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魅麗。花火原創小說66折起

三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食;烹飪

12075筆商品,1/604頁
LiEN的尋嚐生活
79折

1.LiEN的尋嚐生活

作者:黃廉盈 LiEN  出版社:凱特文化創意  出版日:2024/04/16 裝訂:平裝
「再度回到單身狀態,我頭一件做的事情是放下一切,先好好地浪費時間 」如重返20歲般探索,事業、享樂都是新的踏足與學習,重新拾起屬於自己的模樣,而料理是未曾改變的喜好。廚房是我生活的重要場景,在那裏,我總能感受到滿滿療癒的能量★再度回歸單身狀態的思緒與私絮★25道美味筆記、19則心意素描★收藏LiEN的料理秘訣:下飯!孩子愛吃!疼愛自己!美的循環!LiEN是女兒、曾是妻子、亦是母親,更是自己。梳理人生軌跡,不同的人生角色、生命進程有著各自獨特的飲食記憶,分類料理記憶庫、貼上標籤,筆記寫著:爸爸特別叮嚀要加醋、女兒說不夠甜,現在好喜歡獨自深夜下廚啊!忙走於不同人生角色,LiEN透過料理,標記下親愛對象們與自己的尋常幸福,並細語備註愛與調味的秘方。
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定價:380 元, 優惠價:79 300
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會調醬就超會煮!647:從家常菜到異國料理,在家也能複製大廚手藝,最值得永久保存、經典不敗的調味料與醬汁全書
滿額折

2.會調醬就超會煮!647:從家常菜到異國料理,在家也能複製大廚手藝,最值得永久保存、經典不敗的調味料與醬汁全書

作者:主婦之友社  出版社:創意市集  出版日:2024/04/04 裝訂:平裝
調醬界最佳百科超簡單美味指南「一醬到底」就能做好 早餐、午餐、晚餐、宵夜、點心…今天想吃什麼?全都做得出來! 給料理小白、新手人妻&煮夫、變不出新花樣的老媽,餐桌上吃不膩的最強祕技,就是醬料和調味的黃金比例! 烹飪界超實用教科書,一次抓住挑嘴人的胃 料理包BYE BYE,歷久不衰的調味祕訣,一次大公開! 頽鱍✦ 糖醋排骨、馬鈴薯燉肉、照燒魚排、薑汁燒肉、漢堡排、味噌鯖魚…✦ 麻婆豆腐、紅燒肉、蛋包飯、咖哩飯、拿坡里義大利麵、韓式拌飯…✦ 水煮魚、白酒燉雞肉、番茄湯、洋蔥湯、起司鍋、大阪燒、親子丼…✦ 芥末烤魚、坦都里烤雞、義式溫沙拉、帕馬森起司拌飯、拔絲地瓜…中式、日式、美式、義式、韓式、東南亞酸辣料理,菜色好多吃不完~【本書特色】掌握下廚基本公式,菜色變化好輕鬆!常備菜、宴客餐、地方小吃、異國料理、沙拉涼拌菜…燉煮、燒炙、焗烤、肉排沾醬、醃漬醬汁、甜點淋醬…麵飯、排餐、點心等東西方經典美味,從基本款到變化版,史上最多,647款獨門醬料+調味配方,祕製技法大公開!最簡單的料理調味研究室,一次快速學到好。煎煮炒炸,燜蒸拌烤…輕鬆掌握做菜的門道!
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定價:490 元, 優惠價:79 387
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便當實驗室開張:每天做給老公、女兒,偶爾也自己吃
79折

