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孟老師的甜點杯(附光碟)(簡體書)
  • 孟老師的甜點杯(附光碟)(簡體書)

  • ISBN13:9787538178753
  • 出版社:遼寧科學技術出版社
  • 作者:孟兆慶
  • 裝訂/頁數:平裝/215頁
  • 附件:附光碟
  • 出版日:2013/05/01
人民幣定價:58.00元
定  價:NT$348元
優惠價: 83289
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

《孟老師的甜點杯》詳細介紹了90道成品食譜和26種配料食譜。簡單、混搭、創意的五大類甜點杯,包括果凍、布丁、奶酪、慕斯、巴巴露。不同的口感、不同的風味,成品免倒扣,免脫模,即刻享用杯中的美味。都是屬性相同的甜點,但各有各的口感特色,無論是自成一格的美味成品,還是相互混搭的多層次風貌,絕對是最具實用性、變化性與趣味性的甜點製作,將書中各類食譜加以活用,並搭配個人喜歡的各種配料,可輕而易舉的做出美味又漂亮的甜點杯。有關果凍、布丁、奶酪、慕斯和巴巴露五大甜點杯的點點滴滴,在《孟老師的甜點杯》中以淺顯易懂的方式敘述說明,可讓讀者輕鬆上手,順利做出符合個人口感需求的甜點杯。
孟兆慶,永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民“自己動手玩烘焙”,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙的新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常在電視臺《食全食美》和《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任中國臺北私立聖心女中家政科,中國臺北私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師,不定期在《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。
孟老師的著作:
《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的十00道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。
【自序】一根小湯匙帶來的美味
精緻可愛的甜點杯
各種容器
基本道具
吉利丁片
製作過程中的操作
又美味又好看的方式調味、混搭、配料
各式配料如下醬汁類
鮮奶油類
堅果類
果凍類
餅乾類
其他類
裝飾類
果凍
果凍的製作
為什麼要用吉利丁片做果凍?
果凍的軟硬度
紅茶果凍
咖啡果凍
葡萄柚檸檬薄荷果凍
柳橙蜂蜜果凍
啤酒凍
西瓜果凍
柳橙西瓜果凍檸檬果凍
檸檬蜂蜜果凍黑糖果凍
葡萄氣泡果凍
白酒洛神花果凍
洛神花乳酸果凍新鮮葡萄
梅酒橙汁果凍
百香果椰奶果凍
斑蘭椰奶果凍
晶冰鮮果凍
葡萄蒟蒻果凍
綜合鮮果杯
紅石榴果凍氣泡白葡萄酒
布丁
蒸烤式布丁V.S.冷藏式布丁
蒸烤式布丁的製作
冷藏式布丁的製作
布丁的成分
布丁的美味關鍵──香草莢
布丁的好搭檔──焦糖液
製作布丁液的注意事項
布丁的蒸烤重點……
如何判斷布丁蒸烤完成?
卡士達布丁
超濃柔滑布丁
焦糖南瓜布丁
細滑免烤布丁
蛋白布丁
蜂蜜布丁
蛋殼軟布丁
伯爵茶布丁
焦糖可可布丁
卡魯哇咖啡布丁香酥粒
巧克力布丁
焦糖蘋果香橙布丁
草莓布丁
藍莓奶酪布丁
太妃朗姆葡萄軟布丁
甜蜜焦香布丁
豆腐布丁
豆漿花生醬鹹布丁
黑糖煉奶布丁
奶酪
奶酪的製作
奶酪與果凍,大同小異
意式奶酪
花生醬奶酪
紅茶奶酪
芒果奶酪
杏仁奶酪太妃朗姆葡萄
黑糖薑汁奶酪
檸檬優格奶酪藍莓醬
椰香芋泥奶酪
黑芝麻奶酪
可可奶酪
香蕉奶酪巧克力醬
果香椰漿奶酪
蓮子凍豆漿奶酪
摩卡奶酪巧克力鮮奶油
太妃奶酪蘋果凍
核桃太妃奶酪
抹茶奶酪紅豆沙軟糕
雙味奶酪
紫米蓮子奶酪
慕斯
慕斯的製作
第一部分→煮慕斯餡料
第二部分→打發動物性鮮奶油
最後→將打發的鮮奶油與慕斯餡料拌和
哈密瓜慕斯原味優格
栗子慕斯
提拉米蘇
太妃摩卡慕斯焦糖核桃
藍莓慕斯沙巴勇
覆盆子乳酸慕斯
檸檬慕斯鮮果凍
巧克力慕斯
草莓慕斯
菠蘿椰奶慕斯
焦糖蘋果慕斯
百香果慕斯
紅茶慕斯可可凍
盆栽慕斯
葡萄乾橙汁慕斯
奇異果慕斯芒果醬汁
火龍果優格慕斯香酥粒
太妃栗香慕斯
巴巴露
巴巴露的製作
煮英式奶醬
香草牛奶巴巴露
百香果巴巴露柳橙果凍
抹茶巴巴露香草奶凍
黑芝麻巴巴露焦糖杏仁片
焦糖濃香巴巴露覆盆子醬
芒果巴巴露新鮮水果
香蕉巧克力巴巴露
奶油奶酪巴巴露水蜜桃
紅石榴蘋果巴巴露
椰香巴巴露脆糖開心果
馬斯卡邦巴巴露焦糖核桃
西洋梨巴巴露
紅茶巧克力巴巴露酒漬櫻桃果凍
……

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