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1.
醬醃菜生產一本通（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/04/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術，并附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產加工的實例。
定價：239 元，
優惠價：
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2.
鄞州雪菜與寧波菜（簡體書）
作者：
盧雲華
出版社：
寧波出版社
出版日：
2018/10/01
裝訂：
平裝
盧雲華編的《鄞州雪菜與寧波菜》著重反映了雪菜的歷史演變、醃制加工、營養價值及其與寧波菜的關係，精選了100道雪菜(成齏)菜品，並對其中60道經典菜品進行了拍攝，作了菜品介紹，編制了菜譜(煮類18道、蒸類12道、炒類14道、烯類6道、湯羹類5道、麵點類5道)，對其他40道作了菜名介紹。這是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的寧波地方菜肴圖書，也是有史以來第一本關於鄞州雪菜菜品的專著，它對促進寧波雪菜
定價：330 元，
優惠價：
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3.
蔬菜醬腌乾製實用技術(簡體書)
作者：
高海生
出版社：
金盾出版社
出版日：
2013/07/01
裝訂：
平裝
本書由河北科技師範學院食品工程系高海生教授主編。內容包括醬腌泡菜加工基礎知識、醬腌泡菜加工原料與輔料、醬漬菜加工實例、腌漬菜加工實例、糖醋腌製品類、發酵及其他腌製品類、泡酸菜加工實例、脫水菜加工技術與實例等8部分，分門別類地以具體蔬菜為例，從原料配方、製作方法、產品特點三個方面，詳細介紹了醬漬菜、腌漬菜、糖醋腌製品、發酵及其他腌製品、泡酸菜加工實例235種，并介紹了脫水菜的加工技術。該書內容翔實，
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4.
醃菜加工技術（簡體書）
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2012/07/01
裝訂：
平裝
本書分為九章，介紹了醃菜加工的基礎知識、基本理論和基本技術的基礎，詳細闡述85種鹽醃製品、27種糖醋醃漬品、28種發酵及其他醃製品等，共計140種醃製品的原輔料配方、加工工藝流程、操作要點、質量標準及注意事項。內容全面，結構清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯繫實際，具有較好的實用性。 本書可供醃菜加工企業、醃菜加工作坊、食品餐飲、商業等部門從業人員及城鄉居民家庭使用，也可供從事農產品加工的科研
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5.
醬菜加工技術（簡體書）
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2012/06/01
裝訂：
平裝
《實用食品加工技術叢書：醬菜加工技術》綜合了我國各地醬菜食品生產技術。全書共分六章，深入淺出地介紹了醬菜制作的基礎知識、基本理論、基本技術以及醬菜工廠的選址、設計與生產安排。詳細闡述了100多種醬菜制品的原輔料配方、加工工藝流程、操作技術要點、質量標準及注意事項。本書內容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用性。 《實用食品加工技術叢書：醬菜加工技術》可供醬菜加工企業、
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6.
醬腌泡菜加工技術與配方（簡體書）
作者：
于新
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2011/01/01
裝訂：
平裝
《醬腌泡菜加工技術與配方》在介紹了有關醬腌泡菜加工的基礎知識、基本理論和基本技術的基礎上，詳細闡述了醬菜、腌菜、泡菜等約370種製品的原輔料配方、加工工藝流程、操作技術要點、質量標準及加工注意事項。內容全面翔實，結構清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用性。《醬腌泡菜加工技術與配方》可供城鄉居民家庭、醬腌泡菜加工企業、個體加工作坊、食品餐飲業等部門從業人員使用，也可供從事農產品加工
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7.
醬腌菜生產技術（簡體書）
作者：
徐清萍
;
孫芸
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2011/01/01
裝訂：
平裝
《醬腌菜生產技術》主要介紹了醬腌菜的加工保藏原理、基礎知識、原輔料選擇、廠址選擇、機械設備、感官評價和質量控制，并附有各類醬腌菜的配方、工藝流程和操作要點。《醬腌菜生產技術》可供醬腌菜生產企業的研發技術人員使用，也可作為食品、烹飪相關專業師生的參考書。
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8.
