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肉類烹調法
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427.1 食譜
427.2 肉類烹調法
427.3 榖物蔬菜烹調法
427.4 飲料
427.5 供饌法；餐桌服務
427.6 食品配合
427.7 食品腐壞與保存
427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
共
352
筆商品，
10
/18頁
181.
鱠鮮養生料理 Healthy Grouper Cuisine
作者：
行政院農業委員會漁業署
出版社：
農委會漁業署
出版日：
2011/08/01
裝訂：
平裝
2011年石斑魚文化節系列活動─「鱠鮮養生料理展」料理食譜介紹。 石斑魚俗稱「鮢過」又稱「鱠魚」，肉質細嫩、味道鮮美，一直是餐宴中高級海鮮的代表。本書分【藥膳篇】、【養生篇】、【創意篇】介紹2011年在「鱠鮮養生料理展」中由名師們所示範的石斑魚食譜。
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182.
好吃5
作者：
DIY玩佈置編輯部
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2011/05/24
裝訂：
平裝
海島四季都有活跳跳的海鮮輪番上場，走進市場，一字排開的各類魚蝦蟹貝，仔細瞧瞧，你認得哪些種類呢？除了看它是否鮮活，又該如何識貨才能買到上等海鮮？本期將要為大家上一堂有趣的海鮮課，在紙上羅列出平時最常看到、最常享用的海鮮，以圖鑑的方式帶你認識，再也不怕買錯魚；買回家後，該如何處理去腥才會好吃又是一門學問，將由中西日式大廚，分別就各種料理手法，提供方便實用的處理魚鮮技巧，學起來，自己在家就能輕鬆煮海鮮
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183.
川味河鮮料理事典
作者：
朱建忠
出版社：
賽尚圖文
出版日：
2011/04/08
裝訂：
精裝
第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。 本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。 全書共介紹145道料理
定價：1680 元，
優惠價：
59
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184.
魚料理烹調秘訣大公開：讓你煮魚免緊張，一試OK！
作者：
美食編輯小組企劃
出版社：
橘子文化
出版日：
2011/02/08
裝訂：
平裝
魚料理 烹調祕訣大公開讓你煮魚免緊張 一試ok增鮮、去腥、切片，一定要會的魚基本處理蒸、煮、炸、炒、燴，美味的料理方法紅燒、慢悶、細燉、煲湯，大廚獨傳的烹調祕訣超過60道魚料理食譜，Step by step詳細圖解廚房新手，百戰煮婦必備的食譜書！
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185.
私房海鮮菜：108道潘主廚的時令海鮮
作者：
潘宏基
出版社：
三藝文化
出版日：
2011/01/01
裝訂：
平裝
本書分為鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味，收錄108款家常生猛海鮮極品，味道鮮美，營養豐富。教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資料超多。你一定要知道，鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法，花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等海鮮的處理方法。108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，絕對好吃的保證。 海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑，洋蔥魷魚絲、蛋黃中捲、腐衣海
定價：300 元，
優惠價：
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186.
海產熱炒賺翻天：160道開店必備招牌菜
作者：
周子欽
出版社：
邦聯文化
出版日：
2010/12/01
裝訂：
平裝
新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店，是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方，能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。 要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色，學會正確的處理海鮮是首要之務，而料理的靈魂--「醬汁」，更是掌握口味的重要寶物，因此書中特別另闢單元，傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝
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187.
臺東有機牛肉食譜
作者：
陳坤照總編輯
出版社：
農委會畜試所
出版日：
2010/10/01
裝訂：
平裝
台東種畜繁殖場成立於1928年歷史悠久，位於台東縣卑南鄉，目前擁有250公頃土地及保存60％以上原生林，生態資源豐富仍待開發利用。鑑於多年前開墾牧草區經放牧踐踏，土壤理化性質改變，極需改善以恢復坡地環境及植生狀況。為改善現有坡地地被及土壤現況，規劃以人工造林最為有效。2005年起投入造林工作開始進行林牧綜合經營，本場林下之牧草、土壤與水源於2009年通過財團法人國際美育自然生態基金會有機牧草認證。
定價：200 元，
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170
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188.
菜市場的海鮮料理
作者：
柯俊年
;
黃景龍
出版社：
台視文化
出版日：
2010/10/01
裝訂：
平裝
7大烹調法──最能烹出海鮮的美味！19種技法──料理海鮮不NG！70道簡單易上手的海鮮好菜，700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！ 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！ 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？是作者將多年的做菜經驗，
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189.
築地達人傳授魚類刀工技法大全：87種海鮮切剖完全圖解
作者：
辰巳出版
出版社：
臺灣東販
出版日：
2010/08/27
裝訂：
平裝
築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。 本書特色 從鑑選
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190.
日本人氣名店鮭魚料理事典：從經典到創新完美呈現45道鮭魚料理
作者：
旭屋出版
出版社：
臺灣東販
出版日：
2010/06/25
裝訂：
平裝
本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理，從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧，透過知名主廚的巧手，一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感，除此之外，內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與最佳烹調手法，同時提供擺盤、醬汁、配菜的創新想法，透過專業主廚的巧思，讀者可從中發掘與藉此創意發想更具變化性的鮭魚料理！ 本書特色 全書以烹調方式、知名店家等方式區分介紹，融合日式與法式鮭魚料理精華，
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191.
第一次學做海鮮
作者：
美食編輯企劃小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2010/06/10
裝訂：
平裝
愛吃海鮮，但不會處理食材？本書特別針對各式海鮮：魚、蝦、蟹、貝、軟體類等，以清楚的步驟圖文，詳細教您處理各種海鮮的細節與訣竅，讓您一看就懂！易學的烹調方法，讓您能掌握海鮮料理的美味撇步，也能在家享受色香味俱全的海鮮美食！ 本書中英對照，特別整理出各種海鮮的問與答，讓您充分掌握食材特性。精心設計出25道的海鮮料理，每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！ 讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一
定價：149 元，
優惠價：
9
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192.
