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    • 食物學原理與實驗
    • 作者:謝明哲;劉芳珍;郭鈺安;施純光  出版社:台北醫學院保健營養學系  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝
    • 定價:330元  優惠價:9297 
    • 食物與營養為一體之兩面,修習營養學者,不能不了解食物,舉凡根莖澱粉類、油脂類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜類及水果類等五大類食物之物理化學性質及其所含營養素之特性等均必須有所了解,以便應用於膳食設計及食物製備加工上。
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    • 餐飲管理
    • 作者:林芳儀  出版社:三民書局  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:85340   紅利400點兌換
    • 經營餐廳這件事,常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在,顧客就會光顧。也有些人可能會認為,餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性,消費者就會經常的拜訪。或許,還有些人覺得,餐廳的菜色種類要多,提供消費者更多的餐點選擇,才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳,每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則,是否能歸納、整理出一門專業,此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。 &nb
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    • 食品檢驗分析丙級學術科解析
    • 作者:何淇義;林宏周;孫蓓菁  出版社:台灣復文興業  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:95333 
    • 由教育部公佈 98 課綱,四技二專統測食品群專業科目已改為食品加工及食品化學,其中食品化學除包含原食品化學課程內容外,更將化學實驗、分析實驗及食品化學實驗納入考試範圍,各校為提升食品化學實驗相關知識,藉由鼓勵學生參與食品檢驗分析丙級檢定,除增加學生專業證照外更可加強學生實驗技能。 本書針對初學者增進基礎化學實驗的能力及知識,並利用圖表顯示操作方式增加讀者學習印象,學科題目均附有解析,以方便讀者閱
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    • 管理學:觀光‧休閒‧餐旅系適用
    • 作者:黃廷合 主編;蔣台程;沈健華;蔡文豐;鄧誠中;黃榮吉;梅國忠;齊德彰;杜怡嫻;胡惟喻;鄧小寅 編著  出版社:全華圖書  出版日:2014/12/01 裝訂:平裝
    • 定價:600元  優惠價:9540 
    • ■ 本書優點特色1.集合數位教授多年教學經驗,教學重點不遺漏。2.內容豐富完整,輔以圖表說明,易懂易記。3.每章均附課後評量,隨時溫習有效率。4.觀光小故事做引導,啟發學習興趣。5.全書穿插時事個案,幫助讀者了解實務上的應用。6.內容新穎,注重管理學在觀光界的發展趨勢。 ■ 內容簡介本書專為大專校院觀光休閒類群科系(如觀光、休閒、旅館、餐飲等)的同學設計編寫,並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入
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    • 餐旅人力資源管理
    • 作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業  出版日:2014/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:410元  優惠價:95390 
    • 餐旅管理受到學生喜愛,原因之一是臺灣已逐漸邁入服務業時代,但由於工作辛苦,就業幾年後依然留下來繼續從事餐旅業的人力不到三分之一。透過學習>,留住合適的人才,也成為餐旅管理相關科系的重要科目。本書的撰寫力求實務化,各章的「HRM廣角鏡」與「個案研討」能讓學生知道餐旅業的人力資源管理現況與讓學生思考餐旅業的人力資源管理突破。
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    • 食物學原理
    • 作者:程修和  出版社:華都文化  出版日:2014/05/15
    • 定價:350元  優惠價:95333 
    • 於時代進步的潮流中,國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求,更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化,並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的,而後依照食物之基本分類,包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等,分章詳細說明其基本構造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類,陳述不同儲藏方式對於蔬果
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    • 餐旅概論
    • 作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2014/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:550元  優惠價:95523 
    • 本書係專為技職院校餐旅、觀光、休閒等相關科系「觀光餐旅概論」、「餐旅概論」等課程教學,及有志於從事觀光餐旅學術研究者而編輯。本書係最新修訂的彩色精典版,全書共計六篇十八章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅館業、旅行業及休閒娛樂業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況,並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正
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    • 食品化學與分析 I
    • 作者:李玫琳;余豐任; 何淇義  出版社:台灣復文興業  出版日:2014/04/01 裝訂:平裝
    • 定價:378元  優惠價:95359 
    • 本書之課程目標,為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。 本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理,敘述簡單易懂,於各章節另附有課後練習,可供學生溫習之用,增進學生對課程內容的了解。
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    • 餐飲法規
    • 作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2014/01/01
    • 定價:400元  優惠價:95380 
    • 餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核
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    • 食物學 II (第三版)
