風味傳:吃的探險與人類進化(簡體書)
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作者鄧恩夫婦在生物進化學、考古學、食品科學等學科的多元視域中,探尋美好風味的緣起,解構味蕾及嗅覺等感官體驗,講述酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、臭的科學秘密與進化故事。
美味是人類對風味前赴後繼的追求,對飽腹與愉悅的渴望推動了風味的演化。與此同時,對美味的探索,促使人類發明了工具、啤酒、發酵技藝......甚至發展出新的社會關係;其他物種也有自己喜愛的風味,它們或導致了大型哺乳動物(如巨齒象)的滅絕,或引導了水果的進化。
這是一部可口的風味史,啟發我們重新審視食物所激發的愉悅,也將改變我們思考人類進化的方式。
美味是人類對風味前赴後繼的追求,對飽腹與愉悅的渴望推動了風味的演化。與此同時,對美味的探索,促使人類發明了工具、啤酒、發酵技藝......甚至發展出新的社會關係;其他物種也有自己喜愛的風味,它們或導致了大型哺乳動物(如巨齒象)的滅絕,或引導了水果的進化。
這是一部可口的風味史,啟發我們重新審視食物所激發的愉悅,也將改變我們思考人類進化的方式。
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