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權力的餐桌(第二版)(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

目次

從遠古時代的希臘宴會,到路易十四的“至上餐桌”,到十九世紀的共和國宴會,到如今愛麗舍宮的第五共和國的晚宴,本書為讀者細述了餐桌與權力的漫長歷史。人們是如何在餐桌上實現了控制與馴服的?宴會的排位,是怎樣實現了與會者的整合與分化的?宴會上飲酒的作用是什麼?從餐桌的佈置到盤中食物的選擇,又是如何顯示人與人之間的等級劃分的?從中你會發現,“菜”不僅僅是菜,還可以被賦予民族性和意識形態,成為文化武器,“吃”也不是個人的事兒,因為在吃的“規矩”和“意義”背後,總有需要達成的目的。
因此,餐桌與美食,與國家命運緊密相關。一個刀槍不濟的民族,可以通過一頓美食和一些美言來拯救自己的命運,而一些原本似乎根本無法共存的體制,卻在魚子醬和香檳酒的共享中卻找到了和諧……幾千年來,無數的王孫貴族和權力人物把餐桌當成談判的工具、外交的手段,無論是頗有講究的晚宴,還是別有含義的“農家菜”,他們在觥籌交錯中,在餐桌文化特有的規則下,互相交流,互相吸引,互相征服。
隨著作者的娓娓道來,我們可以瞭解這權力的餐桌和餐桌上的權力之間的關係,在歐洲,餐桌藝術是如何成為一種統治藝術的。

讓-馬克·阿爾貝,法國歷史學家,大學歷史系教授,曾在巴黎天主教學院、巴黎餐桌藝術學院講授關於飲食文化的歷史研究。著有《中世紀歷史地圖》、《亞眠大教堂》等。

導言 王法的餐桌還是餐桌的王法
第一章 古希臘宴會的規矩
社交、排斥和不守規矩
前言
諸神眼中的古希臘宴會
宴會和犧牲的目的
宴會後的交際酒會
宴會塑造了群體
古希臘宴會的整合能力和等級劃分
宴會環境:在殷勤好客和平等之問
宴會決定政治陣營
宴會是政治生活的另一種形式嗎
宴會的另一面
宴會上的女人
混亂的宴會
野蠻人
小結
第二章 中世紀的筵席
從5世紀到15世紀的權力戰略
前言
結盟的盛宴
鞏固群體
飲料的作用
筵席是賓客之間的承諾
競爭的筵席
餐桌上的等級
居高臨下和炫耀
主菜和甜食之間的中間菜是餐桌的政治革新
在公平正義和秩序之間的筵席
混亂的餐桌
餐桌上的失序
建立餐桌上的規矩
小結
第三章 國王餐桌的戲劇性
16世紀末到18世紀初
前言
法式廚房的誕生
和義大利主義訣別
法蘭西模式和“新菜”
膳食的服務
餐桌是古典主義的政治宣言
時間的把握:調整
控制空間:安排佈局
控制行動:炫耀
統治和目的達成
馴化貴族
保住自己的地位
“絕對的”餐桌?
小結
第四章 在秩序與混亂之間
18世紀和19世紀
前言
王室餐飲的非神聖化
禮儀的結束
國王的非神化:國王施捨食物的時代結束了嗎?
大革命前夕的貴族餐桌
革命宴會的誕生
顛覆的餐桌
革命的宴會
同心革命的終結:狂熱的宴會
權力餐桌的延續和斷裂
皇帝的餐桌
恢復舊制度的餐飲習慣
餐桌上的新老精英們
小結
第五章 政治想像和食品特性
19世紀到20世紀
前言
菜碟之間的疆界
建立“烹飪特性”
實施“烹飪特性”
“烹飪特性”的疆界
烹飪的衝突:當廚房打仗的時候
他者的廚藝
豐盛是主題
戰爭食品文化
共和國宴會
“戰鬥”的宴會
共和國的宴會
身負重任的食物:政治家的宴會
小結
第六章 愛麗舍宮吃的外交
一種統治的方式
前言
禮節:兜售法國
吃喝外交
愛麗舍宮的規矩
外交的嚴謹
選舉烹飪
有目的性的食品
以地方性抵禦世界化:味道的表現
食品的蠱惑
國家元首和食品
拉開距離
做百姓狀
愛麗舍宮裏的人吃什麼?
小結

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