3.便當實驗室開張:每天做給老公、女兒,偶爾也自己吃

作者:高木直子  出版社:大田出版社  出版日:2024/04/01 裝訂:平裝
啊,該起來了……今天也要接受挑戰!菜色變化好有趣~~記得小時候帶便當的經驗嗎?是不是每天都很期待吃便當的時間呢?高木直子現在每天也為女兒和老公帶便當。到底是要增強體力的「菠菜便當」?還是變個花樣的「竹輪便當」?或者在白飯上加上「番茄醬&嫩葉香鬆拌飯便當」?而光是準備小米上學的便當用品,就琳瑯滿目不知道怎麼挑選……老公小亞一天最開心的時刻,女兒小米一天最驚喜的時刻,自己在家工作一天最放鬆的時刻,為了這一刻,每天花心思切切煮煮,考慮菜色、味道、擺盤、份量,甚至也有早上五點就開始準備……做便當的每一天啊,以後想起來,也是記憶幸福味道的每一天呢。本書特色高木直子最初的便當記憶,是幼稚園時,只要到午餐時間,就非常期待今天吃什麼?就算打開來發現飯糰上的海苔黏黏糊糊的,但只要今天帶的是媽媽親自準備的便當,一定吃光光!裝滿便當的,不只是營養豐富的菜色,也是媽媽最溫暖的愛~~女兒小米也開始帶便當後,高木直子有一天再吃起自己做的飯糰時,竟然發現,擁有了跟小時候媽媽做的飯糰,一模一樣的味道?做出美味便當的秘訣,就藏在這本書的每一頁裡……
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定價:350 元, 優惠價:79 276
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天然蔬果維根法式烘焙
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4.天然蔬果維根法式烘焙

作者:艾維廚房  出版社:和平  出版日:2024/04/01 裝訂:平裝
用大量蔬果取代奶油與麵粉,你一定會喜歡這種減少熱量、不減少美味的好點子!不再擔心熱量過高、糖份爆表這本維根烘焙超完美!你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的:「低糖無奶油」櫛瓜巧克力蛋糕。■本書特色★無奶油、低麵粉用量的番薯布朗尼、紅蘿蔔磅蛋糕★不使用任何蛋類的蛋白霜餅★用紅栗南瓜取代奶油與糖的巧克力大理石蛋糕★以菠菜來製作的香草千層蛋糕此外還有使用番茄、香蕉、芒果、西洋梨、酪梨等的甜點。如同作者所說的:「這本書將會帶給你樂趣、不內疚的食慾、驚奇的內容,好好享受吧!」不要猶豫了,這麼創新的作法,一定能讓你吃得心滿意足。
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定價:300 元, 優惠價:79 237
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歐式酵母麵包
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5.歐式酵母麵包

作者:艾曼紐.哈吉昂德魯  出版社:和平  出版日:2024/04/01 裝訂:平裝
酵母的品種、麵粉的品質、手揉的技巧這些都是麵包「好不好吃」的關鍵理解基本概念,做麵包更好吃、更容易上手想讓早餐桌上更有變化、上過烘焙課卻還是不大有把握,或只是想自學烤麵包,有沒有食譜可以快速上手呢?有的!這本麵包書就是你的好選擇。食譜經作者多次實測,就是希望家用烤箱也能出爐美好風味。「教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個『真』麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調『真』麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。「這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。「我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜『基礎麵包』開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。」——艾曼紐‧哈吉昂德魯(本書作者)哈吉昂德魯曾在名廚戈登旗下工作,也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後,目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教,也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。它含有基礎理論、講解了完整的操作方式,當然,還有大量示範圖片,讓你可以順利做出好麵包——即使你是麵包界新手,也能理解。更重要的是:每道食譜做出來的成品,都蓬鬆溼潤;自家製的好吃美味麵包,除了經濟實惠,還可避免吃進太多添加物。還沒有烤過麵包的你,不妨試著開始動手做做看。已經有烘焙經驗的你,更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方!
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定價:320 元, 優惠價:79 252
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餐桌上的調味百科:就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典〔2024暢銷改版〕
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6.餐桌上的調味百科:就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典〔2024暢銷改版〕

