 運動發酵單胞菌的乙醇代謝及其特點
第八節 運動發酵單胞菌在工業運用方面的趨勢
第五章酒精發酵過程
節 工藝原理與流程
第二節 工藝說明和操作
第三節 發酵工藝實例
第六章酒精蒸餾與脫水
節 蒸餾的工藝原理
第二節 蒸餾與精餾設備
第三節 工藝說明和操作
第四節 操作規程
第五節 典型工藝實例
第六節 故障處理
第七節 蒸餾工藝操作規程及工藝控制指標
第七章發酵共（副）產物的綜合利用與處理
節 全回流與酒糟的綜合利
第二節CO2的回收
第三節 生產廢水的處理
第八章酒精發酵過程控制
節 微生物的高密度培養
第二節 微生物發酵過程控制研究概況
第三節 搖瓶中酒精酵母培養條件的初步優化
第四節 流加方式對菌體生長和酒精發酵的影響
第五節 利用溶氧控制策略進行高密度和高強度酒精發酵
第六節 基質濃度軟測量和葡萄糖反饋在線流加的控制策略
第九章生產設備、儀表和儀器自動化控制
節 原料預處理設備
第二節 發酵設備
第三節 酒精生產自動化控制
附錄酒精行業相關國家標準
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