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2024年（1）

2018~2019 （1）

2016~2017 （1）

2016年以前（1）

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平裝（4）

作者

奧田透（2）

(日)奧田透（1）

中嶋貞治、上野修、奧田透（1）

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人民郵電出版社（1）

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日本料理擺盤美學：從食材搭配、烹調手法、器皿挑選，解析星級餐廳銀座小十的料理設計

作者：奧田透 出版社：麥浩斯 出版日：2024/05/16 裝訂：平裝

「銀座小十」2003年開幕至今已摘下超過40顆米其林星星，主廚親自解構近70道料理擺盤設計思考曾連續數年摘下米其林三星的主廚奧田透仍不斷探求日本料理的可能性與變化，構思菜單時，口味、食材、器皿等元素都經過許多次推翻與重組。為了想出前所未有的創意，他對自己下了許多禁令，例如生魚片不搭配山葵和醬油、不使用重複的器皿裝相同料理等，也積極與年輕創作家合作，使用風格形式各異的器皿，為料理帶來新的靈感與樂趣。本書從「擺盤」之視角切入，因為日本料理是視覺和味覺的饗宴，從先付、八寸、椀、造身、御凌、中皿、烤物、炸物、強肴、煮物、蒸物、鍋、主食到甜點環環相扣，菜單的安排要考量時令、分量、口感及視覺上的的驚喜與豐富程度，而擺盤能為料理帶來更突出的風格與亮點，卻少有專書介紹相關技法。書中收錄精選自「銀座小十」的料理，皆以照片及手繪圖解說明食材搭配、擺盤盛裝重點與希望達到的效果，例如介紹可謂是日本料理精髓所在的「椀」，是最追求格調和清澄度的一道，除了要表現凜然高潔的存在感，亦需思考椀種與高湯的平衡、高湯與食材味道的融合等。也反映出奧田透持續磨練廚藝與美學的創新成果。

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定價：550 元，優惠價：79 434

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米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

作者：奧田透 出版社：麥浩斯出版 出版日：2014/02/25 裝訂：平裝

'2003年開立的「銀座小十」，自2007年「米其林指南」始有東京評鑑開始，6年來俱蟬連三星的最高榮譽；2011年開立的「銀座奧田」更是在當年即獲得「東京米其林指南」的二星榮耀蟬連至今。2013年，目前已擁有超過20顆米其林星星，「銀座小十」和「銀座奧田」的主廚奧田透，在法國巴黎開立的「奧田巴黎」，更被這座以美食聞名國際的城市譽為：「A Great Restaurant」。這位因精湛廚藝令人折服

定價：499 元，優惠價：9 449

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美味易做的人氣主廚日本料理（簡體書）

作者：(日)奧田透 出版社：人民郵電出版社 出版日：2018/05/01 裝訂：平裝

本書是由米其林三星餐廳―東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示了多種傳統家常日本料理的詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在家製作像幹燒魚、五目飯、味噌湯等美味的家常日本料理。無論您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行了詳細的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您

定價：474 元，優惠價：87 412

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海鮮料理大全：日本名廚的經典菜色╳創作料理技法

作者：中嶋貞治; 上野修; 奧田透 出版社：麥浩斯出版 出版日：2017/10/21 裝訂：平裝

米其林星級名廚奧田透、中嶋貞治X大阪知名老舖上野修聯手鉅獻！精美成品照+步驟圖解說，從下酒菜、生魚片、碗物、燒烤、煮炸蒸汁物到飯類的各類別海鮮食材處理及烹調技巧，超過200道經典料理與創作菜色不藏私公開春天的櫻花鯛、夏天的狼牙鱔、秋天的鮭魚、冬天的寒鰤……對於講求當令的日本料理來說，魚是不可或缺的重要食材。依照季節特性、飲食取向及時代風氣，海鮮料理的做法自古而今也有許多變化。本書集結三大名廚

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