作者:好吃研究室; 林勃攸  出版社:麥浩斯出版  出版日:2024/03/30 裝訂:平裝
廚房必備烹調靈感書==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃?廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機,該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調?為食物調味是一件既挑戰又有趣的事,方法永遠不止一種,鹽糖酒等基礎調味品,加上各式各樣的複方調味料,打開你的味覺敏銳與想像力,跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試,記住自己喜歡的口味後,將能排列組合出無限可能的料理風味。 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色,適合搭配哪些食材?特殊用法?挑選、保存⋯⋯等理解調味精華後,即可變化出128款好用醬料,有了美味的配方,你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色,從調味料的單一應用到醬料調製,皆有詳細配方可直接參考,一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧! ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理從調味料的單一應用到醬料調製,一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬,就能組合出數百種美味配方,變化出喜歡的料理!✦實用配方速查!吃〇〇就是要搭這個醬水餃、火鍋沾什麼最對味?如何調出鮮美蒸魚醬汁?經典義大利麵醬怎麼做?美味關鍵常在於「就是那個味!」醬料專欄設計了多款主題,方便快速查索,為日常料理找出最對味的搭配。✦掌握風味關鍵,第一次調醬料就上手!調出美味首先理解風味,瞭解食材與調味間的搭配關係後,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙,你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
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定價:499 元, 優惠價:79 394
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鄭清松 法式閃電泡芙千蛋糕套書:鄭清松 人氣法式閃電泡芙+鄭清松 手作法式千層蛋糕(共2冊)
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7.鄭清松 法式閃電泡芙千蛋糕套書:鄭清松 人氣法式閃電泡芙+鄭清松 手作法式千層蛋糕(共2冊)

作者:鄭清松  出版社:原水文化  出版日:2024/03/30 裝訂:平裝
第一冊:鄭清松 人氣法式閃電泡芙法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會!泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味!職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY! ■製作泡芙的5個重點訣竅■提升美味等級的6個技巧■製作絕頂風味的10款內餡 *酥香蓬鬆的小泡芙小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣! *繽紛時尚的閃電泡芙輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞! *創意造型的裝飾泡芙甜點象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道! 第二冊鄭清松 手作法式千層蛋糕法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點, 滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力! ■做出好吃千層的8大美味秘訣■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮■絕頂美味的15款基礎風味內餡■口感更升級的10款手作配料 *絕美比例的人氣經典風水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味! *進階升級的華麗時尚風變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層! *挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!
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定價:1150 元, 優惠價:79 908
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唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書
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8.唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書

作者:趙恩伊  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2024/03/28 裝訂:平裝
Instagram超過7萬人追蹤!甜點架式、某某法式甜點,雙主廚力推!紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師,首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」,分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣,用美味元素,打造與眾不同的韓式質感!韓國最大網路書店yes24,感動推薦!──「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕,就足夠開一家迷人的甜點店!」「我有50多本烘焙書,最推薦的就是這本!」屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」,向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。豐富多層次的口感,獨到的風味,極簡的質感,成立近十年來,無論教學或販售,始終是甜點人心中的夢幻逸品! 獨具特色的風格與製作技巧,更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。而現在,JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方,不藏私集結成書,完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」!全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點,從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵,用獨家研發的技巧,重新詮釋「蛋糕+鮮奶油」的更多可能!讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake!◎ 本書特色:特色1. 韓國名師首度出書!風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕本書作者趙恩伊,和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標,也是彼此的蛋糕老師!恩伊老師的美感獨幟一格,擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感,餐飲出身的她,更懂得善用食材風味堆疊,無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶,或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司,都能組合出驚艷美味!特色2. 分層拆解獨家配方!從基礎到進階,自由應用的美味方程式不只是配方,更是蛋糕設計學!全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來,最受學生、顧客喜愛的配方,逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明,可以照做,也可以自由組合出專屬訂製款,做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕!特色3. 入口即化的蛋糕體!基本的工具材料,也能有截然不同口感因為簡單,更需要講究!書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法,不需要特殊模具,只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材,卻能透過改變打發程度、順序,做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕,以及柔軟的戚風和手指餅乾,讓每一口都是超乎期待的美味
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定價:750 元, 優惠價:79 592
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巴逗腰(肚子餓了):LINE貼圖人氣插畫家大頭兒教你,從醬料到鍋具都作弊的「偷吃步」美味食譜書
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9.巴逗腰(肚子餓了):LINE貼圖人氣插畫家大頭兒教你,從醬料到鍋具都作弊的「偷吃步」美味食譜書

