亞平寧的韌性：義大利飲食史（簡體書）

作為歐洲文明的發源地之一，曾誕生過古羅馬帝國的義大利始終扮演著一個重要的角色，在飲食方面，同樣如此。作為葡萄酒、奶酪和沙拉的故鄉，義大利始終是美食家和普通食客的目的地。然而，與一般的印象不同，作者發現，幾個世紀以來，偏居地中海一隅的義大利，始終面對著糧食短缺、戰爭的困擾，這裡人們不斷與不利的農業環境斗爭。本書將帶領讀者跨越義大利的各個地區，探索人們對義大利美食的癡迷，以及義大利美食受到哪些歷史事件的影響而演變成今天的樣子。為什麼義大利食物會如此多元化？義大利和地中海其他地區之間的歷史關係對這裡的香料和菜肴產生了怎樣的影響？非義大利人為什麼會對義大利的食物產生刻板印象？甚至，飲食文化對義大利完成統一產生了哪些影響？

法比奧·帕拉塞科利(Fabio Parasecoli)
出生於羅馬，紐約大學食品與營養研究學院教授，曾在多所義大利大學教授食品歷史、文化和藝術類課程，主要研究食品、流行文化和政治之間的關係。 此外，他還擔任義大利權威食品雜志《大紅蝦》(Gambero Rosso)的記者。

譯者簡介
孫超群
碩士畢業於義大利比薩大學，歐洲歷史文化愛好者。 從事義大利語及英語翻譯工作多年，已出版翻譯作品十余本，包括《爸爸，然後呢?》《一個樂觀主義者在美國》《發現兒童的秘密:瑪麗亞·蒙臺梭利傳》等。

提拉米蘇、義大利面、比薩，這些無處不在的意式菜肴幾乎已經成了令人疲倦的刻板印象，盡管全世界的消費者並不完全了解其起源，但這並不妨礙義大利菜毫無疑問地躋身世界美味之列。義大利飲食的影響力和吸引力不僅體現在廚房，也體現在流行文化中。一本講述美國美食近年發展的書籍以《芝麻 菜 與 美 國： 我 們 如 何 成 為 美 食 之 國》（The United States of Arugula：How We Became a Gourmet Nation）為標題，將一抹時尚（現已無處不在）的義大利綠[該書封面上自由女神手持一束綠色的芝麻菜（原產地中海地區）]作為世界主義和烹飪創新的象徵。過去三十年義大利美食獲得了顯赫的地位和名望，在 家庭式餐館、冰激凌店和比薩店可以很容易地找到它們，全球大都市那些最負盛名的營業場所中也不乏高檔義大利餐館的身影，它們贏得了美食評論家和老顧客們的衷心讚美。電視節目和雜志上隨處可見義大利菜譜，都宣稱自己如何地道，烹飪專業人士也要仰賴自身的義大利血統成為名人。旅行者隨著義大利美食引領的新風潮涌向其發源地—義大利。他們在那裡尋覓尚未被世人熟知的傳統食品，參觀人跡罕至的村莊和農場，品嘗風味獨特的地方特產。他們下榻在鄉村別墅中，跟隨世界知名的廚師上烹飪課，或者探訪夫妻店式的小館子以享用“地道”的當地美食。遊客們如此大費周章，到底意欲何為？義大利飲食是如何演變成今天這個樣子的？為何在全世界有這麼多追隨者？那些似乎無窮無盡的義大利地方美食又從何而來？那些令人眼花繚亂甚至眩暈的各式葡萄酒、奶酪、麵包、蔬菜和薩拉米香腸又是如何做出來的？

第一章 地中海之濱
第二章 入侵者
第三章 重生
第四章 分裂與統一
第五章 從世界大戰到經濟奇跡
第六章 當下與未來
第七章 義大利食品的全球化
第八章 城鎮和大區構成的民族：意式鄉土觀念

注釋
參考文獻
致謝
圖片來源