    • 作者:林秀卿;林彥斌  出版社:新文京開發出版  出版日:2013/11/30 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:95285 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書分 I、II 兩冊,第 II 冊的內容主要使讀者瞭解各類食物製備時將發生的變化、瞭解食品衛生與安全,及應用所學之基本知識於餐飲工作和實際生活中。  本書於各章節後,均附有「學習評量」、「食物運動場」,可供讀者自行練習,讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容,另附有依課本內容設計之習作本,加深學習效率。  本書除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外,也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考使用
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    • 餐旅業督導訓練
    • 作者:蔡必昌  出版社:揚智文化  出版日:2013/11/01
    • 定價:300元  優惠價:95285 
    • 本書根據筆者在國內外國際觀光旅館實務工作經驗及所受之主管訓練,並參考國內外中英文書籍及企管顧問公司珍貴資料,撰寫而成。本書提供餐旅基層主管一套實用、正確、合理有效的督導訓練工具。內容結合管理理論與實務經驗,從人的管理觀點出發,藉由「管理學」與「領導學」的角度分析督導的角色與職責;並提供「甄選、訓練、激勵」員工以及「時間管理」的技巧,使讀者瞭解身為餐旅業督導應具備的條件。
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    • 餐旅管理個案:實務與理論
    • 作者:孫路弘  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2013/10/29
    • 定價:420元  優惠價:95399 
    • 個案教學的目的在使學生有機會參與討論如何以專業知識解決實務問題,其在一般管理系所運用十分普遍,然而對餐旅教育而言尚屬萌芽期。本書是筆者以四年的時間蒐集整合共九十篇案例集結成冊,分為餐廳及旅館管理兩大部分,其中除涵蓋營運作業、人力資源及行銷公關等議題之外,亦納入服務品質、連鎖加盟、衛生安全及環境保護之相關案例。除了適用於餐旅個案課程之外亦可作為相關課程之補充教材。期盼本書有助於改善,長期以來我國餐旅
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    • 西餐烹調
    • 作者:黃韶顏;倪維亞;曾群雄  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/09/30
    • 定價:380元  優惠價:95361 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司(Dou
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    • 食物學概論
    • 作者:林秀卿;林彥斌  出版社:新文京開發出版  出版日:2013/09/20
    • 售價:550 
    • 食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程,也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。本書作者以淺顯易懂的文字,輔以大量豐富多彩的圖片、照片,將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式,介紹給讀者,使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的
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    • 西餐烹調理論與實務
    • 作者:賴顧賢  出版社:揚智文化  出版日:2013/09/01
    • 定價:450元  優惠價:95428 
    • 西餐烹調是一門藝術,本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材,包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品,也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。實務篇是以西餐套餐方式呈現,分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分,讓讀者能依照本書的步驟作法,自由搭配做出無數組合的套餐,人人都可化身成為五星級飯店主廚。
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    • 旅館人力資源管理
    • 作者:劉桂芬  出版社:揚智文化  出版日:2013/09/01
    • 定價:500元  優惠價:95475 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 人力資源可分為「內在」與「外在」兩大部分。「內在」人力資源係指企業內部的人力規劃及運用。 「外在」人力資源係指企業之外社會上的人力開發、吸引及運用等。目前台灣地區的觀光旅館產業規模日益龐大,服務項目的發展也傾向多元化,所需的人力也隨著在改變。旅館業需要何種人才?能招募到所需人才嗎?可以自行訓練現有人員嗎?這些人員要如何運用?這一連串問題皆闡明人力資源管理的重要性。本書提供了系統化和步驟化的方法來架
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    • 餐旅管理概論
    • 作者:John R. Walker  出版社:華泰  出版日:2013/08/22
    • 定價:700元  優惠價:95665 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版較前版大幅更新,由原來的17章縮減為14章,將餐旅管理的各個面向重新整理安排;此外,本版亦強化節能與環保概念的永續性飯店經營管理理念,期能符合當前餐旅業的發展趨勢。全書分成4篇14章,深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域,如觀光旅遊業、旅館業、餐飲服務業、代辦餐飲服務、會展與活動管理、休閒遊憩事業、博弈事業等;在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐
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    • 飲料管理:理論與實務
    • 作者:韋桂珍  出版社:華泰  出版日:2013/07/15
    • 定價:720元  優惠價:95684 
    • 本書結合產業、學術和職訓三界,由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成,在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」,感念師長實務經驗的傳授下,他們鑽研、考證並彙整專業精華,整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品,尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢,誠望以務實的革新教材,挹注產業界、學術界和職訓界新(心)的思維,激發出新(心)的創意!本書特色一、彙整專業
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    • 餐旅會計管理與實務
    • 作者:陳哲次  出版社:華泰  出版日:2013/06/01
    • 定價:600元  優惠價:95570 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書為作者結合專業知識及多年實務經驗寫就之作。本次再版除了新增第十一章「預算」之外,也將第五章的損益表內容以美國標準旅館會計的實際內容方式呈現,以便讓讀者更容易認識標準旅館會計中損益表的表達方式。全書共11章,依序從一般公認會計原則著手;接著探討旅館業的收入、支出會計,以及控制與流程;再來是特殊的旅館業財務報表,其表達方式跟一般行業的財務報表有其目的上的不同。另外,在電腦普及化的今天,為了人員的精
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