醬腌菜加工技術（簡體書）
作者：
孫曉雪
出版社：
湖北科學技術出版社
出版日：
2010/12/01
裝訂：
平裝
《醬腌菜加工技術》主要內容：醬腌菜的分類，製作醬腌菜的輔佐原料，醬腌菜原料的選擇與處理，各類原料的特點，腌制前蔬菜質量把關，蔬菜初加工，腌制前處理實例，各類蔬菜腌制方法，腌制黃瓜，腌制糖醋蒜頭，腌制朝鮮族辣白菜。
定價：42 元，
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9.
鹹醬泡菜加工實用技術（簡體書）
作者：
彭淩
出版社：
西南交通大學出版社
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
《咸醬泡菜加工實用技術》的內容是在作者多年的教學和實踐的基礎上編寫而成，真誠奉獻給廣大農村朋友。書中涉及的蔬菜原料品種多樣，包括葉菜類、根菜類、莖菜類、果菜類、花菜類等，根據蔬菜腌制的方法分別按鹽漬菜、醬腌菜、泡菜的製作方法順序進行逐一介紹說明，讀者可根據個人喜好進行適當增減各原輔料的用量。
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10.
名優醬菜醃菜家庭製法300種(第二次修訂版)(簡體書)
作者：
陸美英
;
仇志榮
出版社：
金盾出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
我國醬菜腌菜有著悠久的歷史，全國各地都有自己獨特風味的傳統名優產品，深受消費者歡迎。本書比較系統地介紹了全國各地不同風味、不同特色的343種名優醬菜腌菜的加工制作方法，內容充實，所介紹的技術可靠，進述具體，操作簡便，不需特殊設備，是廣大家庭和基層伙食單位自制醬菜腌菜的理想讀物，也可供餐飲業及有關加工業參考。 本次修訂版，作者對全書進行了校訂，并增加了幾種醬菜的制作方法。
定價：48 元，
優惠價：
87
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11.
特色醬腌菜加工工藝與技術（簡體書）
作者：
李祥
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/02/01
裝訂：
平裝
本書介紹了我國醬腌菜的生產歷史，分析了醬腌菜的生產現狀，提出了目前醬腌菜生產中存在的問題，闡述了醬腌菜制品的發展趨勢。對醬腌菜生產的原料、輔料、生產原理、生產設備進行了詳細介紹。在此基礎上，重點介紹了各地獨具地方特色的醬腌菜及其制品的生產工藝。本書還介紹了韓國、日本的醬腌菜生產工藝。 將正交實驗、HACCP體系引入醬腌菜生產中。提高了醬腌菜制品配方選擇的科學性，保證了醬腌菜及其制品生產的安全性，給
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12.
醬腌菜食品加工大全（簡體書）
作者：
崔伏香
;
劉璽
;
朱維軍
出版社：
中原農民出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了鹽漬品、醬漬品、泡酸菜製品、糖醋漬製品和其他風味醬腌菜生產加工的原料配比、工藝流程、操作要點及成品特點，還簡要介紹了醬腌菜生產的基本常識和常用術語。在各類醬腌菜加工實例的選擇上，盡量做到多樣化。既有地方性名特優醬腌菜，又有大眾化家常風味小菜；既有北方品種醬腌菜，也有南方品種醬腌菜。在編寫過程中，作者使用通俗易懂的語言，力求技術內容翔實，并強調技術的實用性。本書對于醬腌菜生產加工企業、
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13.
醬醃菜製作工:技師高級技師（簡體書）
作者：
中國就業培訓技術指導中心
編著
出版社：
中國勞動社會保障出版社
出版日：
2007/02/01
裝訂：
平裝
本書根據《國家職業標準——醬腌菜制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。 本書包括技師、高級技師兩個部分，全面系統、詳細地介紹了醬腌菜制作工應掌握的知識和操作技能，涉及操作前準備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內容。
定價：204 元，
優惠價：
87
177
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14.
醬醃泡菜燻臘菜與加工技術(新版)（簡體書）
作者：
譚興和
出版社：
湖南科學技術出版社
出版日：
2004/10/01
裝訂：
平裝
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