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食品工程原理(簡體書)
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商品簡介

目次

根據食品加工中的操作單元和所涉及到的基礎理論,本教材共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論,介紹了與之相關的食品加工工程原理;后半部分在論述傳質學理論基礎上,重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習題等內容的學習,有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。
本書除可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書外,也適于相關企業的工程技術人員閱讀。
緒論
第1章 流體力學基礎
1 基礎知識與概念
1.1 單位制
1.2 量綱分析
1.3 流體的壓縮性與膨脹性
2 牛頓流體及其粘度
2.1 牛頓內摩擦定律
2.2 流體粘度的定義及單位
2.3 理想流體
3 流體流動能量平衡
3.1 穩定流動熱力體系的概念
3.2 穩定流動體系的能量平衡
3.3 不可壓縮理想流體的穩定流動與柏努利(Bernoulli)方程
3.4 不可壓縮實際流體的穩定流動
4 管中流動
4.1 管中穩定流動連續性方程
4.2 雷諾實驗與雷諾數
4.3 水力直徑
4.4 圓管中的層流
4.5 圓管中的紊流
4.6 管路中的沿程阻力
4.7 管路中的局部阻力
5 管路計算與流量測量
5.1 管路計算
5.2 流量測量
6 液體輸送設備
6.1 泵的類型
6.2 葉片泵的主要性能和特性
6.3 泵的安裝高度
6.4 管路特性
6.5 泵的工作點
7 非牛頓流體
7.1 塑性流體
7.2 假塑性流體
7.3 脹塑性流體
7.4 時變性流體
8 氣體輸送原理與設備
8.1 離心式通風機和鼓風機
8.2 往復式壓縮機
8.3 真空泵
習題
思考題
本章重點符號說明
參考文獻
第2章 傳熱
1 傳熱的基本概念
1.1 傳熱的基本方式
1.2 溫度場與溫度梯度
1.3 傳熱速率與熱通量
1.4 載熱體
1.5 換熱器
 ……
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混合
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 浸出和萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品干燥原理
附錄

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