作者:大頭兒-圖文創作; 大A先生-料理設計執行  出版社:野人文化  出版日:2024/03/27 裝訂:平裝
\巴逗腰?快快煮起來!/***LINE貼圖人氣插畫家大頭兒,簡單又療癒手繪料理書。夫妻聯手反覆試驗,料理小白也能輕鬆煮!這等美味不吃合理嗎?!***每道都是頭兒家餐桌上的定番款,絕對好吃才收錄,好操作,不費工,都是接地氣的好滋味。大A先生掌廚,大頭兒畫圖,夫妻聯手煮滿畫滿,超合拍登場!◆ 吮指回味料理大公開對美味的追求不打折扣,每一道都反覆試做N次以上,真正好吃才收錄。◆ 煮出舌尖上的媽媽味兒婆婆味兒∼媽媽味兒∼,時間淬煉過的各式私房美味,極詳細料理筆記不藏私與你分享。◆ 廚房裡的插畫家,也太會畫了手繪的特效濾鏡,比真實料理照還勾引食欲,隨機加碼腦內OS,亂入殺出超爆笑插畫小劇場。各種廚房神妙偷吃步,省時、省力還超好吃【編輯實做好吃掛保證】◆ 青菜燙好瀝乾,加點黃金鵝油香蔥、海鹽拌一拌,晶亮油潤好吃還沒油煙,清廚房也不用清到升天。◆ 味美高湯不用熬,茅乃舍高湯包出馬輕輕鬆鬆湯好味濃,不想喝湯還能煮炊飯、炒飯⋯⋯一物多用超厲害。◆ 有了絕妙炸粉,炸份唐揚雞塊超簡單還零失敗,歐以西∼◆ 開罐花瓜加份雞肉,鮮甜瓜仔雞湯原來這麼Easy。◆ 想吃泡菜豆腐鍋不想出門也OK,韓式泡菜倒進鍋攪一攪,好料丟一丟,美味得不科學啊!◆ 省鍋才是王道,一把鍋可以搞定的事,其他鍋想上場那是不可能的!
《巴逗腰》延伸書展-單79雙75
定價:399 元, 優惠價:79 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味
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10.極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味

作者:肉舖教大家做肉料理  出版社:臺灣東販  出版日:2024/03/27 裝訂:平裝
剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式, 搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。 專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮! 一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排, 聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯…… 本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜, 針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉, 分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理, 只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理, 讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。 ★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味! 要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。 ★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味! 不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧,輕鬆把好料端上桌。 ★4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能! 從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜,本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式,變化出多元菜色,讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看,不妨跟著講究聲音和影像的影片,一同沉浸在烹飪的世界裡。
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定價:440 元, 優惠價:79 347
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義大利傳統甜點的經典重現:味覺傳承與現代技法的完美結合
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11.義大利傳統甜點的經典重現:味覺傳承與現代技法的完美結合

作者:弗朗切斯科・曼尼諾  出版社:邦聯文化  出版日:2024/03/26 裝訂:平裝
感受義大利甜點精髓,享受健康細膩的滋味與文化。來自羅馬,曾為五星級飯店的甜點主廚,將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點,以現代風格與全新技巧向大家介紹。書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類,依照每個類別,精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項,同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合,從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點,到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品,能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜,在家也能製作!本書以現代糕點技術,重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味,期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑,體會道地義式滋味,同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。★本書特色【甜點種類】收錄多數操作簡單,且易於儲存的產品,如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點,沒有冷藏設備的咖啡茶館,也能參考作為販售品項。【甜點名稱】除了中文名稱,還有義大利文。【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事,並包含使用技巧。【甜點標示】"無麩質/無奶類"的食譜有特別註明,這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品,不須單獨檢查材料成分。【銷售日期】提供給想要營業用的讀者,作為最後銷售日期天數與保存方式參考。【材料配方】減低甜味,使用大量的地中海食材,如番茄、橄欖、起司和堅果,創造出健康永恆的食譜。【前置作業】對於經常使用的配方,可以透過查看基本食譜提前準備,讓製作更順暢有效率。【製作流程】詳細解說製作過程,並輔以重點步驟圖,產品一步一步順利完成。【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅,以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。
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定價:580 元, 優惠價:79 458
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維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方
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12.維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方

