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商品類型

簡體書 (3)
商品狀況

可訂購商品 (3)
庫存狀況

無庫存 (3)
商品定價

$199以下 (2)
$200~$399 (1)
出版日期

2024年 (1)
2022~2023 (1)
2020~2021 (1)
裝訂方式

平裝 (3)
作者

向躍進 (3)
出版社/品牌

重慶大學出版社 (3)

三民網路書店 / 搜尋結果

3筆商品,1/1頁
餐飲企業運營與管理(簡體書)
滿額折
作者:向躍進  出版社:重慶大學出版社  出版日:2020/01/21 裝訂:平裝
本書主要包括基礎概述篇,講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇,從原料的採購至加工烹飪,再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇,針對廚房和餐廳的設計佈局、餐廳的文化設計、功能表和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇,講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務品質等方面的控制。
定價:126 元, 優惠價:87 110
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
餐廚管理(簡體書)
滿額折
作者:向躍進  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/01/09 裝訂:平裝
本書共分為10個項目24個任務,內容涉及餐飲服務與管理概論、餐廳服務與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料
定價:246 元, 優惠價:87 214
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
餐飲企業運營與管理(第2版)(簡體書)
滿額折
作者:向躍進  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/02/01 裝訂:平裝
本書共分為7個模塊、12個項目、20個任務,內容涉及現代餐飲企業經營與管理,現代中餐廚房佈局設計與運行管理,中央廚房運行管理,餐飲企業前臺服務運行管理,現代餐飲業成本構成,中餐廚房常用設備使用和基礎維護以及廚房安全管理等。每個模塊以“項目導學一教學目標一案例導入一任務佈置一任務實施一課後思考”的體例來編寫;以現代餐飲企業在生產經營過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點,兼顧實踐操作技能;以培養能夠勝任現代餐飲業工作,滿足餐飲職業崗位要求的中等技能型人才為目標。本書主要供中等職業學校烹飪專業和酒店服務專業師生使用,也可作為職工培訓教材。
定價:174 元, 優惠價:87 151
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天

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