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商品簡介
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食品原料是食物和食品工業的基礎。本書從直接食用和食品工業用原料角度，系統介紹食品原料的品種、特徵、成分組成和加工利用方法等；另外，簡要介紹食品原料在醫藥、飼料等行業的用途。主要內容包括：穀物食品原料、豆類和薯類食品原料、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜產食品原料、水產食品原料、功能性食品原料、水與食品原料的檢驗和標準。各部分內容重點從栽培與分類、生產與用途、消費與流通、性狀與組成、加工與貯藏、檢驗與標準等方面進行論述。同時，本書突出現代特點，彙集了食品原料的最新研究成果、法規和標準，特別包括功能性食品原料和新食品原料的種類、生產、健康功能和應用。
本書內容不僅幫助讀者全面系統瞭解各類食品原料，而且有助於讀者瞭解食品領域前沿科研成果，對於我國傳統特色食品的研發和國外新食品的引進也有很好的指導作用。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、農產品加工及貯藏、糧油及植物蛋白工程、食品營養與健康等專業的本科生和研究生教材或教學參考書，也可作為食品科技人員、農產品資源開發研究人員、營養師、餐飲業及烹調技師等相關人員的參考資料。
本書內容不僅幫助讀者全面系統瞭解各類食品原料，而且有助於讀者瞭解食品領域前沿科研成果，對於我國傳統特色食品的研發和國外新食品的引進也有很好的指導作用。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、農產品加工及貯藏、糧油及植物蛋白工程、食品營養與健康等專業的本科生和研究生教材或教學參考書，也可作為食品科技人員、農產品資源開發研究人員、營養師、餐飲業及烹調技師等相關人員的參考資料。
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