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中式烹飪基礎（簡體書）
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中式烹調師職業四三級對應七個模塊，五級不分模塊。中式烹調師職業為培訓人數較多的職業。 1.主要內容：分為烹飪基礎知識、冷菜拼擺、原料加工、熱菜烹製四個項目。各項目下面分為若干單元。 2.主要特點：內容詳實，層次清晰，是中烹五級職業能力和職業教育課程有效銜接的橋樑，也可作為相關專業課程的教材，供各級各類職業院校學生使用。 3.選題價值：《中式烹調師(五級)――專項職業能力培訓教材》為模塊化鑒定服務。模塊化鑒定是將職業(等級)所涉及的工作崗位或其整體工作中的項目，分解為若干個獨立的模塊實施鑒定。各模塊可獨立培訓與鑒定，通過鑒定可獲得專業職業能力證書。專項職業能力證書按規定組合後可換取職業資格證書。上海市職業技能鑒定中心從2014年開始開展職業技能發展狀況調研，2015年開展職業技能鑒定模塊化、職業能力模塊化鑒定培訓教材開發調研，2017年啟動電工、汽車維修工、中式烹調師三個職業試點模塊化開發。此次，中式烹調師職業四三級對應七個模塊，五級不分模塊。中式烹調師職業為培訓人數較多的職業。
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