本書系統闡述動物骨的組成、關鍵功能成分的有效作用和提取最新技術; 總結國內外動物骨深加工技術研究現狀和產品深加工企業應用情況; 展望動物骨深加工技術研發和產業應用的發展方向。通過本書的編著和集成, 指導畜禽副產物相關科研工作者開展基礎理論研究和關鍵技術研發; 為企業技術人員提供系統知識, 指導其開展新產品研發和工藝技術革新, 提升產品的附加值; 為動物骨的綜合利用提供一體化的理論-技術-裝備-產品體系, 保證動物骨的深加工利用, 提高產品的產值, 減少資源浪費和環境污染。
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