作者:小菅陽子  出版社:大境文化  出版日:2024/03/20 裝訂:軟精
★ 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖! ★ 80種以維也納為據點,蘊含著濃厚歐洲歷史色彩,最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點,背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 歐洲糕點的起源,影響無遠弗屆的維也納糕點! ∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」,你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte? ∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」? ∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕?外形像一座「砲台」?! ∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl(月牙酥)? ∥過去除了宗教慶典外,大部分蛋糕都做成方形,是為了避免分切時劃出十字? ∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點? ∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同? ∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」,還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎? ∥咖啡館比例最密集的維也納,哪些是必點必吃的甜點? ∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白,身高172公分體重保持在50公斤以下,她最愛的是什麼樣的低熱量甜點? ∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點? 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖! 你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…,維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心,深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關,糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展,深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時,何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢?作者小菅陽子,在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時,被奧地利的糕點深深吸引,特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服,同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕!」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachs
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飯前一碗!低卡減醣瘦身湯:64道低負擔、高滿足的常備湯料理
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13.飯前一碗!低卡減醣瘦身湯:64道低負擔、高滿足的常備湯料理

作者:新谷友里江  出版社:尖端出版  出版日:2024/03/20 裝訂:平裝
activity系列|烹飪專屬美味,動手創造樂趣,感受身體狀態,開啟健康世界。\\\這樣的湯,你可以天天喝///飯前先喝一碗湯,溫和減脂不回胖!喝湯減脂,好處多多:◎ 溫熱的湯可以暖胃,提高身體的新陳代謝。◎ 湯裡加入大量蔬菜,補充容易缺乏的膳食纖維和維生素。◎ 不用另外準備減肥餐,可同時作為一般家庭料理食用。◎ 可以提前準備,把湯品冷藏、冷凍起來,早、中、晚隨時吃。前半部介紹「低卡」瘦身湯,後半部介紹「減醣」瘦身湯。可自由選擇適合自己生活方式和飲食習慣的湯品。\\\低卡瘦身湯///●每份平均熱量為138大卡●富含低卡、低脂、高蛋白的食材●低熱量卻飽足感十足的料理\\\減醣瘦身湯///●每份平均醣分含量為6克●富含維生素、礦物質、膳食纖維等豐富營養●即使醣分含量低,也是讓人滿足的料理||本書特色||★ 擁有營養師專業的作者,精心設計64道低卡、減醣湯品食譜,滿足想吃美味料理卻怕胖的你!★ 每道食譜皆標示出料理的熱量及含醣量,適合想減脂的你!★ 多數料理三步驟即可完成,讓時間緊湊的現代人也能輕鬆享用。
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:5
法式甜點完美配方&細緻教程
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14.法式甜點完美配方&細緻教程

作者:彭程  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/03/15 裝訂:精裝
「如果你沒有接受法式西點,那是因為你沒有吃到好的法式西點;我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程率領中西師資群強強聯手,帶來教科書級別的法式甜點專書!本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法,在經典配方的構成元素裡,注入無限的新意。從易到難,從簡到奢,貼心提示攻破難點。結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機結合。跟著製作,你也可以復刻出一款地道的法式甜點。★精選68 道法式甜點,涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。★獻給以下客群:烘焙從業者:研發獨到的開店品項。烘焙系學生:提昇自我的專業水準。甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。■作者彭程是誰?彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時,也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方,而這些配方,也成為今天這本專書得以出版的基礎。■坊間的法式甜點教本琳琅滿目,本書有什麼獨到之處呢?本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作,它的特色如下:(1)架構方面:本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分:常識、技法、實操。常識:介紹常用的烘焙器具和烘焙原料,讓入門讀者儲備概念。技法:傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。實操:收錄68款經典法式甜點,讓讀者可以依譜製作。(2)製作方面:過程嚴謹,語言平實,每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解,且附有貼心提示,幫讀者避免踩坑,從易到難,從簡到繁,從細微處拆解每一款西點的組成部分,讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。(3)配方方面:書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。收錄了68款法式甜點配方,包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。(4)排版方面:本書排版清新時尚,附有詳細的步驟圖解,以及超大成品圖,讓您能看清每個細節。
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Cookies!手作餅乾指南
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15.Cookies!手作餅乾指南

作者:呂昇達; 游舒涵Eva  出版社:優品  出版日:2024/03/15 裝訂:平裝
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋,幻化出無限美好的餅乾國度。蛋糕太難?麵包麻煩?這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」!邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。六大單元 × 50款超人氣烘焙單品經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中,Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。‧為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油?‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化?‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢?從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!
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世界冠軍的可頌&布里歐
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16.世界冠軍的可頌&布里歐