怎麼做排骨最好吃
作者：
美食編輯小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2010/06/10
裝訂：
平裝
書籍中英對照，經典排骨大公開，認識排骨家族。蒸、 炸、煲、炒、燜、燒、烤; 排骨不敗的秘訣。好吃的排骨料理一點都不難 ! 排骨烹調最大的魅力就是千變萬化，排骨的種類多，不同醃料、不同的配料、不同的烹調方式，只要掌握好其中的烹調精髓，就是一道道令人回味無窮的好滋味。
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193.
怎麼做魚最好吃
作者：
美食編輯企劃小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2010/06/10
裝訂：
平裝
多吃魚，最健康！魚肉營養豐富，鮮甜低脂，且魚的種類眾多，吃法也最多，本書帶您認識市場上常見的魚，從中式的古法蒸魚到西式的鱸魚義大利麵，讓您家也能享用到餐廳級的鮮魚料理！ 本書中英對照，特別企劃烹魚課室的問與答，詳細教您選魚訣竅、魚的處理！精心設計出25道的魚料理，每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！ 讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本
定價：149 元，
優惠價：
9
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無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
滿額折
194.
雞腿&魚做料理：圖解做菜真簡單，成功率100％！失敗率0％！
作者：
趙曉翌
出版社：
庫克書屋
出版日：
2010/05/01
裝訂：
平裝
1片魚片，就能做出營養又無刺的→奶油鮭魚濃湯、杏片魚球、培根鯛魚卷……1根雞腿，就能做出簡單又多變的→焗烤披薩雞、乾燒炸雞、薑汁照燒雞…… 想吃魚卻又害怕被魚刺哽到？切片魚破除你對魚又愛又怕的擾人問題！想吃魚，不用再買整尾魚了。將「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大不同肉質的切片魚片，運用日式、法式、西式、中式等手法，針對魚的特性，安排最適當的烹調。易購買也易保存的魚片，就能快速
定價：280 元，
優惠價：
9
252
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195.
新手下廚：肉魚料理小學堂
作者：
高木八江
出版社：
邦聯文化
出版日：
2010/04/01
裝訂：
平裝
煎豬排要用里肌肉還是後腿肉？雞胸肉要怎麼煮才不會乾澀不好吃？牛排的最佳熟度怎麼判斷呢？市售的加工或熟食肉品，要怎麼處理才能更好吃？這些問題的答案你知道嗎？ 切片魚只能油煎嗎？生魚片有沒有不一樣的吃法？魚漿製品可以煎煮炒炸？切塊魚燉煮後還能保持外觀完整嗎？這些疑問在這裡都能獲得解答。 另外，本書還有食材保存方法的介紹，在放入冰箱前，若能做好前置作業，既可以延長保存期限，還能保有食物原味。 這麼
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196.
主廚經典菜單：海鮮篇
作者：
陳寬定
出版社：
大境文化
出版日：
2009/12/01
裝訂：
平裝
主廚經典菜單－海鮮篇：70道豐盛海味－魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，您家就是三星餐廳！(附DVD120分鐘) 70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典菜單：海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有70道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁
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滿額折
197.
怎麼做蛋最好吃
作者：
美食編輯企劃小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2009/12/01
裝訂：
平裝
蛋是一道很家常又很實用的食材。許多初學者和家庭主婦都喜歡喜歡用蛋來做料理，除了它的價錢廉價，也易於操作、更因為它變化多，而且又好儲存。 因此書中提供大家25道零失敗的蛋料理，保證輕鬆簡單一次就能學會！常常需要加一道菜時，我就會把蛋搬出來當救兵，無論蒸、炒、煮、煎、烤與炸都很方便。 每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜！
定價：149 元，
優惠價：
9
134
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無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
滿額折
198.
怎麼做肉最好吃
作者：
美食編輯企劃小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2009/11/06
裝訂：
平裝
本書中教您認識肉、挑選肉、烹調肉的美味佳餚！25道零失敗的豬、牛、羊肉料理！選對肉的部位，搭配適宜的烹調方法，變化出讓人垂涎的美味佳餚。每一道料理都附有好吃的情報及好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜。中英對照。
定價：149 元，
優惠價：
9
134
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無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
滿額折
199.
怎麼做雞料理最好吃
作者：
美食編輯小組企劃
出版社：
橘子文化
出版日：
2009/10/12
裝訂：
平裝
了解雞，才能做出好吃的雞料理。能用雞做的菜實在太多了！無論蒸、煮、煎、炸……樣樣都行，是一種非常好變化的食材！每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜！ 本書特色雞肉好吃神祕配方全收錄收錄，25道零失敗的雞料理，不同的部位，不同的處理方式和烹調，教您做出好吃的菜餚！
定價：149 元，
優惠價：
9
134
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庫存：1
200.
絞肉當家
作者：
程安琪
出版社：
旗林文化
出版日：
2009/08/01
裝訂：
平裝
容易取得、便宜、美味的絞肉是小兵立大功的好食材 可以獨當一面，也能夠搭配其他食材 可以做成快速高湯，也能夠為料理增鮮 75道家常菜 ~ 請絞肉當主角 安琪老師想把她對絞肉的喜愛，以及使用絞肉的心得和讀者一起分享，因此編寫了這本 “絞肉當家”，把日常使用絞肉的方法介紹給大家，包括絞肉如何選？如何運用？如何保存？都有詳盡的介紹，並將食譜內容分為 1.「請絞肉當主角」 2.「百搭的絞肉料理」
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