作者:李忠威  出版社:上優文化  出版日:2024/03/15 裝訂:平裝
世界冠軍的可頌布里歐Pain Fait Par Le Champion Du MondeCroissant&Brioche層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化全都囊括書中不藏私地傳授獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合讓您也可以做出殿堂級的頂級風味Croissant & 層層堆疊的可頌麵包細膩的麵團包油手法,製作出最精緻的可頌美味,每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧,在書中一步一步的教您每個細節,在可頌的配方中,給您最完整的配比,從最基礎的經典開始,延伸變化出多種口味與造型的改變,在可頌中找出更多元更美味的吃法,除了經典還可甜可鹹的可頌麵包,更是讓人欲罷不能。Brioche & 鬆軟可口布里歐麵包經典的布里歐麵包,也是法國經典的貴族麵包,奶油含量較高吃起來外酥內軟,綿密的麵包體口感滑順,濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人,書中教您兩種不同奶油含量的配方,讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異,不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
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公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 01:在餐桌上發現科學
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17.公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 01:在餐桌上發現科學

作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■蛋炒飯誘人的撲鼻香,是因為炒出了梅納反應。 ■滷肉要滷得夠味,要利用擴散作用和滲透作用。■影響勾芡黏稠度的關鍵,和直鏈澱粉、支鏈澱粉所占的比例有關。■健康飲食的低溫烹煮,是利用巴斯德殺菌法的原理。■美味沙拉醬是靠著蛋黃的乳化作用所製作出來的。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》介紹了「炒、滷、勾、煮、燜、拌、涮、捲」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們可以知道「蛋炒飯」來自於節儉的農家;滷肉飯的「滷」,和皇帝身邊的官員「鹵簿」有關;「咕咾肉」竟是因為外國人吃東西不愛吐骨頭而誕生;「蒜泥白肉」的白肉,其實是滿人跳神儀的祭品……接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:梅納反應讓蛋炒飯變得色香味俱全;擴散作用和滲透作用讓滷肉更入味;支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例會影響勾芡黏稠度;低溫烹煮採用巴斯德殺菌法;燜燒罐利用熱對流將食物燜熟;蛋黃的乳化作用是製作沙拉醬的關鍵;煙囪效應應用在控制涮火鍋的火候大小;蛋白質含量高的粉類彈性佳,才適合作捲皮……想要吃到美食,就要運用科學知識,讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。此外,掃描書中的QR Code,便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片,以影音輔助閱讀,擴展孩子的科學視野和知識。書末附有「神廚大會考」跨領域素養學習題,幫助孩子融會貫通所學,將知識內化為自己的素養力。◆「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列(共4冊):《公視優質兒少節目─
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公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 02:在餐廳裡發現科學
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18.公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 02:在餐廳裡發現科學

作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■東坡肉要小火慢燒,是為了讓肉的膠原蛋白能慢慢水解。 ■烤鴨的酥脆外皮,來自於焦糖化反應。■宮保雞丁的油爆香味,是因為高溫釋放出的揮發性化合物。 ■客家鹽焗雞的金黃色外皮,是因為當介質的粗鹽孔隙較大。■肉質軟嫩、肉汁鮮美的封肉,是因為油脂可以隔絕空氣。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了!《公視優質兒少節目──神廚賽恩師」:SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》介紹了「蒸、燒、烤、糟、爆、煨、焗、封」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們可以知道「佛跳牆」名字的由來,出自於一位對這道酒甕料裡讚不絕口的饕客,脫口而出的兩句詩;「東坡肉」出自於北宋大文豪兼美食家的蘇東坡之手;「北京烤鴨」是御廚們爭相對愛吃烤鴨的明太祖所研發的菜餚;「宮保雞丁」名稱的由來和擔任「東宮少保」的丁寶楨有關;「叫化子雞」是乞丐發明的,因為古代乞丐又稱「叫化子」……接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:湯汁的熱對流原理讓佛跳牆選擇開口小、肚子大的酒罈當容器;小火慢燒讓豬肉的膠原蛋白能慢慢水解,肉質因而變軟嫩;焦糖化反應使烤鴨的皮酥脆可口;氧氣有助於紅麴菌發酵產生酒精;揮發性化合物會因為高溫油爆而釋出;導熱性差的瓦罐卻很保熱;鹽巴是導熱和散熱都很慢的介質;糖封是利用滲透壓原理……想要吃到美食,就要運用科學知識,讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。此外,掃描書中的QR Code,便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片,以影音輔助閱讀,擴展孩子的科學視野和知識。書末附有「神廚大會
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公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 03:在點心坊發現科學
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19.公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 03:在點心坊發現科學

作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■狀元及第粥米粒化掉的關鍵,在於小火長時間加熱破壞細胞結構使澱粉糊化。 ■煎餃底部的皮又香又焦脆,是因為高溫煎鍋讓餃子皮產生梅納反應。■肉骨茶的湯清澈且肉質軟嫩,是因為隔水加熱讓溫度維持在100°C。■羊羹滑嫩彈牙的口感,是因為膠質加熱會變黏稠、冷藏後則會凝固成凍。■蓬鬆的發糕是因為發酵作用會產生二氧化碳,讓麵團內部充滿小氣泡而膨脹。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 3.在點心坊發現科學》介紹了「煲、煎、燉、凍、發、撞、酥、貼」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們發現原來「狀元及第粥」本來只是一碗豬雜肉丸粥,改名的原因真的跟狀元有關;「煎餃」的誕生來自於不愛吃冷掉水餃的慈禧太后;藥膳料理「肉骨茶」出自對辛苦礦工的貼心;日式甜點「羊羹」原本並不是甜點,而是中國北方游牧民族冷掉的羊肉湯凝固而成……接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:狀元及第粥的米粒因為長時間小火慢煲、破壞細胞結構而糊化;梅納反應讓煎餃底部的皮焦化並產生焦香味;燉肉骨茶時不能用金屬鍋,以免金屬離子與藥材發生化學反應,影響藥效;羊羹凝固成「凍」的關鍵點,在於膠質分子加熱後會水解、冷卻後會凝固;酵母菌的發酵作用能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,使發糕變蓬鬆;薑汁裡的蛋白酶酵素是陽離子,沖撞到牛奶裡的酪蛋白陰離子就會產生蛋白質變性而凝固;油脂會讓麵團表面形成薄膜,阻止水和蛋白質結合,使酥皮層層分明;不須介質就能傳熱的熱輻射,
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公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 04:在櫥櫃裡發現科學
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20.公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 04:在櫥櫃裡發現科學

作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■風乾讓麵條和米粉的澱粉分子有時間排序整齊,水煮後吃起來才會有彈性。■油條麵團能拉長下鍋油炸,是因為醒麵過程能消除筋性與內應力。■香酥的肉鬆是因為煸的過程產生梅納反應。■醬料發酵時要加入鹽巴,是要讓耐鹽性的單一菌種工作,並阻止外來菌種入侵。■醃蘿蔔醃越久越入味,是因為微生物和酵素分解後會產生胺基酸和小分子揮發性物質。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》介紹了「風、炸、煸、醬、醃、燻、釀、烘」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們明白了原來像「麵條」這種易於保存、方便攜帶的食材,是以前人們為了逃難而製作;總是兩兩黏在一起炸的「油條」,是人們不滿秦檜夫婦陷害岳飛的憤怒表現;白飯殺手「肉鬆」出自於煮過頭的豬肉料理;提味的「魚露」是漁民在茫茫大海中,為了保存漁獲、醃製鹹魚而留下來的魚汁⋯⋯接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:麵條和米粉的彈牙口感,是因為風乾過程能讓澱粉分子慢慢排列成序;「油條」若是只用一條麵團而不是兩條麵團炸,便會因油溫過高而沒時間產生氣體膨脹;味道香甜的肉鬆是因為乾燥的蛋白質和豬油持續加溫,而產生梅納反應;魚露的鮮味是因為蛋白質和鹽巴發酵產生胺基酸;滲透壓會造成醃漬食材脫水,更容易入味;燻的工法會讓食材的酸鹼值呈現不利細菌生長的酸性環境,達到防腐效果;用酵母菌釀酒要避免接觸到氧氣,稱作「厭氧發酵」;可可豆的糖分烘過後會產生焦糖化反應,而有不同風味……想要吃到
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